Donnez à vos pâtes une pause avec la bolognaise et élargissez votre répertoire avec ces nouvelles idées rafraîchissantes de recettes de sauce pour pâtes. Nous adorerons toujours la sauce marinara, mais il est temps de commencer à créer d'autres variantes. Du pesto vert palpitant à l'huile de piment ardente, ces recettes de sauce pour pâtes sont parfaites si vous cherchez un changement de la sauce tomate classique ou une consistance prête à l'emploi en pot.
Il est difficile d'imaginer notre cuisine sans un paquet de spaghettis, tagliatelles, pâtes ou macaronis. Tout le monde raffole des plats de pâtes italiennes. Que vous préfériez les recettes de sauces pour pâtes classiques ou quelque chose d'innovant, vous trouverez ici votre inspiration. Nous vous invitons à tester les idées de recettes saines et faciles que vous pouvez trouver végétariennes, à base de viande ouPréparez-vous à faible teneur en caloriespeut découvrir.
Des recettes de sauces pour pâtes maison comme les italiennes – pesto lingurien
On commence notre voyage en Italie avec une recette qui permet de faire plus de pesto que nécessaire. Servez l'extra avec des légumes, du saumon ou d'autres poissons et étalez-le sur des sandwichs. Vous disposez d’un large éventail d’options.
Ingrédients:
- Sel casher
- 10 sacsfeuilles de basilic frais
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé et éventuellement plus
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 1/2 tasse d'huile d'olive vierge douce et un supplément pour arroser
- 450 g de spaghettis
Préparation:
Tout d’abord, portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Placez une passoire dans un grand bol d'eau glacée pour faciliter la préparation ultérieure du basilic. Tout d’abord, blanchissez les feuilles de basilic pendant 10 secondes, puis utilisez une écumoire pour les ajouter à l’eau glacée pour qu’elles refroidissent. Mettez de côté 1/2 tasse d’eau de cuisson et conservez-la pour plus tard.
Égoutter le basilic en soulevant le tamis de l'eau glacée. Essorez l'excès d'eau avec vos mains et épongez avec une serviette en papier. Il devrait rester environ 1/2 tasse.
Mettre le basilic blanchi, le parmesan, les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire et bien mélanger en ajoutant progressivement l'eau de cuisson. Répétez jusqu’à obtenir une purée homogène et épaisse. Versez ensuite le mélange dans un récipient de taille moyenne, incorporez 1/2 tasse d'huile et assaisonnez de sel.
Ensuite, faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en remuant de temps en temps. Verser 1/2 tasse de pesto et 1/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes et verser dans un grand bol. Avec des pincesles spaghettisdéposer dessus et agiter vigoureusement. Enfin, arrosez d'huile d'olive et ajoutez plus de pesto et de fromage au goût jusqu'à ce que les spaghettis soient brillants et bien enrobés de sauce.
Aux courges d'été
La citrouille cuite à la vapeur deviendra confiturée et juteuse si vous la faites cuire suffisamment longtemps. Cette sauce pour pâtes est idéale en combinaison avec de gros morceaux de pâtes.
Ingrédients:
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 kg de courges et courgettes assorties, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- Sel casher
- 1 cuillère à café de piment d'Alep (style méditerranéen)
- 400 g de paccheri, ziti ou autres nouilles en gros tube
- 1/2 tasse, environ 70 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 tasse de feuilles de basilic
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré sur les bords. Ajouter la citrouille et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse tout en saupoudrant de sel et de poivre. Pendant ce temps, vous pouvez cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Ajoutez ensuite les pâtes dans la poêle à l'aide d'une cuillère à pâtes et ajoutez à nouveau le liquide de cuisson jusqu'à obtenir un mélange homogène de pâtes et de sauce. Garnir de jus de citron et de la majeure partie du basilic. Enfin, répartissez le plat de pâtes italiennes dans les assiettes et garnissez de parmesan et de piment d'Alep ainsi que des feuilles de basilic restantes.
