Nous adorons les tartes aux œufs et nous adorons les asperges ! Imaginez à quel point la combinaison des deux doit être incroyablement délicieuse ! Si vous avez envie de déguster de bon cœur les crêpes, vous trouverez le partenaire idéal dans ces légumes de saison. Que ce soit avec du fromage, de la sauce hollandaise ou du jambon, les deux classiques peuvent être combinés de nombreuses façons et vous devez absolument en profiter tant qu'il reste des asperges fraîches. Nous vous fournirons les recettes nécessaires pour des crêpes uniques aux asperges.
Crêpes aux asperges – un wrap savoureux et différent
Notre première recette est une idée de crêpes aux asperges vertes, avec la sauceavec une pointe de citronest raffiné. Le plat se prépare rapidement et facilement au four et est parfait si vous souhaitez préparer un gratin d'asperges avec des crêpes.
Pour 2 à 4 portions :
- 480 ml de lait
- 1 gros oeuf
- 60 g de Mehl + 2 EL
- 24 pointes d'asperges vertes
Pour la sauce :
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 ml d'eau
- 1 pincée de sel ou plus au goût
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Paprika en poudre
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant le lait et l'œuf puis en ajoutant la farine. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 175 degrés et chauffer une poêle graissée à feu moyen pour cuire comme d'habitude.préparer les crêpes. La pâte devrait suffire pour 4 morceaux. Placez chaque gâteau fini sur une grille pour qu'il refroidisse et graissez le moule si nécessaire. Disposez 6 pointes d'asperges sur chaque crêpe et repliez-les des deux côtés. Placez les wraps finis dans un plat allant au four ou dans une cocotte graissé pour cuire les asperges avec des crêpes - 10 à 15 minutes devraient suffire.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce en fouettant les jaunes d'œufs et l'eau dans une petite casserole. Faites ensuite chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois que le mélange cesse de couler du dos d'une cuillère après l'avoir trempé et qu'un thermomètre indique au moins 160 degrés, vous pouvez incorporer le beurre puis le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Avant de servir, versez la sauce finie sur les crêpes aux asperges et saupoudrez-les de paprika en poudre.
Préparer la sauce hollandaise
ça se marie bien avec les asperges blanchesLa Hollandaise est tout simplement merveilleuse. Alors si vous souhaitez préparer les crêpes aux asperges et sauce hollandaise, vous pouvez utiliser la recette suivante pour la sauce :
- 225 g de beurre
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- ½ cuillère à café de paprika en poudre
- Sel et poivre au goût
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et fouettez pendant ce temps les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de beurre à ce mélange en remuant constamment. Répétez avec une deuxième cuillère à soupe. Ajoutez maintenant le mélange d'œufs dans la casserole en remuant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes. La sauce brûle très vite, c'est pourquoi il faut toujours remuer. Une fois la sauce épaissie, assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre et gardez au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir. Si la hollandaise épaissit encore, vous pouvez la diluer avec une cuillère à soupe ou deux d’eau.
Une fois vos crêpes garnies d'asperges, vous pouvez verser la sauce dessus.
Crêpes à l'ail des ours et aux asperges
Ou que diriez-vous d'asperges blanches avec des crêpes ? Et pas de simples crêpes, mais avecdélicieux ail sauvage? C'est un autre légume de saison dont vous devriez absolument profiter.Pour cette recette, vous n'avez pas du tout besoin du four, mais vous devez précuire les pointes d'asperges. Pour 4 portions, vous avez besoin des ingrédients et quantités suivants :
- 125 g d'ail des ours
- 350 ml de lait
- 3 Propriétaire
- 225 g de farine
- pincée de sel
- Huile végétale pour la friture
Retirez les tiges de l’ail sauvage lavé et séchez les feuilles avec du papier absorbant. Hachez-les grossièrement au couteau et mixez-les finement avec le lait au robot culinaire. Mélangez ensuite la purée avec l'œuf, la farine et le sel et laissez reposer la pâte finie pendant une demi-heure. Il devrait avoir une consistance plus liquide. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de lait.
Faites chauffer une poêle et graissez-la, puis faites-y revenir les crêpes comme d'habitude. Cependant, pour que les crêpes conservent leur riche couleur verte, vous ne devez pas les faire frire trop longtemps. Comptez environ une minute à une minute et demie pour la première face et encore une demi-minute pour la seconde face.
Cuire les asperges
Selon la façon dont vous souhaitez servir les crêpes à l'ail des ours, vous aurez besoin d'une pointe d'asperge épaisse par crêpe ou d'autant de pointes plus fines que vous le souhaitez. Pelez ensuite les bâtonnets et retirez les extrémités ligneuses. Préparez une casserole d'eau salée et sucrée et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite les pointes d'asperges et faites-les cuire environ 10 minutes. Sortez-les de l'eau, laissez l'humidité s'évaporer brièvement puis enveloppez-les avec les crêpes à l'ail des ours finies.
Crêpes gratinées aux asperges, jambon et fromage
Si vous souhaitez faire des crêpes avec des asperges, ces délices sont une merveilleuse idée. Il suffit de précuire les asperges blanches comme décrit ci-dessus (vous n'avez pas besoin de précuire les asperges vertes) et de préparer d'éventuelles tartelettes aux œufs. Faites également cuire la sauce hollandaise si vous le souhaitez. Déposez ensuite une tranche de jambon cuit sur une crêpe et enveloppez-y la quantité souhaitée de bâtonnets (vous pouvez aussi les couper en dés au préalable). Disposez les wraps dans un plat allant au four, étalez dessus la sauce et saupoudrez le tout de parmesan râpé. Cuire les crêpes aux asperges jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes.
Vous pouvez également utiliser la recette des pointes d'asperges vertes facilementcompléter avec du parmesan, si vous préférez la variété verte.
