Les huiles essentielles sont principalement connues pour leur parfum ainsi que pour leur application et leur effet embellisseur sur la peau et les cheveux. Pour autant, peuvent-ils être consommés directement ? Les huiles naturelles et biologiques peuvent également être utilisées pour affiner les aliments et les boissons. Elles constituent une belle alternative aux herbes fraîches, qu'on n'a pas toujours dans sa cuisine en hiver. Bien sûr, ils peuvent également être congelés, mais ils perdent parfois leurs propriétés gustatives et aromatiques caractéristiques. Les herbes séchées, en revanche, sont rarement aromatiques. Les choses semblent différentes avec la variante à l’état liquide. Vous pouvez utiliser les huiles essentielles à merveille pour cuisiner, cuire au four et boire, car elles ont le même goût que l’original.
Une petite goutte suffit pour découvrir de nouvelles possibilités dans l'art culinaire. Cela donne un nouveau look aux plats et boissons déjà familiers.goût plus intenseet chouchouter le palais. Même sans goûter une huile essentielle, cela a un effet sur nos sens. Il est scientifiquement prouvé que les senteurs sont de véritables encouragements et réveillent notre corps et notre esprit. La cuisine aux huiles essentielles prend un nouveau sens et est désormais qualifiée de cuisine aromatique.
Dans la cuisine aromatique, vous ressentez un plaisir à la fois en cuisinant et plus tard en mangeant les aliments. Chaque plat prend une tournure particulière et est perçu d'une manière nouvelle. Les huiles essentielles ouvrent les sens et n’ont pas seulement un effet séduisant. Ils sont idéaux pouralimentation saine et vitaleet renforcer le corps et l'esprit. Si la cuisine aromatique se caractérise par beaucoup de créativité et de sensibilité, il y a aussi quelques règles de base à respecter. Pour vous aider à démarrer, nous vous donnons quelques conseils et suggestions pour une cuisine aromatique savoureuse en fonction de vos propres préférences.
Que sont les huiles essentielles ?
Les huiles essentielles sont utilisées pour les soins de la peau et des cheveux, les massages aromatiques et les bains apaisants. Ils sont également idéaux pour aromatiser et affiner les plats. Cependant, ce ne sont pas les mêmes huiles parfumées que celles que vous versez dans la lampe aromatique.Aux huiles aromatiquesIl s’agit généralement d’un produit synthétique qu’il est interdit de manger. Seules les huiles essentielles pures et naturelles sont propres à la consommation et proviennent de préférence de sources biologiques. La règle d’or s’applique ici : la qualité plutôt que la quantité. Même si vous souffrez d’allergies, vous devez tenir compte de ces particularités. Lors de la préparation d'aliments et de boissons pour bébés, jeunes enfants et personnes hypersensibles, il faut généralement éviter les épices intensives et donc également éviter la cuisine aromatique ou demander conseil à un aromathérapeute.
En cuisine aromatique, comme pour les soins du corps, les huiles essentielles ne sont pas simplement versées hors du flacon et appliquées ou consommées directement. Ceux-ci ne sont utilisés que dilués. Sur la peau, l'application directe d'huile essentielle pure peut provoquer des irritations, des irritations, des démangeaisons, etc. Un plat est tout simplement gâché dans la cuisine. Son goût devient si prononcé que vous ne pouvez plus l'apprécier. Afin de mieux comprendre la force d’une huile essentielle, il faut savoir qu’une seule goutte d’huile de rose contient l’arôme de 30 roses parfumées. Donc, si vous mettez une goutte d'huile de rose dans un verre d'eau, elle aura le goût de 30 pétales de rose et c'est bien trop.
La meilleure façon de doser les huiles essentielles pour cuisiner ou boire est d’utiliser une petite astuce ou un cure-dent. Vous mettez donc un cure-dent conventionnel dans la bouteille contenant l'huile essentielle respective, puis vous le lavez brièvement dans le verre ou dans le récipient avec le plat. Cela donne au cocktail ou au plat un goût merveilleusement délicat. Pour de bons résultats, vous devez respecter strictement les suggestions de dosage.
