Les blancs d'œufs ne sont pas fermes, la soupe est trop salée, le curry est trop épicé : les mésaventures en cuisine arrivent aux meilleurs des gens. Mais pas de raison de paniquer. Nous allons vous expliquer quatre astuces SOS qui sauveront votre nourriture.
Table des matières
- Accident de cuisine 1 : Les blancs d’œufs ne prennent pas
- Accident de cuisine 2 : La nourriture est trop salée
- Accident de cuisine 3 : La nourriture est trop épicée
- Accident de cuisine 4 : La sauce ou la pâte a caillé
Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas parce que vous avez glissé du sel ou que la sauce s'est écaillée que vous êtes un mauvais cuisinier. Parce que de tels incidents de cuisine arrivent de temps en temps, même chez les professionnels.
Mais au lieu de jeter la cuillère en bois et de jeter la nourriture à la poubelle, vous devriez respirer un peu et continuer à lire. Nous vous proposons quatre astuces de dernière minute pour éviter des incidents de cuisine typiques qui peuvent sauver de la soupe, de la sauce, etc.
Accident de cuisine 1 : Les blancs d’œufs ne prennent pas
Si les blancs d'œufs ne prennent pas malgré un battement de quelques minutes, la graisse en est souvent la cause. Soit un peu de jaune d'œuf est entré dans le bol, soit les batteurs étaient encore un peu gras.
Ce que vous pouvez essayer : Entrezquelques gouttes de jus de citron et un peu de seldans les blancs d'œufs puis battez-les à nouveau. Le mélange peut aider la neige à devenir solide. Si cela ne résout pas le problème, il est malheureusement temps de réessayer.
Assurez-vous que seuls les blancs d’œufs se retrouvent dans le bol. Vous pouvez simplement utiliser vos mains pour ce faire. Cassez l'œuf pour que le jaune reste dans votre main et laissez le blanc s'écouler entre vos doigts dans le bol.
Avant de battre, lavez à nouveau les batteurs avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle afin qu'ils soient parfaitement propres. Puis séchez-vous.
Accident de cuisine 2 : La nourriture est trop salée
Versez trop fort une fois et hop, une énorme portion de sel finit dans la soupe. Un véritable classique que même les chefs professionnels connaissent probablement. La bonne nouvelle : vous pouvez conserver les aliments trop salés !
Vous pouvez d'abord diluer les soupes et les sauces. La graisse est la meilleure pour cela car elle masque le goût salé.Ajoutez simplement un bon filet de crème, un filet de crème fraîche ou de crème sure aux aliments trop salés.
Egalement une véritable arme secrète contre l'excès de sel : lePomme de terre– meilleur lorsqu’il est cireux. Vous pouvez les râper crus dans des soupes claires puis les laisser cuire. Enfin, écumer les morceaux de pommes de terre. Pour les ragoûts, faites cuire de gros morceaux de pommes de terre et retirez-les plus tard. La pomme de terre agit comme une éponge qui absorbe le sel.
D'ailleurs:Cela fonctionne également avec une tranche de pain épaisse, mais elle se décompose plus rapidement dans les liquides.
Accident de cuisine 3 : La nourriture est trop épicée
Quand je l'ai goûté pour la première fois, le piquant était correct, mais maintenant la nourriture est beaucoup trop épicée. Tu sais ça ?
Alors essayez le gros truc ici aussi :Ajoutez du lait, de la crème ou une noisette de beurre à vos aliments.Avec les currys asiatiques, vous pouvez également réduire le piquant avec du lait de coco épais ou du yaourt riche en matières grasses.
L’avantage du yaourt est que vous pouvez également l’utiliser pour créer une trempette rapide que vous pourrez ensuite servir avec un repas. Cela permet à vos invités d’ajuster eux-mêmes le piquant des aliments.
Conseils de lecture :
Accident de cuisine 4 : La sauce ou la pâte a caillé
Cela peut aussi arriver aux meilleurs : la pâte ou la sauce est feuilletée. D'ailleurs, les chefs professionnels qualifient ce phénomène de « foutu ». Cela se produit lorsque les ingrédients ont des températures différentes. Lorsque vous préparez des gâteaux, vous devez d'abord « réchauffer » le beurre, les œufs, etc. à température ambiante.
Si la pâte a coagulé, vous pouvez essayer ce qui suit :Placer le bol de mixage dans un bain d'eau chaudeet laissez la pâte se réchauffer brièvement. Puis battez à nouveau la pâte. Il redevient généralement lisse.
Les sauces peuvent floculer lorsque l'acide et la graisse entrent en contact. Cela se produit souvent lorsque les sauces sont préparées avec de la crème sure et en même temps avec du vin ou du jus de citron. Ici, vous pouvez essayer de mélanger la crème sure dans une tasse avec un peu de sauce piquante jusqu'à consistance lisse, puis de l'incorporer à la sauce. Très important également : ne chauffez pas trop les sauces à la crème ou au fromage, sinon les protéines pourraient floculer.
Si l'accident s'est déjà produit et que la sauce aux pâtes ou à la viande est feuilletée, vous pouvez essayer de l'épaissir. Mélangez simplement un peu d'eau froide avec une cuillère à café de farine ou de fécule et ajoutez-la à la sauce en remuant vigoureusement. Versez encore un peu de crème et laissez mijoter doucement (!) en remuant.
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