Qui n'aime pas un délicieux pesto ?aux nouilles? Cette sauce paradisiaque, originaire d'Italie, complète parfaitement de nombreux autres plats. En plus du pesto classique au basilic, de nombreuses variantes de la recette ont désormais été créées. Aujourd’hui, vous pouvez préparer un pesto à partir d’ingrédients variés et jouer avec les saveurs à votre guise. Et le meilleur, c'est que chacun peut préparer son propre pesto. Dans l'article, nous avons rassemblé de nombreuses délicieuses recettes de pesto que vous pouvez essayer à la maison et choisir votre préférée.
Préparez vos propres pestos : de délicieuses recettes à essayer
Quand on parle de pesto, beaucoup de gens pensent au classique pesto de basilic, de parmesan et de pignons de pin. Et même si la recette classique est délicieuse, il existe encore de nombreux ingrédients différents avec lesquels vous pouvez préparer vous-même un délicieux pesto. Dans cet article, nous avons rassemblé quelques bonnes idées de recettes que vous devriez absolument essayer. Du classique à l'insolite, vous trouverez de nombreuses délicieuses recettes de pesto pour tous les goûts dans cette collection !
Astuce : Vous pouvez varier les quantités d'ingrédients dans les recettes pour adapter le pesto à votre goût.
Préparez votre propre pesto alla Genovese classique
Commençons par le classique. Le classique Pesto Genovese italien, également connu sous le nom de Pesto verde (pesto vert), contient 7 ingrédients qui s'harmonisent à merveille les uns avec les autres. C'est comme ça que ça se passe !
Ingrédients:
4 bouquets de feuilles de basilic (env. 100 g)
150 ml d'huile d'olive extra vierge
40 g de Parmigiano Reggiano, râpé
10 g de Pecorino, râpé
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
gros sel de mer
- Écrasez l'ail et le sel marin dans un mortier et un pilon pour former une pâte.
- Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte collante et légèrement grumeleuse.
- Ajoutez une poignée de feuilles de basilic à la fois, poussez contre les parois du mortier et broyez. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les feuilles de basilic soient coupées en fins morceaux.
- Ajoutez les deux fromages, puis versez lentement l'huile d'olive et incorporez-la au pesto avec le pilon jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée assez lisse et crémeuse. Ajoutez plus d'huile si nécessaire.
* Vous pouvez également préparer le pesto au robot culinaire ou avec un mixeur plongeant.
Préparer vegan : pesto de basilic sans parmesan
Une recette de pesto peut être variée à volonté. Tout est possible et rien ne doit être inclus. La recette suivante le prouve, dans laquelle le pesto vert classique est préparé sans fromage et convient donc également aux végétaliens.
Ingrédients:
4 bouquets de feuilles de basilic (env. 100 g)
50 ml d'huile d'olive extra vierge
10g de levure nutritionnelle
3 à 6 cuillères à soupe d'eau (et plus si nécessaire)
2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
3 cuillères à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
gros sel de mer
- Placez le basilic, les noix, l'ail, le jus de citron, la levure nutritionnelle et le sel marin dans un robot culinaire ou un batteur sur socle et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce qu'une pâte lâche se forme.
- Ajoutez l'huile d'olive progressivement (si possible avec le four en marche), en raclant les parois si nécessaire. Ajoutez ensuite de l'eau 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte - une sauce épaisse mais versable.
- Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire en ajoutant plus de levure nutritionnelle pour la saveur du fromage, de sel pour la saveur globale, de noix pour le goût de noisette, d'ail pour le piquant ou de jus de citron pour l'acidité.
Délicieuses recettes de pesto : pesto de persil
Envie de changer lorsque vous préparez du pesto maison ? Vous allez sûrement adorer les recettes suivantes. Le pesto de persil mérite assurément sa place en tête de liste.
Ingrédients:
60 g de persil (2 grosses poignées)
1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
1 jus de citron pressé (environ 1 cuillère à café)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano Reggiano ou Pecorino (ou les deux), fraîchement râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Placer tous les ingrédients dans un bol et réduire en purée avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
- Si vous utilisez un mortier et un pilon, placez les ingrédients dans le mortier et pilez jusqu'à consistance lisse. Assaisonner et selon vos enviesUtiliser pour préparer divers plats.
