Le tapioca est fabriqué à partir de la racine d'une plante trouvée au Brésil : la plante minico. La plante est d’abord transformée et la farine de manioc est fabriquée, puis l’amidon restant est transformé en tapioca. C'est un excellent glucide qui est également sans gluten ! L'amidon est produit sous diverses formes, par ex. B. comme poudre utilisée pour épaissir les soupes et pour les pâtisseries sans gluten, et comme perles. A quoi servent les perles de tapioca ? Ils sont utilisés dans le fameux pudding au tapioca. Et si vous avez déjà essayé le boba ou le bubble tea, vous avez mangé des perles plus grosses qui ont été colorées ou sucrées avec de la cassonade ! Vous vous demandez comment cuisiner des perles de tapioca ? Il existe différentes options ! Découvrez nos recettes!
Faire des sautés de tapioca frais
Ingrédients:
100 g de perles de tapioca moyennes
120 ml d'eau pour tremper les perles
40 g de pomme de terre pelée et coupée en cubes
2 cuillères à soupe de cacahuètes roses
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, d'huile de sésame ou de ghee (pour une version non végétalienne)
2 cuillères à café de graines de cumin
3 piments verts, finement hachés
Quelques feuilles de curry fraîches, facultatif
1/2 cuillère à café de sel gemme, ou au goût
1/4 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de jus de citron
Bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
Instructions:
- Tout d’abord, faites tremper le tapioca. Lavez-les soigneusement plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l’amidon et l’empêche de coller plus tard, c’est donc très important. Une fois l'eau claire, placez les perles dans un petit bol et recouvrez de 120 g d'eau froide. Cela peut sembler trop peu d'eau, mais ne vous inquiétez pas. Couvrez le bol et laissez tremper le tapioca toute la nuit afin de pouvoir l'utiliser le lendemain matin.
- Le lendemain matin, lavez-les une à deux fois sous l’eau chaude. Cela le rend encore plus doux. Pour vérifier si le tapioca est complètement trempé, pressez une des perles entre vos doigts. Cela devrait être facile à écraser. S'il a besoin d'être trempé davantage, lavez-le encore quelques fois à l'eau chaude ou ajoutez quelques cuillères à café d'eau et laissez-le tremper encore une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Ne le trempez pas trop sinon il deviendra pâteux.
- Faites ensuite cuire la pomme de terre. Ajoutez simplement beaucoup d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Une fois l'eau bouillie, ajoutez la pomme de terre et faites cuire.
- Faites griller les cacahuètes. Placez les cacahuètes dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Rôtir en secouant de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles soient légèrement carbonisées. Retirer du feu et retirer la peau de la moitié des cacahuètes (1 cuillère à soupe). Mettez les autres de côté pour plus tard. Broyez les cacahuètes pelées dans un mortier ou un moulin à épices pour obtenir une poudre grossière.
- Ajouter la poudre de cacahuètes grillées et moulues, le sel et le sucreau tapioca. Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit enrobé.
- Faites chauffer l'huile d'arachide (ou autre huile de votre choix) dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les graines de cumin et une fois qu'elles crépitent, ajoutez le piment vert et les feuilles de curry (si vous en utilisez). Remuez brièvement puis ajoutez les cacahuètes entières, les pommes de terre cuites et le tapioca pour cuire les perles de tapioca. Remuer doucement pendant environ 1 minute, puis ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. Mélangez bien le tout et faites cuire jusqu'à ce que les perles soient légèrement transparentes – pas plus. Si vous cuisinez trop longtemps, cela risque de coller.
- Avant de servir, ébouriffez légèrement les perles avec une cuillère ou une fourchette pour les séparer.
Gâteau aérien au lait de coco et papaye
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre doux, pour graisser la poêle
2 cuillères à soupe de sucre turbiné
Pour le pudding :
180 g de petites perles de Tapioca
0,5 litre de lait entier
150 g de cassonade foncée
2 boîtes de lait de coco non sucré
Une pincée de sel casher
Jus et zeste d'1 citron vert
3 gros œufs
3 gros jaunes d'œufs
1 papaye pelée, épépinée et coupée en dés
Jus et zeste d'1 citron vert
Préparation:
- Coupez un morceau de papier sulfurisé pour le placer au fond d'un moule à charnière. Beurrer le fond et les côtés du moule avec le beurre. Placez le papier sulfurisé dans le moule et graissez-le avec du beurre.
- Ajoutez le sucre et inclinez la poêle pour enrober uniformément les côtés.
Préparez le pudding :
- Placez les perles dans un bol moyen et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Laissez tremper 1 heure. Puis égouttez-les dans une grande passoire, rincez-les bien sous l'eau tiède et réservez dans la passoire.
- Dans une grande casserole, mélanger le lait, la cassonade, le lait de coco et le sel et porter à ébullition à feu moyen.
- MourirAjouter du tapioca, remuez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides mais encore légèrement crues au centre, 1 à 2 minutes.
- Placez le pudding dans un bol moyen, ajoutez le jus de citron vert et le zeste de citron vert et remuez. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps, puis transférer dans un grand bol.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et les jaunes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez les œufs sur les perles, pliez et placez sous la forme préparée.
- Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré par endroits et bouge encore légèrement au centre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer dans le moule pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Mélanger la papaye, le jus de citron vert et le zeste dans un bol moyen.
- Retirez le cercle du moule, placez un plat de service sur le gâteau et retournez-le.
- Retirez le fond du moule, décollez le papier, coupez le gâteau en quartiers et servez avec la papaye.
Cuisson des perles de tapioca : curry de la cuisine asiatique
Ingrédients:
180 g de Tapioca brut perlige
4 à 6 cuillères à café d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre au four, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches très fines
1 TL Senfkörner
1 cuillère à café de graines de cumin
4 à 5 feuilles de curry hachées
80 g de cacahuètes espagnoles hachées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de coriandre
1 TL Garam Masala
Jus d'1 citron vert
10 g de coriandre hachée
Préparation:
- La veille de réaliser ce plat, mesurez les perles dans un grand bol. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau dépasse la surface du tapioca. Faire tremper toute la nuit.
- Le lendemain matin, les billes devraient avoir absorbé toute l’eau. S’il en reste, versez-le et laissez les perles s’égoutter complètement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire.
- Ajoutez les graines de moutarde et le cumin et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater mais pas au point de brûler, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter la feuille de curry et les cacahuètes hachées et cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Si le mélange est sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire.
- Remettez la pomme de terre dans la poêle avec le sel, le poivre de Cayenne, le curcuma, la coriandre et le garam masala. Remuer, puis ajouter le tapioca et remuer à nouveau pour incorporer les épices colorées au mélange.
- Cuire encore une minute ou deux, puis ajouter le jus de la moitié du citron vert. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.
- Baissez le feu et laissez cuire encore environ 5 minutes. Incorporer la coriandre et servir.
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