Quand vous voyez les pousses vertes pousser sur un bulbe d’ail, les coupez-vous et continuez-vous la cuisson ? Jetez-vous le tubercule entier ? Ou est-ce que vous hachez les parties vertes avec les clous de girofle ordinaires et continuez la cuisson comme avant ? Poursuivez votre lecture pour savoir si l'ail germé est encore comestible, comment choisir les gousses les plus fraîches et les conserver au frais, et quelles sont exactement ces pousses vertes.
L'ail est un aliment de base essentiel dans de nombreuses cuisines. C'est pourquoi nous l'achetons souvent en gros afin de ne jamais en manquer. Mais cela signifie aussi que de temps en temps, nous attrapons un bulbe et découvrons une pousse verte ou coupons une gousse d'ail et découvrons un noyau vert clair. Cela signifie-t-il que l'ail est mauvais ? Et sinon, devons-nous faire quelque chose de spécial ? Voici ce que vous devez savoir.
Comment choisir de bons bulbes d'ail
Si vous souhaitez que votre ail dure le plus longtemps possible, mieux vaut choisir de bons bulbes dès le départ ! Lorsque vous magasinez, recherchez des tubercules très fermes avec une peau dense, lisse et semblable à du papier à l'extérieur. Ils doivent être légèrement lourds pour leur taille et aucun des orteils extérieurs ne doit être mou ou creux.
Combien de temps dure l’ail ?
Àstockage correctL'ail peut se conserver très longtemps ! Les tubercules entiers stockés dans un endroit frais, sombre et sec avec une bonne ventilation peuvent durer jusqu'à six mois. Ne conservez pas l'ail au réfrigérateur car il sera trop humide. Ne le conservez pas non plus dans des contenants hermétiques. Si vous ne pouvez pas stocker les têtes dans un panier ouvert ou un récipient aéré, un simple sac en papier brun est votre meilleur choix.
L'ail germé est simplement de l'ail qui a commencé à former un nouvel ail. Il a probablement eu trop de chaleur, de lumière ou d'humidité et pense qu'il est temps de faire pousser un nouveau plant d'ail. Parfois, vous pouvez voir les pousses vertes sortir du bulbe, parfois vous ne réalisez que l'ail a germé lorsque vous coupez les gousses et voyez qu'elles ont un noyau vert clair au milieu. Vous pouvez soit supprimer ces pousses vertes, soit les laisser dans votre recette ; cela dépend entièrement de vous.
Est-il sécuritaire de manger des gousses d’ail germées ?
Consommer des gousses d’ail germées est totalement sans danger. Mais pas d’ail moisi. L'ail germé a des pousses vert vif ou jaune vif situées au milieu des gousses et dépassant parfois de la pointe des gousses. Toute décoloration vert bleuâtre (plutôt que jaune-vert) qui semble floue ou poussiéreuse et située à l'extérieur des clous de girofle (plutôt qu'au milieu) indique de la moisissure et le tubercule doit être jeté.
L'ail germé a-t-il un goût différent ?
L'ail germé n'est pas aussi jeune et frais que l'ail non germé, ce qui affecte son goût. Comme il est un peu plus âgé, il a probablement perdu certaines de ses notes les plus brillantes et l'intensité de la « morsure » peut augmenter. Parce que les germes eux-mêmes sont amers, il est souvent recommandé de les retirer avant de poursuivre la recette. Si votre recette ne demande qu'une ou deux gousses d'ail, notamment dans une grande soupe ou un ragoût, ce n'est vraiment pas nécessaire car l'amertume des petites pousses se perdra dans la saveur du reste du plat. Cependant, si vous préparez un plat dans lequel l'ail joue le rôle principal (par exemple celui-ciRecette de poulet rôti aromatique), ou une recette qui utilise l'ail cru, comme : B. un pesto, cela vaut la peine de retirer les pousses amères.
Conclusion
En fin de compte, vous soucier de la germination de l'ail ne devrait pas vous empêcher de vous approvisionner si vous trouvez un bouquet frais qui a fière allure dans votre épicerie locale ou si vous avez la chance d'avoir un fournisseur sur votre marché de producteurs local. Consommer de l'ail germé est sans danger, même s'il faut retirer les pousses vertes lors de la préparation de certaines recettes comme le pesto, où l'ail joue le rôle principal et se mange cru - simplement pour le goût. Et si vous êtes jardinier et avez quelques plants ? Vous pouvez planter les gousses germées pour produire votre propre petite récolte d’ail !