Faites attention auQualité
Comme déjà mentionné, les huiles essentielles pour assaisonnements et les huiles parfumées ne sont pas la même chose. Seules les huiles essentielles naturelles d'une qualité irréprochable - les huiles biologiques - conviennent pour aromatiser et affiner les boissons et les plats. Ils sont issus d'une culture biologique contrôlée. Selon la matière végétale, les huiles essentielles sont obtenues par distillation à la vapeur pour la plupart des épices ou par pressage pour les agrumes. Une autre méthode souvent utilisée en production est l’extraction à haute pression. Différents solvants tels que l'hexane, l'alcool, etc. sont utilisés. Cependant, seul le dioxyde de carbone naturel est utilisé pour produire des huiles biologiques. Cette méthode est considérée comme ultramoderne et particulièrement douce, afin de préserver les extraits complets et naturels des plantes.
Bien que les huiles essentielles aient de meilleures propriétés que les épices séchées, elles ne peuvent pas remplacer les herbes fraîches. C'est pourquoi il vaut la peine d'avoir toujours des herbes fraîches à portée de main et de profiter de chaque occasion pour les cultiver soi-même. Il existe désormais de nombreuses variantes pour votre propre jardin d'herbes aromatiques. Si ce n'est dans le jardin, du moins sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre, il y a certainement suffisamment d'espace dans chaque maison pour faire pousser quelques pots d'herbes aromatiques.
Huiles essentielles pour la cuisine :utiliser
Les huiles essentielles naturelles sont des essences très concentrées et une seule goutte contient tout le pouvoir aromatique d’une poignée d’épices. Il est donc important de n'en utiliser que de petites quantités lors de la cuisson ou, mieux encore, de diluer l'huile essentielle correspondante. Bien entendu, il ne suffit pas de le diluer avec de l’eau, sinon l’huile flottera à la surface. Il est recommandé d'émulsionner une huile essentielle. Les huiles de cuisson de haute qualité, les sels naturels, le miel, le sucre, la crème, etc. conviennent à cet effet. Vous pouvez ainsi produire vous-même un mélange d'huiles qui pourra être dosé plus facilement ultérieurement lors de la préparation d'aliments et de boissons.
Correctmagasin
Afin de pouvoir profiter longtemps de la qualité et des propriétés gustatives des huiles essentielles ou des huiles d’assaisonnement artisanales, celles-ci doivent être conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est préférable de les conserver scellés dans des bocaux sombres et stockés dans un endroit frais et sombre. Ils ne supportent pas les grandes variations de température et doivent être conservés au réfrigérateur en été. Si une huile ou un mélange d’huiles a une odeur aigre ou rance, elle est gâtée et doit être jetée immédiatement.
Quelle espèce ?appropriétoi-même pour cuisiner ?
La cuisine aromatique utilise des huiles de plantes et de fruits qui sont autrement utilisées en cuisine et en pâtisserie, telles que : menthe poivrée, vanille, citron, orange, camomille, thym, laurier, citronnelle, romarin, etc. Les huiles essentielles ne sont pas cuites directement, mais d'abord. dilué avec un émulsifiant. Ensuite, vous l'ajoutez goutte à goutte ou par cuillerée au plat, puis vous le goûtez encore et encore.
Correctdose
Il est préférable d’utiliser les huiles essentielles pour la cuisine diluées. Une huile de base neutre de haute qualité, telle que l'huile d'olive, de tournesol, de noisette, d'amande, de sésame, d'argan, de lin, de colza, etc., convient pour cela. Pour fabriquer votre propre huile d'assaisonnement, 5 à 15 gouttes d'huile pure suffisent. pour 50 ml d'huile essentielle de votre choix. Vous pouvez généralement ajouter un peu plus d'huile d'agrumes et mélanger jusqu'à 20 gouttes avec 50 ml d'huile de base. Avec des huiles intensives comme le clou de girofle, le cumin ou la cannelle, vous devez être plus économique et utiliser environ 1 à 2 gouttes. Bien sûr, tout est une question de goût et vous devez d'abord tester pour voir ce qui a bon goût et ce qui ne l'est pas. Nous présentons ici quelques recettes délicieuses et éprouvées de mélanges d'huiles et de sels d'assaisonnement.
