Le tubercule de pomme de terre se décline en une grande variété de variétés, tantôt farineuses, tantôt cireuses, pour les pommes de terre en chemise ou pour rôtir, griller ou frire. Et pour chaque plat de pommes de terre, il devrait s'agir d'un type de pomme de terre différent. En tant que cuisinière amateur et femme au foyer, vous êtes parfois désespérée : quel type de purée de pommes de terre devriez-vous utiliser et quelles pommes de terre sont les meilleures pour les galettes de pommes de terre ? Nous avons dressé pour vous une liste de tous vos plats préférés et des variétés qui les accompagnent.
En quoi les variétés de pommes de terre diffèrent-elles ?
En principe, cela dépend uniquement de la teneur en amidon. Ce qui est meilleur pour un plat est moins favorable pour un autre. La quantité d’amidon dans une pomme de terre change avec l’âge et affecte également son caractère farineux. Par exemple, une pomme de terre nouvelle contient moins de fécule de pomme de terre qu’une pomme de terre plus ancienne. Mais bien sûr, le type de pomme de terre joue également un rôle, tout comme les conditions de culture : plus de soleil signifie aussi plus d'amidon et cela s'applique également au stockage ultérieur.
Pommes de terre nouvelles, pommes de terre cireuses et pommes de terre farineuses – pour quels plats chaque type convient-il le mieux ? Nous résumons :
Pommes de terre nouvelles et variétés de pommes de terre cireuses
Teneur en amidon entre 12 et 14 pour cent.
Les deux variantes n'ont qu'une faible teneur en amidon, ce qui garantit qu'elles conservent leur forme et leur consistance. Ainsi, ils ne deviendront pas pâteux s'ils cuisent ou cuisent plus longtemps. Les pommes de terre nouvelles (toutes celles récoltées avant le 11 août) ont également la particularité d'avoir une peau très fine et insipide qui n'a pas besoin d'être pelée et n'a pas un goût amer. Parfait pour les pommes de terre en chemise, comme vous le pensez probablement. Les pommes de terre de primeur n'ont pas encore eu de période de conservation et finissent donc directement dans les rayons des supermarchés, etc.
Ces deux variantes de pommes de terre se cuisinent mieux avec :
- Pommes de terre sautées
- Puces
- Frittata
- Gratiné
- salade de pommes de terre
- Pommes de terre au four (par exemple pommes de terre au romarin)
- Pommes de terre en robe des champs
- Pommes
- Raclette
- Pommes de terre bouillies
- Cubes (par exemple dans une soupe de pommes de terre ou d'autres soupes ou comme croûtons)
Maintenant que vous savez quelles pommes de terre conviennent aux chips, autantlesquels préparent!
Utilisez des variétés moins cireuses
Teneur en amidon d'environ 15 pour cent.
Ils diffèrent des variétés cireuses ci-dessus en ce sens qu'ils deviennent un peu plus mous à l'extérieur pendant la cuisson et peuvent perdre leur forme. Mais ils sont également solides à l’intérieur. Si vous les préparez avec leur coquille, celle-ci peut se déchirer, ce qui n'est pas le cas de celles ci-dessus. Cependant, ce qui a été dit ne doit en aucun cas être considéré comme des caractéristiques négatives, car en fait, les variétés de pommes de terre principalement cireuses constituent le juste milieu si vous n'en êtes pas si sûr. Vous vous demandez quelles pommes de terre conviennent aux frites ? Ensuite, vous recevrez votre réponse. Tout ce qui doit être frit ou frit peut être réalisé avec ces pommes de terre, ainsi que les plats suivants :
- casserole
- Pommes de terre sautées
- Ragoûts
- Gnocchis
- Gratiné
- Soupe de pommes de terre
- Boulettes
- Pommes de terre en robe des champs
- Pommes
- Pommes de terre courges
- Raclette
- Griller
- Pommes de terre bouillies
- Schupfnudeln
Variétés de pommes de terre farineuses pour des plats qui changent de texture
Teneur en amidon d'environ 16,5 pour cent.
Comme vous le savez, les variétés de pommes de terre farineuses deviennent rapidement pâteuses que les variétés mentionnées ci-dessus, et elles ont également un goût plutôt sec. Cela les rend idéales lorsque vous préparez des plats comme de la purée de pommes de terre ou similaires, où vous n'avez pas besoin de morceaux entiers et bien formés, les morceaux farineux sont optimaux. Par exemple, utilisez-les pour :
- Ragoûts
- Pommes de terre au four
- Gnocchis
- purée de pommes de terre
- Crêpes de pommes de terre/gâteaux à râper
- Boulettes et boulettes
- Croquettes
- Schupfnudeln
- Sauces (pour lier)
- La soupe
Envie de galettes de pommes de terre ?Ici vous trouverezune recette de galettes de pommes de terre pour le four.
Les variétés de pommes de terre farineuses conviennent également aux plats sucrés. Saviez-vous que vous pouvez l'utiliser pour faire de la pâte à biscuits, des gâteaux et même des gaufres ? Cependant, les tubercules doivent d'abord être cuits puis écrasés. C'est cette texture qui les rend parfaits à nouer. Entre autres choses, vous pouvez cuisiner ce qui suit avec des pommes de terre farineuses comme ingrédient :
- Pâte à biscuits
- pâtisseries
- Pâte levée pour pains et tresses
- Cookies
- Muffins
- biscuit
- Pudding
- Gaufres
Quelles pommes de terre peut-on manger avec la peau ?
En ce qui concerne la coque :Ne mangez pas, mais aimez cuisiner. Mais même dans ce cas, vous devez respecter certaines conditions et règles.
- La coquille contient des toxines naturelles qui ne peuvent être dangereuses qu’en grande quantité, mais qui doivent néanmoins être évitées. Ces substances se trouvent dans la pomme de terre entière, mais en plus grande quantité dans la peau.
- La coque forme une couche protectrice qui empêche la perte de vitamines et de minéraux importants lors du jardinage.
- C'est pourquoi un peeling est recommandé : soit avant la préparation, soit au plus tard après (pour préserver les minéraux).
- L'eau dans laquelle vousnon peléVous ne devriez pas manger de pommes de terre cuites, car les tubercules libèrent une partie des toxines.
Les zones vertes et les yeux sont des zones présentant une concentration accrue de toxines.
Un avis :Les listes sont données à titre indicatif et ne constituent en aucun cas des règles strictes sans lesquelles les plats mentionnés ne seraient pas réussis. En fin de compte, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme de terre selon vos goûts, pour tout ce que vous voulez. Par exemple, si vous aimez les morceaux plus fermes dans la purée de pommes de terre, utilisez des variétés cireuses plutôt que farineuses.
