Pique-niques, rassemblements d'été dans le jardin, barbecues dans le parc. Pour toutes ces occasions, il doit y avoir au moins une salade de pâtes pour accompagner tous les hamburgers etConvient aux grillades. Besoin d'inspiration ? Nous vous donnons quelques idées pour préparer une salade de pâtes délicieuse et légère sans mayonnaise. Avec beaucoup de légumes et peu de produits laitiers, cela durera beaucoup plus longtemps.
Les secrets d'une salade de pâtes plus légère
Lorsqu'il fait chaud dehors, nous avons généralement envie de manger des salades légères et rafraîchissantes, pas des salades lourdes et crémeuses. De plus, la mayonnaise peut se gâter très rapidement si elle n’est pas réfrigérée. Cependant, une salade de pâtes sans mayonnaise peut aussi avoir un certain degré d'onctuosité. Dans notre première recette, nous y parvenons en utilisant une vinaigrette avec beaucoup d'huile d'olive et du fromage à pâte molle épicé. Le yaourt grec et le pesto (que ce soit le Pesto Rosso ou le Pesto Genovese) sont également de merveilleuses alternatives à la vinaigrette classique. Apprenez ici et maintenant comment réaliser la meilleure salade de pâtes d'été sans mayonnaise !
Les meilleures nouilles pour la salade de pâtes
Les meilleures nouilles pour la salade de pâtes sont en fait les petites,types de pâtes courtescomme les fusilli ou même les penne. Les pâtes sèches, ni fraîches ni surgelées, résistent bien mieux lorsqu'elles sont servies, conservées et remuées.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente et qu'elles aient encore du mordant. Ensuite, égouttez l'eau des pâtes et rincez les pâtes tièdes. Il est préférable de ne pas rincer les pâtes à l'eau froide, car cela les diluerait et enlèverait leur saveur. Préparez plutôt la vinaigrette pour votre salade de pâtes et versez-la sur les pâtes peu de temps après le rinçage. De cette façon, les nouilles absorbent plus de saveur.
Une vinaigrette avec plus d'huile crée une texture crémeuse
Avez-vous déjà entendu dire que la graisse donne du goût ? C'est tout à fait exact. La graisse, qu'il s'agisse d'huile ou de mayonnaise, est un vecteur de saveur. Au lieu d'assaisonner votre salade sans mayonnaise avec plus de vinaigre, de légumes ou d'herbes pour lui donner plus de saveur, pensez simplement à ajouter plus d'huile. Le fromage à pâte molle aide également (plus de détails ci-dessous).
Existe traditionnellementune vinaigrettecomposé de 3 parts d’huile et 1 part de vinaigre. Pour relever une salade de pâtes sans mayonnaise, réalisez une vinaigrette avec un rapport acide/huile 50/50. Mélangez les pâtes rincées avec la moitié de la vinaigrette. Cela signifie qu'ils absorbent mieux la saveur de la vinaigrette et ont un goût plus aromatique. La seconde moitié ne doit être ajoutée sur la salade que relativement peu de temps avant de servir.
Quels légumes pour la salade de pâtes sans mayonnaise ?
Les légumes crus sont délicieux, surtout en été, mais ils peuvent gêner dans une salade de pâtes. Le brocoli cru croquant ne se marie tout simplement pas bien avec une bouchée de pâtes souples. Cela ne s'applique pas à tous les légumes : les oignons rouges, les concombres et les tomates finement coupés sont autorisés, mais votre salade de pâtes sera bien meilleure si vous faites cuire les légumes ou si vous les utilisez en conserve.
Voici quelques suggestions si vous souhaitez varier vos recettes et ajouter d'autres légumes.
Roh: Tomates cerises, concombres, oignons rouges finement coupés, oignons nouveaux émincés
Du verre: poivrons rouges rôtis, tomates séchées, olives
Blanchiert: Asperges, haricots verts, petits pois, brocoli, chou-fleur
Frit: Poivrons de toutes formes, tailles et saveurs
Conseil de pro :Faites une faveur à vos invités et coupez les légumes à peu près de la même taille que les pâtes. Il est ainsi plus facile d’obtenir un peu de toutes les bonnes choses à chaque bouchée.
Une touche de salade de pâtes ajoutée
Herbes: Les herbes séchées et fraîches sont les bienvenues dans la salade de pâtes. Les herbes séchées se dissolvent mieux dans la vinaigrette et se conservent bien. Les herbes fraîches doivent être ajoutées juste avant de servir pour éviter qu'elles ne brunissent.
Fromage à pâte molle: Tous les types de fromages ne conviennent pas à la salade de pâtes. Pour de meilleurs résultats, omettez le cheddar râpé, les boules de mozzarella ou les cubes de fromage suisse. Utilisez plutôt un fromage à pâte molle comme du chèvre ou du Boursin aux herbes et incorporez-le à la salade. La riche onctuosité donne à la salade plus de gras et de saveur puisque la mayonnaise manque.