Préparez votre propre pesto de roquette
Peut-on faire du pesto sans pignons de pin ? Naturellement! Tout comme l'ingrédient principal, vous pouvez également varier les autres ingrédients à votre guise pour de délicieuses recettes de pesto. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par d'autres noix de votre choix, comme des noix de macadamia, des noisettes, des amandes, des graines de tournesol, des noix de cajou et bien d'autres encore. Dans cette recette, les noix sont utilisées pour préparer le pesto de roquette. La roquette est généralement disponible toute l'année, mais vous pouvez le faire entre avril et octobre.les légumes feuillespeut également être trouvé dans la culture locale en extérieur. Le pesto fait maison est meilleur avec les légumes verts de saison.
Ingrédients:
50 g de feuilles de roquette, tiges retirées
50g de noix
125 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de parmesan râpé
6 gousses d'ail, non pelées
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1/2 cuillère à café de sel
- Faire sauter l'ail : Faire revenir 6 gousses d'ail pelées dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré par endroits, environ 10 minutes. Retirez l'ail de la poêle, laissez-le refroidir et retirez la peau.
- Faire griller les noix : Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Processus au robot culinaire : Placer la roquette, le sel, les noix, l'ail rôti et cru dans un robot culinaire. Traitez le mélange tout en versant un filet d'huile d'olive dans la machine. Mettez le pesto dans un bol et incorporez le parmesan.
- Ajustez au goût : étant donné que le pesto dépend des ingrédients individuels et que la force de la saveur des ingrédients dépend de la saison ou de la variété, expérimentez et ajoutez davantage d'ingrédients en fonction de votre goût.
Pesto d'épinards aux noix
Dans cette recette de pesto, la combinaison classique de basilic et de pignons de pin est remplacée par des épinards frais et des noix. Simple, rapide et incroyablement délicieux !
Ingrédients:
100 g d'épinards frais, les tiges retirées
2 cuillères à soupe de noix grillées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 petite gousse d'ail, hachée
2 cuillères à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau tiède
- Placer les épinards, les noix, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le poivron rouge dans un robot culinaire et hacher finement.
- Avec le robot culinaire allumé, ajoutez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation. Ajoutez de l'eau tiède; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Recettes de pesto : Pesto épicé à l'ail des ours
L'ail sauvage est de saison au printemps, mais vous devez absolument noter cette recette dans votre livre de recettes.
Ingrédients:
50 g de feuilles d'ail des ours, rincées et séchées
30 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de jus de citron
25 g de parmesan
60 ml d'huile d'olive
Une pincée de sel marin
- Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Dégustez le pesto à l'ail des ours sur un sandwich, avec des pâtes ou comme vous utiliseriez n'importe quel autre pesto.
Préparez votre propre pesto de coriandre et de piment
Vous avez peut-être déjà remarqué que vous pouvez préparer du pesto à partir de n'importe quel légume (comestible). Et bien sûr, la coriandre fraîche ne fait pas exception !
Ingrédients:
2 bouquets de coriandre fraîche, tiges incluses
50 g d'amandes blanchies
1/2 oignon rouge, haché
1/2 piment Serrano, épépiné et haché
1 cuillère à café de sel casher
50 ml d'huile d'olive extra vierge
- Faire griller les amandes : Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les amandes blanchies en une seule couche. Remuer avec une cuillère en bois. Lorsque les amandes sont parfumées et commencent à dorer, retirez-les de la poêle.
- Réduire en purée la coriandre, les amandes, l'oignon, le piment et le sel au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez lentement l'huile : Pendant que le robot culinaire est en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive en un filet constant. Ajoutez plus d'huile si nécessaire.
Préparez votre propre pesto de blettes
La bette à carde est un légume à feuilles sain que vous pouvez manger avec beaucoup de...préparer de délicieux platspeut. Et le meilleur, c’est que les légumes-feuilles sont de saison. Alors achetez ou récoltez quelques feuilles et préparez ce délicieux pesto avec des pâtes.
Ingrédients:
1 botte de feuilles de blettes (environ 2 tasses pleines, en gardant les tiges pour une autre utilisation)
2 grosses gousses d'ail, hachées
50 g d'amandes grillées
1 à 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
une pincée de muscade moulue
125 ml d'huile d'olive extra vierge
- Blanchir les feuilles de blettes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirer de l'eau bouillante et placer dans un bol d'eau glacée. Égoutter en pressant les feuilles en boule dans un torchon propre.
