Le rosbif peut sembler sophistiqué et compliqué, mais il est en fait assez facile à préparer ! Avec un bon morceau de viande et quelques herbes simples, vous pouvez réaliser une recette de rosbif beaucoup plus tendre et savoureuse que la version du commerce. Associez-le à une purée de pommes de terre douillette dans votre sauce préférée. Vous découvrirez ci-dessous ce qui est important lors de la préparation de ce plat classique.
Bœuf rôti lentement avec pommes de terre à la moutarde
Pour le repas du dimanche ultime, faites rôtir lentement un dessus de bœuf juteux pour cette recette de rosbif. En la badigeonnant d'un mélange sucre-moutarde et en la faisant cuire dans un sachet en aluminium, avec beaucoup de légumes frais et de bouillon, la viande devient particulièrement juteuse et les légumes sont tendres.
Ingrédients pour 6 personnes :
3 poireaux (env. 500 g), nettoyés, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers
4 carottes (environ 300 g), nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de cassonade légère
1,4 kg de rôti de bœuf
1/2 cube de bouillon de bœuf, composé de 250 ml
1,2 kg de pommes de terre Tesco Finest Allrounder, pelées et coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
1 cuillère à soupe de farine nature
2 cuillères à soupe de poudre de moutarde anglaise
10 g de brins de thym, et un peu plus pour servir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mode de préparation :
- Préchauffer le four à gaz 6, 200°C, four ventilé 180°C. Placer les poireaux et les carottes dans une grande rôtissoire. Mélangez la moutarde de Dijon, le sucre et un peu d'épices dans un bol et répartissez sur le rosbif. Placez le bœuf sur les légumes. Versez le bouillon autour des légumes et couvrez de papier d'aluminium.
- Rôtir pendant 30 minutes, puis réduire le four à gaz 3, 170°C, chauffer le four à 150°C et rôtir encore 2h30 en retournant la viande à mi-cuisson.
- Après 1 heure à température plus basse, placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes, puis égouttez et laissez évaporer dans une passoire pendant 2-3 minutes. Remettez-le dans la poêle et saupoudrez de farine, de moutarde en poudre et de quelques épices. Secouer pour bien enrober.
- Placer le thym au fond d'une rôtissoire et arroser de la moitié de l'huile.Les pommes de terreDisposer dessus et arroser du reste d'huile. Rôtir sur la grille inférieure du four pendant 1h30, en retournant trois fois.
- Dès que le bœuf est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer recouvert de papier d'aluminium pendant 20 minutes.
- Coupez le bœuf en fines tranches, servez-le avec les légumes, les pommes de terre sautées et du thym supplémentaire et ajoutez le jus de cuisson.
C'est ainsi que le bœuf bon marché devient quelque chose de très spécial - avec une marinade de rosbif aux herbes et à l'ail qui apporte une saveur, une jutosité et une tendreté supplémentaires. Le rosbif mariné sort du four avec une croûte dorée profonde, rougit rose, est incroyablement juteux et débordant de saveur !
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de rôti de lame supérieure, de lame bolar, d'œil de rôti rond, de rôti de lame d'huître ou une autre coupe de rosbif bon marché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade :
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
60 ml d'essig balsamique
125 ml de sauce soja
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
Légumes (facultatif) :
3 pommes de terre coupées en cubes de 5 cm
4 carottes pelées et coupées en morceaux de 4 cm
Sel et poivre
Sauce (facultatif):
4 cuillères à soupe de farine
620 ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
3/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Instructions de préparation :
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand sac ziplock.
- Ajouter le bœuf et laisser mariner 2 jours (minimum 24 heures, maximum 3 jours).
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Des légumes dans lemarinade entièreMélanger, étaler dans un plat allant au four et garnir de bœuf.
- Arrosez d'huile et faites frire pendant 20 minutes.
- Baissez le four à 350 °F (180 °C) et faites rôtir pendant encore 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 115 °F (44 °C).
- Retirez le bœuf dans une assiette, enveloppez-le sans serrer dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Remettez les légumes au four pour les faire dorer un peu si besoin.
- Pour servir, coupez le bœuf en fines tranches. Servir les légumes frits et la sauce dans la poêle.
Sauce (facultatif) :
- Retirez les légumes en laissant le jus de cuisson dans la poêle. Écumez l’excès de graisse de la surface en laissant 2 cuillères à soupe.
- Placer sur le feu à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
- Ajoutez lentement le bouillon de bœuf en remuant. Si nécessaire, utilisez un fouet pour éliminer les grumeaux.
- Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le poivre et le sel si nécessaire. Servir avec le bœuf.
Ragoût de rôti de bœuf espagnol
Cette recette de rosbif à l'espagnole est parfaite pour les convives et est réalisée dans une poêle avec des pommes de terre, du chorizo et des tomates cerises.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2,3 kg de rôti de surlonge
2 poivrons jaunes, coupés en morceaux de 4 cm
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 4 cm
2 courgettes coupées en diagonale en tranches de 5 mm d'épaisseur
2 oignons rouges, coupés en tranches de 5 mm d'épaisseur
400 g de pommes de terre Sebago, coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
2 saucisses chorizo, coupées en diagonale en tranches de 5 mm d'épaisseur
1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur
50 g de bouillon de poulet Massel (liquide)
60 g Apéritif (Xérès)
250 g de tomates cerises coupées en petits bouquets
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions de préparation :
- Préchauffer le four à 200°C/180°C (four ventilé).
- Mélangez le paprika, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre. Attachez le bœuf avec de la ficelle de cuisine à une distance de 4 cm.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle antidéflagrante de 5 cm de profondeur et de 25 cm x 35 cm à feu moyen.Ajouter du boeuf. Cuire en retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 10 minutes. À l'aide d'une cuillère, versez le mélange de poivre sur le dessus et étalez-le. Rôtir pendant 45 minutes.
- Retirer du four. Disposez les légumes tranchés et le chorizo debout autour du bœuf dans la poêle. Garnir d'ail. Versez dessus le bouillon et le sherry. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter les tomates. Rôtir encore 25 minutes jusqu'à ce que le rôti soit bien cuit. Couvrir légèrement de papier d'aluminium.
- Laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de persil. Servir.