Amandes et graines grillées: Ceux-ci ajoutent une touche croustillante à n'importe quelle salade, mais ajoutez-les avec prudence car ils peuvent également gâcher la texture. De la citrouille rôtie et des pignons de pin seraient idéaux.
Salade de pâtes méditerranéenne avec vinaigrette à l'huile et au vinaigre au lieu de mayonnaise
INGRÉDIENTS
Pour la vinaigrette :
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (environ 4 cuillères à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de sucre cristallisé
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 oignon rouge moyen, coupé en petits dés (environ 30 g)
Pour la salade de pâtes :
450 g de pâtes courtes type farfalle, fusilli, penne ou orecchiette
300 g de tomates cerises coupées en quartiers
90 g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
30 g de poivrons rôtis coupés en dés du bocal
1/2 concombre moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
10 feuilles de basilic frais
120 g de fromage de chèvre émietté
70 g de pignons de pin grillés (facultatif)
- Préparez la vinaigrette. Mettre l'ail, le jus de citron, l'origan, le vinaigre, le sel, le sucre, la moutarde de Dijon et le poivre dans un bocal à vis. Ajoutez l'huile, fermez le pot et secouez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
- Mettez l'oignon.Versez 1/2 tasse de vinaigrette dans un grand bol à salade (conservez le reste pour plus tard). Ajoutez les oignons rouges, remuez et réservez.
- Cuire les nouilles. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau tiède. Bien égoutter.
- Disposez la salade. Ajouter les pâtes égouttées, les tomates, les olives, les poivrons, les concombres et le basilic dans le bol avec la vinaigrette. Remuer jusqu'à ce que tout soit couvert. (À ce stade, vous pouvez réserver la salade pendant quelques heures).
- Terminez la salade. Avant de servir, ajoutez l'autre moitié de la vinaigrette, le fromage de chèvre et, si vous en utilisez, les noix et mélangez bien le tout.
- stockage: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Conseil de pro: Assaisonnez la salade à différentes températures. Si vous servez la salade froide, vous aurez probablement besoin de plus de sel que vous ne le pensez.
Pouvez-vous préparer la salade de pâtes un jour à l'avance ?
Cette salade peut être préparée jusqu'à l'étape 4 et conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Laissez la salade se réchauffer à température ambiante et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire, car les températures froides peuvent masquer les saveurs.
Vous pouvez faire cuire les pâtes, préparer la vinaigrette et préparer les légumes, mais attendez juste avant de servir pour ajouter la seconde moitié de la vinaigrette ainsi que le fromage et les noix. Cela empêche non seulement la salade de devenir détrempée et sèche, mais garantit également qu'elle sera plus jolie sur l'assiette de pique-nique.
Salade de pâtes au pesto
Le pesto est également un excellent substitut à la mayonnaise dans les salades de pâtes. Tu peux faire çaPréparez votre propre pestoou achetez du tout fait. Quelle que soit la version que vous choisissez, vous aurez besoin d’environ 1 tasse ou 200 g de pesto. Une fois la cuisson des pâtes terminée, égouttez-les et incorporez la sauce aux pâtes.
Pour créer une variante caprese avec des pâtes, utilisez du pesto génois, des boules de mozzarella et des tomates. Pour une grande salade pour 10 personnes il vous faut environ 450 g de pâtes cuites, 200 g de pesto, 300 g de tomates cerises et 200 g de boules de mozzarella.
La roquette et la feta s'accordent à merveille avec une salade de pâtes au pesto rosso. La roquette peut également être facilement remplacée par des épinards ou de la mâche.
Salade de pâtes au yaourt
Cette salade de pâtes sans mayonnaise est crémeuse et rafraîchissante grâce au yaourt grec et au concombre. C'est un déjeuner d'été parfait et copieux qui peut être préparé en quelques minutes seulement. La recette se compose de 7 ingrédients simples que la plupart d’entre vous ont déjà dans votre cuisine. En plus de 230 g de pâtes au choix, il vous faudra :
1 concombre, coupé en petits dés
210 g de yaourt
1 gousse d'ail
¼ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
La recette de cette salade froide de pâtes se compose de cinq étapes simples.
- Faites d'abord cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez, rincez sous l'eau froide et placez dans un bol.
- Couvrir les nouilles cuites et refroidies avec les cubes de concombre.
- Préparez la vinaigrette au yaourt. Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, l'ail écrasé et le sel. Versez-le sur les nouilles et les concombres.
- Hachez les herbes de votre choix et ajoutez-les dans le bol. Nous utilisons de la menthe fraîche.
- Enfin, versez un filet d'huile d'olive dessus et mélangez bien le tout. Servir froid.
Que puis-je ajouter d'autre ?
- Finement coupé en désoignons rougesse marie bien avec les concombres.
- Ils aiment l'aigre et le piquantpommes vertes? Coupez-en un en dés de la même taille que le concombre et ajoutez-le à la salade.
- Si vous aimez le goût de noisette dans votre salade, vous pouvez aussiNoix ou amandesajouter.
