Les amateurs de pâtisserie aussi cette annéeCuire des biscuitsmais recherchent des recettes simples mais néanmoins délicieuses, ils choisissent généralement des croissants à la vanille. Non seulement ils ont bon goût, mais ils sont également relativement faciles à préparer pour les boulangers débutants. Néanmoins, il y a quelques éléments à considérer si vous souhaitez réaliser vous-même des croissants vanille vraiment réussis. Existe-t-il une astuce pour les rendre plus faciles à façonner ? Et comment rendre la pâte légère et aérée pour que les biscuits fondent plus tard dans la bouche mais ne se cassent pas ? Nous vous fournissons les trucs et astuces nécessaires pourbiscuits à la vanille enviables.
Fabriquez vos propres croissants à la vanille avec les bons ingrédients
Ce qu'il faut savoir sur les jaunes et les blancs d'œufs
Si vous souhaitez réaliser vous-même des croissants à la vanille qui fondent dans la bouche, n'utilisez pas l'œuf entier. Vous obtiendrez une pâte beaucoup plus fine si vous n’utilisez que les jaunes d’œufs. Ils lui donnent également une jolie couleur.
Mourir le beurre
Il existe des recettes de croissants à la vanillesans beurre, mais dans l'original, il joue un rôle important car, entre autres, il donne à la pâtisserie son arôme typique. Surtout, évitez de la remplacer par de la margarine, car elle permettra également de casser plus facilement les cookies par la suite. Il est également important de ne pas réchauffer le beurre avant de le transformer. S'il est trop mou, comme la margarine, cela rendra la pâte finie plus cassante.
Mais comment traiter autrement le beurre dur et froid ? Coupez-le en petits morceaux car il sera alors beaucoup plus facile de le mélanger avec le reste des ingrédients. Et cela nous amène au dernier conseil concernant le beurre : travaillez le plus rapidement possible pour qu'il ne devienne pas trop chaud. Bien sûr, cela fonctionne mieux avec un robot culinaire, mais aussi avec vos mains. Il ne faut pas sous-estimer cette étape ! La pâte est régulièrement réfrigérée plus tard, mais cela n'aidera pas si le beurre est devenu trop chaud pendant le traitement.
Fabriquez vos propres croissants à la vanille – La vanille
Pour certaines personnes, il est décevant qu'après tous les efforts, les croissants n'aient pas autant le goût de vanille que prévu. Vous pouvez changer cela et préparer vous-même de délicieux croissants à la vanille en utilisant de la vraie vanille. Certes, cet ingrédient est plus cher que l’extrait de vanille, mais si vous appréciez une saveur intense, vous devriez y investir. Si vous décidez de ne pas utiliser de vraie pulpe de vanille, vous pouvez également utiliser une autre astuce pour intensifier l'arôme : laissez reposer les biscuits finis quelques jours, idéalement une semaine. Décidez vous-même si vous avez ce genre d'endurance ou si vous préférez acheter de la vanille...
Pointes de croissant vanille – Travailler la pâte
Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez vous-même les croissants à la vanille.
Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Cela crée la base idéale pour que vous puissiez ensuite réaliser vous-même des croissants à la vanille parfaits et non cassants. Car, comme déjà mentionné à plusieurs reprises, le beurre froid est absolument nécessaire pour cela. Même pendant que vous façonnez les croissants à la vanille, vous devez toujours remettre la pâte au réfrigérateur. Cela signifie que vous n’en prélevez qu’une petite partie, que vous façonnez ensuite. Et pour que le façonnage fonctionne rapidement, nous vous expliquons ci-dessous son fonctionnement.
Former des croissants vanille – astuces pour une belle demi-lune
Si vous souhaitez réaliser vous-même de véritables croissants à la vanille, vous apprécierez bien sûr également la bonne forme. Cependant, les débutants en particulier n'ont pas nécessairement une idée de la manière la plus rapide et la plus simple de créer le croissant de lune typique. Il y a maintenantplaques à pâtisserie spéciales, sur laquelle on presse la pâte et l'excédent est ensuite gratté à la spatule, mais c'est aussi un art en soi et pas pour tout le monde. Vous pouvez également utiliser les lunes comme suitfaçonner à la main:
Coupez un morceau de pâte (n'oubliez pas de remettre le reste au réfrigérateur !). Ensuite, roulez un serpent avec le morceau aussi épais que vous le souhaitez pour les croissants. Coupez ensuite le serpent en morceaux de 1 à 2 cm de long. Il est important que tous les morceaux soient aussi gros que possible afin qu'ils puissent être préparés aussi rapidement au four. Ensuite, à l’aide de vos doigts, pliez légèrement chaque morceau vers l’intérieur des deux côtés pour créer la forme de croissant. Vous pouvez presser doucement les extrémités ensemble pour créer des pointes arrondies. Placez immédiatement chaque croissant fini sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et essayez de travailler rapidement.
En avez-vous des petits ?Mondausstecher? Sinon, procurez-vous-en pour pouvoir former la pâte à croissants à la vanille le plus rapidement possible. Le tout fonctionne non seulement très rapidement, mais est également extrêmement simple, de sorte que même vos enfants peuvent y participer. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser un peu les extrémités l'une contre l'autre ou les arrondir davantage pour créer la forme typique d'un croissant de vanille.
Faites cuire les croissants à la vanille et ne les perdez pas de vue !
