Nous aimons tous les saveurs du cacio e pepe traditionnel, mais aujourd'hui, il est transformé en risotto et honnêtement, il a un goût merveilleux. Avec le bon riz pour risotto, du poivre noir frais, du pecorino aromatique et la bonne technique, vous préparerez un dîner chaleureux pour ces froides journées d'automne en un rien de temps !
Les secrets d'un bon Cacio e Pepe
Le Cacio e Pepe est une recette typiquement romaine qui peut être préparée avec des pâtes, mais aussi avec du riz. Bien que le nom semble intelligent, il s’agit d’une recette de base sans beaucoup d’ingrédients. Cacio e Pepe se traduit simplement par « fromage et poivre » et c'est exactement ce qui distingue cette recette : des grains de poivre fraîchement moulus et du pecorino aromatique.
Contrairement àSpaghettis Cacio et PepeLe risotto est plus facile à préparer et convient donc également aux débutants en cuisine. Ce plat constitue le dîner idéal en semaine et vous gardera au chaud pendant les froides journées d’automne.
Pour réaliser le cacio e pepe parfait, il est essentiel de s'approvisionner en ingrédients de qualité. Le fromage doit être bien affiné ; le riz – soit Arborio soit Carnaroli et de bonne qualité ; et le poivre est frais et directement moulu – alors s'il vous plaît, n'utilisez pas d'épice déjà moulue. Si vous souhaitez jouer avec le goût, vous pouvez utiliser un mélange de poivre noir, rose et vert au lieu de simplement des grains de poivre noir. Cette petite différence peut donner au plat de riz une saveur complètement différente.
Risotto Cacio e Pepe : quand la simplicité rencontre le bon goût
Quand les choses doivent être rapides et faciles, cette recette italienne avec peu d’ingrédients est juste le bon choix ! Avec beaucoup de piquant du Pecorino et un merveilleux arôme de poivre noir, vous pourrez régaler votre famille ou vos invités lors de votre prochain dîner ensemble.
Ingrédients pour 4 portions :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 360 g Arborio-Reis
- 160 g de pecorino romano
- 100 ml de vin blanc sec (tout sauf un Chardonnay)
- 1 l de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- sel casher
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle en remuant de temps en temps pour que chaque grain soit enrobé d'huile d'olive. Rôtir pendant environ 90 secondes jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et remuez le riz jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.
- Une fois le vin absorbé, ajoutez 1 à 2 louches en remuant fréquemment.chaudAjouter le bouillon. Une fois absorbé, ajoutez encore 2 louches.
- Pour savoir quand il est temps d'ajouter du bouillon, voici une astuce : si le fond de la casserole est exposé lorsque vous passez la cuillère dessus, ajoutez alors du bouillon.
- Continuez à ajouter du bouillon de légumes chaud jusqu'à ce que le riz soit absorbé et qu'il soit al dente ou al dente, environ 20 à 22 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et incorporez le beurre. Ajouter le fromage Pecorino râpé et le poivre fraîchement moulu, en réservant un peu pour la garniture. Mélangez vigoureusement et ajoutez une petite louche de bouillon si nécessaire. En un rien de temps, vous obtiendrez un risotto crémeux et moelleux au goût de Cacio e Pepe !
Astuce bonus :Pour encore plus de saveur et d'arôme, vous pouvez torréfier à sec les grains de poivre quelques minutes avant de les broyer dans un mortier ou avec un moulin à poivre.
Comment varier la recette ?
La recette du Risotto Cacio e Pepe étant très basique et sans beaucoup d'ingrédients, vous pouvez l'affiner à votre goût. Vous pouvez par exemple faire revenir des échalotes hachées et des gousses d'ail avant d'ajouter le riz pour ajouter encore plus de saveurs. En plus du fromage Pecorino, vous pouvez également mélanger quelques cuillères à soupe de parmesan et de mascarpone au risotto et rendre le plat encore plus crémeux. Au moment de servir, en plus du poivre noir, vous pouvez également utiliser quelques quartiers de citron et des herbes vertes fraîchement hachées. Profitez-en!
