Nous aimons tous les biscuits faits maison fraîchement sortis du four, mais parfois les choses ne se passent pas exactement comme nous l'avions imaginé. De nombreuses petites choses peuvent mal se passer lorsque vous préparez votre propre pâte à biscuits. Vos cookies ne sont pas tout à fait parfaits ? Avec ces conseils de cuisson pour éviter les problèmes courants de cuisson des cookies, nous pouvons les résoudre !
Nous discutons ici des problèmes de cuisson de cookies les plus courants et de leurs solutions. Continuez à lire si vous souhaitez apprendre à bien cuire vos cookies et quelles erreurs éviter grâce à nos conseils ! Si vous préparez vous-même de la pâte à biscuits, la plupart de ces problèmes peuvent être résolus en suivant des étapes très simples. Même de petits changements peuvent conduire à des améliorations significatives dans votre préparation de cookies !
Pourquoi la pâte devient-elle dure ?
La raison la plus courante pour laquelle une pâte à biscuits est dure est qu'elle a été trop mélangée. Lorsque la farine est mélangée à la pâte, du gluten commence à se former. Le gluten aide à maintenir les produits de boulangerie ensemble, mais trop de gluten peut être trop durconduire à des cookies. Lorsque vous mélangez la farine à la pâte à biscuits, vous ne devez mélanger la pâte que jusqu'à ce qu'aucune trace de farine ne soit visible.
Si vous ajoutez des noix, des pépites de chocolat ou un autre ingrédient après la farine, vous pouvez même arrêter de mélanger la farine à la pâte si vous voyez quelques traces de farine dans la pâte. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et la farine finira de se mélanger à la pâte tandis que les autres ingrédients seront incorporés à la pâte.
Vous pouvez également laisser reposer la pâte avant la cuisson pour permettre au gluten de se détendre un peu. De nombreuses recettes de biscuits recommandent de refroidir la pâte avant la cuisson pour réduire la propagation des biscuits.
Votre pâte à cookies est trop friable ?
L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles la pâte à biscuits est friable est le manque de graisse.est dans la pâte. Cela peut être dû au fait qu'il n'y avait pas assez de matières grasses dans la recette ou qu'elles ont simplement été mal mesurées. La graisse contenue dans la pâte à biscuits aide à lubrifier les ingrédients secs afin qu'ils se lient bien.
Si votre pâte à biscuits est trop sèche, cela peut être dû à un mélange excessif ou à l'utilisation d'une trop grande quantité d'ingrédients pendant le processus de mélange. Cela peut être inversé en ajoutant une à deux cuillères à soupe de liquide (eau, lait ou beurre ramolli) à votre mélange.
La pâte à biscuits se déchire lors de l'étalement ?
Pour développer un réseau de gluten solide qui empêche la pâte de se déchirer, il faut la pétrir suffisamment longtemps. L’erreur la plus courante que commettent les personnes qui ont du mal à déchirer leur pâte est de ne pas pétrir la pâte assez longtemps pour développer du gluten.
Que dois-tu fairesi la pâtecasse lors du déploiement ? Si votre pâte se fissure et s'effrite lorsque vous l'étalez, elle est probablement trop sèche. C'est relativement facile à résoudre. Ajoutez simplement un peu d'eau froide à la pâte avec vos doigts et travaillez-la doucement jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble.
Pourquoi mes cookies dorent-ils de manière inégale ?
Si certains de vos biscuits sont plus bruns que d’autres, la pâte n’a peut-être pas été répartie uniformément. Si vous utilisez la même quantité de pâte pour chaque biscuit, ils cuiront dans le même temps. Si certaines sont trop petites, elles seront trop brunes. Si certaines sont trop grosses, elles ne doreront pas assez.
Il est préférable d'utiliser une cuillère à biscuits pour déposer les cookies. Ce sont des portionneurs à ressort disponibles en différentes tailles. Lors de la découpe et de la cuisson, utilisez une règle ou un autre appareil pour vous assurerque les cookiesêtre coupé de la même épaisseur. Cela peut sembler un peu compliqué, mais cette étape supplémentaire vous récompense avec de beaux biscuits cuits uniformément.
Avec les biscuits découpés, vous devez vous assurer que la pâte est étalée sur une épaisseur uniforme. Une règle est également très utile ici. Il existe également des rouleaux à pâtisserie avec guides amovibles qui permettent de mesurer l'épaisseur de la pâte au fur et à mesure que vous l'étalez.
Pourquoi les cookies se propagent-ils trop ?
La plupart des raisons pour lesquelles les biscuits sont trop étalés sont liées à la température des ingrédients ou de la pâte. Le problème le plus probable est que le beurre était trop mou une fois fouetté. Il est également possible que la pâte soit devenue trop chaude avant la cuisson. Dans ce cas, il suffit de le mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de l'enfourner.
Une autre cause de l'étalement de la pâte peut être que les moules à pâtisserie ont été trop graissés ou que la pâte à biscuits a été placée sur des moules chauds. Si tuun plat allant au fourSi vous devez réutiliser des biscuits pour en cuire un lot, laissez le moule refroidir à température ambiante avant d'ajouter plus de pâte.
Réalisez votre propre pâte à biscuits : les biscuits collent-ils au moule ?
Si les moules à pâtisserie ne sont pas graissés ou tapissés, les biscuits peuvent coller aux moules. Les biscuits peuvent également coller s’ils sont retirés des moules avant d’avoir complètement refroidi.
Pour éviter de coller, vous pouvez tapisser les moules de papier sulfurisé ou de doublures en silicone, ou graisser légèrement le moule avec du beurre ou un enduit à cuisson. Gardez à l’esprit qu’un graissage excessif peut entraîner une trop grande propagation des cookies.
Réglez lebiscuits cuits au foursur une grille pour laisser refroidir quelques minutes avant de retirer du moule. Cela permet à l'air de circuler autour de la poêle, permettant aux biscuits de refroidir plus rapidement et d'éviter qu'ils ne soient trop cuits à cause de la chaleur de la poêle.
Combien de temps la pâte à biscuits se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La pâte à biscuits maison doit être conservée dans de petits récipients au réfrigérateur pendant deux à quatre jours ou congelée pendant deux mois. Alternativement, de petites quantités de pâte peuvent être congelées et décongelées au réfrigérateur si nécessaire. Nous avons donc vu à quel point il est facile de réaliser sa propre pâte à biscuits et de déguster de délicieux biscuits !