Linguine aux palourdes
Les palourdes varient en termes de salinité et de quantité de liquide qu'elles libèrent pendant la cuisson, vous devrez donc ajuster le sel et ajouter de l'eau pour les pâtes en conséquence. Pour éviter que la sauce ne soit trop salée, nous vous recommandons d'ajouter une quantité mesurée de sel à l'eau des pâtes. Si possible, recherchez des pâtes séchées artisanalement pour cette recette : la texture de la surface plus rugueuse emprisonne mieux la sauce glissante.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de sel cristallisé ou de sel casher
- 12 gousses d'ail, divisées en moitiés
- 140 g de pain de campagne au levain ou sans croûte, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe et 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 4 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de poivrons rouges broyés
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 900 g (environ 24 morceaux) de palourdes, lavées
- Bouteilles de 400 g de Spaghetti (Linguine)
- 1/2 tasse de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Préparation:
Portez à nouveau l'eau à ébullition avec du sel et pendant ce temps hachez 3 gousses d'ail et mélangez-les en fines miettes avec le pain. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen et faites sauter la chapelure préparée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Mettez-les ensuite dans un bol moyen et ajoutez le zeste de citron tout en assaisonnant de sel.
Essuyez la casserole et utilisez un coupe-légumes pour trancher très finement les 9 gousses d'ail restantes. Faites ensuite chauffer 1/4 tasse d'huile dans la cocotte et faites revenir l'ail sur les bords jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les anchois et 1/2 cuillère à café de pepperoni et cuire jusqu'à ce que le poisson se dissolve. Incorporez rapidement le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Ajouter les moules et cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez la casserole du feu et placez les palourdes dans un bol moyen, en laissant le liquide derrière.
Ensuite, faites cuire les pâtes et utilisez une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour prélever environ 2 tasses de liquide de cuisson. Mélangez ensuite le liquide des moules avec les pâtes dans une casserole et ajoutez une tasse du liquide de cuisson des pâtes. Cuire en ajoutant continuellement du liquide jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour adhérer aux pâtes.
Retirez le plat du feu et ajoutez le persil et le beurre jusqu'à ce que ce dernier fonde. Saupoudrer environ un tiers de la chapelure sur les linguines et répartir dans des bols peu profonds, en garnissant du reste des palourdes, de la chapelure, des poivrons et de l'huile.
Orecchiette rôtie aux raviolis de veau
Si vous exclusivementSauces à la viande et pour pâtes faibles en caloriesSi vous préférez les recettes, notre dernière suggestion est pour vous.
Ingrédients:
- 4 tranches de bacon fumé
- 300g de veau
- 250 g de porc haché
- 8 gousses d'ail – 2 entières, 4 finement hachées, 2 tranchées finement
- 1 oignon, coupé en deux
- 1/2 tasse de chapelure séchée
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/8 cuillère à café de paprika espagnol fumé à chaud
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et 1/8 de poivron rouge broyé
- 1 cuillère à café de sel casher et de poivre noir
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 450 g d'Orecchiettes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de champignons maitake, sans tige et déchirés en morceaux
- 1 bouquet de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, haché
- Parmesan finement râpé pour servir
Préparation:
Placez une grille dans le tiers supérieur du four préchauffé. Coupez le bacon en dés, ajoutez le veau et le porc et mélangez le mélange avec les mains. Hachez les gousses d'ail entières et l'oignon et ajoutez un quart du mélange de viande avec la chapelure, le lait et la coriandre, les poivrons rouges, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et le paprika. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec le reste de viande et placez-les dans un plat allant au four tout en versant le bouillon dessus. Faites cuire les boulettes de viande pendant environ 20 minutes.
Dans ce cas également, faites cuire les orecchiette jusqu'à ce qu'elles soient al dente et placez-les dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile. Pendant ce temps, coupez la moitié de l'oignon restant en fines tranches et faites-les revenir avec les champignons et les moitiés d'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les produits soient bien cuits et croustillants. Assaisonner de sel et de poivre et transférer le mélange dans une assiette.
Faites revenir les nouilles dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et ajoutez enfin le mélange de chou et de champignons. Disposez les pâtes dans des assiettes et recouvrez-les de boulettes de viande et du liquide de cuisson chaud. Saupoudrez enfin de parmesan. Bon appétit!