Recettes de mélanges d'huiles
AromatiqueHuile de citron(peut être utilisé de nombreuses manières différentes, mais surtout pour les vinaigrettes et les pâtisseries) :
- 50 ml d'huile d'olive pressée à froid
- 20 gouttes d'huile de citron (peut être remplacée par de l'huile d'orange si vous le souhaitez)
italienHuile d'assaisonnement (convient aux plats méditerranéens et aux vinaigrettes) :
- 50 ml d'huile de base de haute qualité (huile d'olive pressée à froid)
- 3 gouttes d'huile de basilic
- 3 gouttes d'huile de romarin
- 3 gouttes d'huile d'origan ou de marjolaine
- 5 gouttes d'huile de citron
Espagnolhuile d'assaisonnement
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 goutte d'huile d'origan
- 2 gouttes d'huile de romarin
- 2 gouttes d'huile de mandarine
Huile asiatique
- 50 ml d'huile de sésame
- 2 jus de citron
- 1 goutte d'huile de gingembre
- 1 goutte d'huile de cardamome
Sauce soja citronnée (se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes et le tofu) :
- 100 ml de sauce soja
- 5 gouttes d'huile de citronnelle
- Gouttes d'huile de citron
Miel aromatisé (s'accorde bien avec le thé, le lait, l'eau, les cocktails, le muesli, les desserts...) :
- 50 g de miel (acacia)
- 1 goutte d'huile de bergamote
- 1 goutte d'huile de cannelle
- 2 gouttes d'huile de mandarine
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 5 gouttes d'huile d'orange
Huile de cacao (convient pour la pâtisserie, les desserts et les glaces) :
- 40 ml d'huile d'amande douce
- 16 gouttes d'extrait de cacao
Huile de vanille (convient pour la pâtisserie, les desserts, le lait et les glaces) :
- 40 ml d'huile d'amande douce
- 16 gouttes d'extrait de vanille
Huile d'épice de lavande
- 50 ml d'huile de base douce (huile de colza)
- 3 gouttes d'huile de lavande
Huiles essentiellesetleur effet
Pamplemousse : stimulant et harmonisant
Romarin : stimule la circulation et l'appétit
Basilic : détend, remonte le moral et favorise la santé
Rose : harmonisante
Sauge : calme et rend les aliments plus digestes (doit être utilisé à faible dose)
Estragon : détend et favorise la santé
Gingembre : stimule l'appétit et favorise la digestibilité
Mandarine : rafraîchissante, stimulante et bonne pour l'humeur
Huiles essentielles pourCuisiner:Savoureux et sain
Même si cuisiner avec des huiles essentielles peut sembler inhabituel au premier abord, cela vaut toujours la peine d'essayer quelque chose de nouveau en cuisine. Si ce n'est pas assezherbes fraîchessont disponibles ou si vous avez besoin d'un savoureux mélange d'huiles pour les vinaigrettes, vous pouvez le faire vous-même et mélanger une huile d'assaisonnement ou du sel d'assaisonnement. Les herbes, les graines et les épices confèrent aux plats préparés et aux boissons un arôme savoureux. L’art de créer une expérience unique réside dans la bonne combinaison de toutes ces substances aromatiques.
Les huiles essentielles ne sont pas seulement utilisées pour cuisiner et raffiner les boissons et les plats. L’accent était autrefois mis sur la santé, et c’est toujours le cas aujourd’hui. Les effets nettoyants et antispasmodiques des herbes telles que le romarin, la menthe poivrée, etc. étaient déjà connus dans l'Antiquité. En sélectionnant et en utilisant correctement des huiles essentielles pures en cuisine, vous pouvez bénéficier des effets bénéfiques des herbes et des épices.Nous espérons que vous aurez du plaisir et que vous réussirez à l’essayer !