Comme vous pouvez le constater, les cookies ne sont ni particulièrement gros ni épais. En conséquence, ils ne mettent pas longtemps à terminer la cuisson. Il est donc important que vous continuiez à les vérifier. Car s’ils paraissent légers et crus au premier abord, ils peuvent ensuite être bruns, durs et secs. Si vous souhaitez réaliser vous-même des croissants à la vanille, comptez généralement un temps de cuisson de 10 à 12 minutes. Ils doivent absolument rester légers. S'ils semblent encore mous lorsque vous appuyez légèrement dessus avec votre doigt, ce n'est pas nécessairement le signe qu'ils ne sont pas encore prêts. Parce que pendant qu'ils refroidissent, ils durcissent un peu.
Faites vos propres croissants à la vanille et ajoutez le bon sucre
Lorsqu'ils sont légèrement saupoudrés de sucre en poudre, les croissants ne sont pas seulement encore plus savoureux, ils le sont aussi ! Pour que le tout soit beau, il ne faut pas les rouler dans du sucre en poudre, mais plutôt les saupoudrer à l'aide d'un tamis fin. Rouler fonctionne aussi, mais cela devient inégal. Pour que le sucre adhère bien, les biscuits doivent être encore chauds à ce stade. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille ou une grille.
Conservez correctement les cookies « Vanillekipferl »
Faire soi-même des croissants à la vanille est une chose. Vous avez maintenant préparé des tonnes de cookies que vous ne pouvez pas manger en une seule fois et bien sûr vous ne devriez pas. Alors où vont-ils pour qu’ils durent longtemps et ne sèchent pas ? Eh bien, les pots à biscuits ne s’appellent pas ainsi pour rien. Ils sont parfaits pour garder toutes sortes de biscuits frais et moelleux. S'ils deviennent durs avec le temps, vous pouvez également utiliser l'astuce suivante pour les ramollir à nouveau : laissez-les toute la nuit.quelques tranches de pommedans la canette. Ceux-ci libèrent alors une petite quantité d’humidité, suffisante pour que les croissants à la vanille paraissent à nouveau fraîchement cuits.
Recette de croissant à la vanille
Vous aimeriez enfin vous lancer et réaliser vos propres croissants vanille en suivant tous nos conseils ? Pas de problème, car voici ce qui suit :
Pour 60 pièces :
- 200 g de beurre froid coupé en morceaux
- 2 jaunes d'œufs
- 275 g de farine
- 75g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g d'amandes moulues sans peau
- 2 sachets de sucre vanillé bourbon (régulier c'est bien aussi)
- pincée de sel
- 50g de sucre en poudre
Grattez la pulpe de la gousse de vanille en la coupant en deux dans le sens de la longueur. Mélangez-les ensuite le plus rapidement possible avec le beurre, les jaunes d'œufs, la farine, le sel,les amandeset le sucre dans une pâte (avec vos mains ou un mixeur avec un crochet pétrisseur). Formez une grosse boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou au moins une heure.
Préchauffer le four à 160 degrés ventilés. Étalez un peu de farine sur un plan de travail adapté, sortez la pâte du réfrigérateur ainsi que le film et coupez-en un morceau. Il est préférable de prendre un morceau plus petit au début jusqu'à ce que vous maîtrisiez la façonnage des croissants et que vous en ayez une idée. Ensuite, vous pouvez l'essayer avec un morceau plus gros. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur.
Cuire et décorer des croissants
Former un rouleau d'un diamètre d'environ 1,5 cm à partir du morceau coupé. Coupez-les en morceaux plus petits et égaux (par exemple de 4 à 5 cm de long), puis façonnez-les en demi-lunes comme indiqué ci-dessus dans les instructions, en pressant légèrement les extrémités l'une contre l'autre pour créer des pointes. Alternativement, vous pouvez étaler la pâte en couche épaisse, puis utiliser un clair de lune.Découper un emporte-pièce. Étalez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les biscuits à la vanille pendant 10 à 12 minutes, en vérifiant de temps en temps qu'ils ne brunissent pas trop. Ils sont prêts lorsque les pointes commencent à changer très légèrement de couleur. Sortez-les du four, mélangez le sucre en poudre avec le sucre vanillé puis saupoudrez-en les croissants au tamis. Pendant qu'ils refroidissent complètement, vous pouvez découper et cuire le prochain lot.
D'ailleurs, vous pouvez également tremper le dessus des croissants dans du chocolat que vous aurez d'abord fait fondre au bain-marie au lieu de les saupoudrer de sucre en poudre. Ou pourquoi ne pas combiner les deux ?
Faites vos propres croissants à la vanille – astuce sans œufs
Le jaune d'œuf donne aux biscuits leur texture moelleuse, mais vous pouvez également les laisser de côté. Pour cela, réduisez la quantité de farine à 250 g et ajoutez 75 g de sucre en poudre à la place du sucre normal. Les autres ingrédients de la recette restent les mêmes.
Croissants vanille sans amandes
Souhaitez-vous laisser de côté les amandes ? Préparez ensuite une pâte pour environ 50 morceaux en utilisant les ingrédients suivants et transformez la pâte en biscuits typiques comme décrit ci-dessus.
- 200 g de farine
- 70g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 2 TL Extrait de Vanille
Après avoir réalisé vous-même ces croissants à la vanille, saupoudrez-les de sucre en poudre. Pour cela, mélangez 75 g avec 3 sachets de sucre vanillé bourbon.
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