- Placez les blettes blanchies dans le bol d'un robot culinaire avec l'ail, les amandes, le fromage, le zeste de citron, le jus de citron et la muscade. Mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler.
- Pendant que le moteur tourne, ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux. Assaisonner de sel et de poivre.
Recettes insolites au pesto : le pesto de feuilles de radis
Que faites-vous des feuilles de radis lorsque vous les coupez pour une salade ? Supposons : vous les jetez. Si vous faites cela, vous ne savez probablement pas à quel point les feuilles de radis sont saines et délicieuses. Vous pouvez le couper et l’ajouter à une salade ou l’utiliser pour faire un savoureux pesto.
Ingrédients:
Feuilles de radis fraîches de 2-3 bottes de radis, lavées et séchées
3 gousses d'ail, hachées finement
Jus d'1/2 citron
50 g d'amandes hachées ou râpées, de noix de macadamia ou de pistaches grossièrement hachées
50 g de parmesan râpé
50-100 ml d'huile d'olive pressée à froid
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en raclant les côtés si nécessaire.
- Ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire pour obtenir la consistance d'une sauce épaisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Préparez votre propre pesto végétalien à partir de feuilles de carottes
Les feuilles de carottes elles-mêmes sont entièrement comestibles et ont un goût légèrement semblable à celui de la carotte, mais ont également des notes amères et une légère salinité naturelle. Au lieu de les jeter, vous pouvez utiliser les feuilles de carottes pour préparer de délicieuses recettes de pesto. Nous montrons comment cela se fait.
Ingrédients:
1 gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
1 cuillère à café de zeste de citron frais (d'environ 1/2 citron)
Feuilles de carottes provenant d'un gros ou de deux petits bouquets de carottes
10-15 feuilles de menthe fraîche
4 oignons nouveaux, parties vertes fraîches uniquement
50 g de noix crues (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
- Pour blanchir les feuilles de carottes : Retirez d’abord les tiges épaisses. Portez ensuite une casserole d'eau à ébullition et préparez un grand bol avec des glaçons et de l'eau froide. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les feuilles de carottes dans la casserole. Remuer de temps en temps et cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 3 minutes. Retirez immédiatement de la casserole, videz l'eau chaude et placez-la dans le bac à glaçons pour arrêter la cuisson.
- Égouttez les feuilles de carottes blanchies, essorez l'excès de liquide et étalez-les sur une assiette pour qu'elles sèchent pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Ajoutez tous les ingrédients, de l'ail aux noix (le cas échéant), au robot culinaire. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec de petits morceaux, en raclant les côtés si nécessaire. Ajoutez l'huile d'olive une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel, du poivre et, si nécessaire, davantage de jus de citron.
Délicieuses recettes de pesto – pesto de courgettes au basilic
La courgette est très appréciée en été et vous pouvez en préparer une avec le légumeVariété de recettespréparer. Mais saviez-vous que vous pouvez préparer votre propre pesto à partir de courgettes ? Vous pouvez trouver la recette ici.
Ingrédients:
1 courgette, coupée en gros morceaux
2 poignées de basilic
1 gousse d'ail
40 g de pignons de pin
Jus d'un demi citron
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre au goût
- Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Placer les courgettes, le basilic, l'ail, les pignons de pin, le citron et le parmesan dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lâche se forme.
- Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assaisonner au goût et servir.
Préparez vous-même du Pesto Rosso – recette simple
La recette du pesto rosso ou pesto rouge est très différente des autres recettes car elle n'utilise pas de légumes verts.
Ingrédients:
1 pot (environ 300 g) de tomates séchées à l'huile
1 gousse d'ail
Un jus de citron
3-4 cuillères à soupe d'huile réservée du pot
- Placez les tomates séchées au soleil dans un bol, n'ajoutez pas toute l'huile, mais juste la quantité qui en sort une fois transférée dans un bol.
- Ajoutez l'ail et un filet de citron dans le bol. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour former une pâte épaisse. Ajoutez progressivement l'huile du pot jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Combien de temps dure le pesto maison ?
Faire du pesto soi-même est vraiment simple, vous venez de vous en convaincre. Cependant, lors de sa préparation, on a toujours tendance à en produire un peu trop. Et puis, bien sûr, se pose la question de la durabilité. Vous pouvez facilement conserver le pesto maison au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez faire durer la sauce plus longtemps en ajoutant un peu d'huile d'olive dessusou tout simplement les congeler.
