Le nombre de personnes qui non seulement apprécient pleinement les produits d'origine animale, mais pensent également aux animaux eux-mêmes, augmente considérablement. En Allemagne, de plus en plus de végétariens et de végétaliens s'engagent dans une alimentation purement végétale. Outre l'amour des animaux, il existe une autre bonne raison d'acheter des produits laitiers élevés en pâturage : selon des découvertes scientifiques, le lait de pâturage des vaches qui paissent joyeusement dans les pâturages est plus sain.
Qualité du lait de vache : Dépend de la nutrition animale
C'est avant tout l'alimentation des animaux qui a une influence majeure sur la qualité du lait de vache. Les deux facteurs décisifs sontherbe fraîche en étéet du foin en hiver. Selon les scientifiques, le lait des vaches nourries de cette manière contient plus de deux fois plus d'acides gras oméga-3 que celui des animaux qui ne reçoivent que du maïs et des aliments concentrés dans l'étable.
Si le lait provient de vaches élevées au pâturage l’été et nourries au foin l’hiver, il fait partie des produits phares. Il est extrêmement populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé. En Autriche, par exemple, les animaux vivent dans des zones ouvertes d'avril à octobre environ. Afin d'atteindre les normes de qualité élevées du lait correspondant, les pâturages disposent d'une grande variété de graminées et d'herbes succulentes.
La base irremplaçable de la culture du foin est la prairie permanente. Il a un fort effet filtrant qui garantit la protection de nos eaux souterraines. En outre, les prairies abritent une plus grande diversité d’espèces végétales et le sol est également durablement assuré pour l’avenir.Produits laitiers Kerrygoldviennent d'Irlande, dont le climat doux et pluvieux du Gulf Stream garantit des pâturages particulièrement luxuriants. Cela signifie que les vaches peuvent paître dehors presque toute l'année, ce qui confère, entre autres choses, au beurre et au fromage Kerrygold leur qualité particulière.
Etude de la composition en acides gras de produits laitiers bien connus issus de fermes de pâturage et conventionnelles
Bien qu'il existe de plus en plus d'exploitations agricoles en Allemagne qui dépendent principalement de l'herbe et du foin pour leurs animaux laitiers, les produits laitiers n'indiquent pas quelle est la proportion d'acides gras importants pour la santé. Une étude menée à l’Université de Kassel, soutenue financièrement par Greenpeace, a pour la première fois exploré le fond de ce problème. 15 produits laitiers frais provenant de diverses laiteries ont été examinés pour leur composition en acides gras. L'accent a été mis sur le lait frais biologique et conventionnel, vendu dans toute l'Allemagne.
Ils venaient de nombreuses régions différentes et les responsables de l'étude ont particulièrement sélectionné des produits laitiers présentés comme naturels et régionaux. En utilisant une méthode d’analyse spéciale, la quantité de maïs dans l’aliment total a pu être déterminée en même temps. Les résultats de l’étude ont montré de grandes différences concernant la teneur en acides gras oméga-3. Les produits ont été divisés en trois groupes :
- Lait d'origine biologique : plus de 1 gramme d'Oméga-3 FA/100 grammes de matières grasses
- Lait de bovins irlandais nourris à l'herbe (comme les produits Kerrygold) : plus de 0,9 gramme de 3-FA/100 grammes de matière grasse
- lait conventionnel du sud de l'Allemagne : entre 0,8 et 1 gramme d'oméga-3 FA/100 grammes de matières grasses
- lait conventionnel avec de faibles niveaux
Les produits biologiques ont également obtenu les meilleurs résultats dans une étude portant sur la teneur en oméga-3 de 21 yaourts et beurres bien connus.
Importance des acides gras oméga-3 pour notre corps
Les acides gras oméga-3 jouent un rôle important dans le métabolisme humain. La recherche a également montré que les acides gras oméga-3 aident à réduire l’inflammation et à renforcer le système immunitaire.
Les produits riches en acides gras oméga-3, fabriqués à partir de lait de vache élevée au pâturage, présentent également de nombreux autres avantages pour notre santé. Il a un effet hypotenseur et protecteur vasculaire, y compris en cas d'artériosclérose. L'effet anti-inflammatoire peut améliorer les allergies. On soupçonne également que les acides gras oméga-3 ont un effet protecteur contre divers types de cancer.
Nutriments supplémentaires provenant du lait et des produits laitiers nourris à l'herbe
Fondamentalement, le lait et les produits laitiers font partie des aliments de la plus haute qualité car ils sont soumis à de nombreux contrôles et contiennent d'innombrables nutriments, parmi lesquels des acides gras oméga-3 :
- protéine
- Glucides
- minéraux
- Vitamines
Un produit laitier islandais de plus en plus populaire est leyaourt égoutté appelé Skyr. Il s'accompagne d'un niveau élevé de probiotiques et de protéines ainsi que d'une faible teneur en sucre. Par exemple, le Skyr peut être utilisé comme ingrédient pour les crêpes et le houmous.
Les produits laitiers de pâturage et leur impact positif sur notre climat
Les produits laitiers élevés au pâturage sont non seulement bénéfiques pour notre santé, mais aussi pour la qualité de vie des vaches. Ils contribuent également à améliorer notre climat. Les experts justifient cet aspect comme suit : les « vaches performantes » sont nourries principalement avec des aliments concentrés, généralement composés de farine de maïs et de soja. Le soja provient souvent de l’étranger, car l’Allemagne importe du soja de l’étranger. Dans de nombreux pays fournisseurs, la forêt tropicale doit faire place à leur culture, et les longs transports mettent également notre climat à rude épreuve.
L’agriculture pastorale continue d’être considérée comme une opportunité durablela préservation de nos espaces verts. Cela rend non seulement les produits laitiers de pâturage comme ceux de Kerrygold nettement plus savoureux et aromatiques, mais l'agriculture de pâturage revêt également une grande importance en matière de politique climatique, car les sols des pâturages stockent d'énormes quantités de carbone. Dans le même temps, ils constituent de précieux puits de CO2. Les prairies et les pâturages stockent environ un tiers de carbone de plus par hectare dans les couches supérieures du sol que les terres arables. Cela s'applique également aux couches plus profondes : on y trouve 196 tonnes de C/ha, ce qui est supérieur à la couverture morte moyenne avec 191 tonnes de C/ha. Pour les terres arables, elle n'est que de 149 tonnes C/ha.
