Envie de conserver rapidement des tomates sans les cuire ? Vous pouvez faire fermenter les tomates et les utiliser ensuite de différentes manières, comme accompagnements, dans des salades ou comme ingrédients dans des sandwichs.
Vous pouvez apprendre à faire fermenter des tomates en suivant nos instructions étape par étape. Vous n'avez besoin que d'un peu de temps et d'efforts pour pouvoir conserver longtemps les délicieux légumes. Nous donnons également quelques idées sur la façon dont vous pouvez utiliser vos tomates. Continuez à lire !
Quels sont les bienfaits des tomates fermentées ?
Les tomates fermentées présentent plusieurs avantages. C'est un processus très rapide. En plus, c'est une très bonne façon de faire pousser des tomatesConservez et dégustez plus tard. Les tomates fermentées peuvent se conserver quelques mois dans un bocal. La fermentation consiste à utiliser des micro-organismes tels que des bactéries ou des levures pour convertir les glucides en acides organiques. L’inclusion de ces aliments dans notre alimentation peut nous aider à introduire naturellement des probiotiques supplémentaires, qui sont des bactéries bénéfiques, dans notre système digestif.
Ingrédients pour fermenter les tomates
Vous avez besoin de quelques ingrédients en plus des tomates, comme des herbes et des épices :
- Tomates
- Sellerie
- Ail – huit gousses pour un pot de 4 L.
- Poivre entier
- Sel non iodé
De quels accessoires avez-vous besoin
Vous aurez besoin de quelques matériaux et équipements simples pour réaliser correctement la fermentation des tomates :
- planche à découper
- couteau de cuisine
- Brochettes de bambou
- Cuillère à désordre
- Tasse à mesurer (4 tasses)
- 4 verres en L
- Poids de fermentation
- Couverture de fermentation
Tomates fermentées : instructions étape par étape
Voici un guide détaillé sur la façon de fermenter correctement les tomates :
- Utilisez une brochette de bambou pour percer quelques trous dans chaque tomate afin de permettre à la saumure de pénétrer plus facilement à l'intérieur de la tomate.
- Disposez une couche de tomates dans votre pot que vous avez préparé à l'avance.
- Ajoutez des épices aux tomates, par ex. Par exemple, le céleri, l'ail, etc.
- Continuez à ajouter délicatement les tomates en couches, sur chaque couche ajoutez l'ail, le céleri et continuez jusqu'à ce que le pot soit plein. Laissez environ 5 cm d'espace à partir du haut.
- Ajoutez ensuite les grains de poivre.
Comment préparer la saumure :
- Remplissez une tasse à mesurer de 4 tasses avec de l'eau et ajoutez quatre cuillères à soupe de sel. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le sel se dissolve. Versez la saumure dans le pot. Toutes les tomates doivent être recouvertes de saumure.
- Ensuite, vous devez placer le poids de fermentation sur les tomates et sceller le pot.
- Laissez le pot à température ambiante pour terminer le processus de fermentation. Cela prend environ 20 jours.
- La saumure sera brumeuse après quelques jours, mais c'est normal. Une fois que tout est à nouveau clair, le processus de fermentation est terminé et les tomates sont prêtes à être consommées. Profitez-en !
Conseils pour conserver les tomates fermentées
Il est préférable de conserver les tomates fermentées au réfrigérateur ou en cave. Ils doivent être conservés au frais pour durer plus longtemps. Une température d'environ 4 degrés Celsius est recommandée. Si vous conservez vos tomates fermentées de cette façon, elles devraient durer environ 6 mois. Gardez les tomates fermentées dans la saumure à tout moment et utilisez toujours une fourchette propre lorsque vous retirez les tomates du pot.
Comment utiliser les tomates
Vous pouvez manger des tomates fermentées comme collation saine ou les ajouter à des sandwichs, des salades ou comme plats d'accompagnement. Ils conviennent également aux sauces.
Une recette de salsa aux tomates fermentées
Essayez cette recette facile de salsa aux tomates fermentées.
Ingrédients:
Pour la pâte
- 200 g La tomate
- 20 g de sel de mer feuilleté
- Gingembre, taille du pouce
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
Pour la salsa
- 800 g de tomates coupées en gros dés
- 1 échalote banane, hachée finement
Instructions pour la préparation :
- Ici, nous utilisons la méthode de fermentation au sel sec et nous avons donc besoin d'un ratio de 2% de sel : Nous utilisons au total 1 kg de tomates, soit 20 g de sel marin.
- Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse. Mélangez ensuite avec les tomates concassées et l'échalote coupée en dés. Versez dans un pot et fermez hermétiquement.
- Laisser fermenter la pâte à température ambiante entre 4 et 7 jours.
- Videz le pot matin et soir pour éviter qu'une pression excessive ne s'accumule à l'intérieur. Vérifiez les tomates après seulement 2 jours. Mettez-les au réfrigérateur lorsque vous êtes satisfait. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. C'est ainsi que vous pouvez faire fermenter les tomates rapidement et facilement et préserver leurs propriétés saines.
