Fini le temps des gâteaux ennuyeux recouverts de fondant : le gâteau glacé miroir est très tendance depuis maintenant deux ans ! Le glaçage brillant ne laisse rien à désirer : sa surface légèrement collante adhère aux perles de sucre, etc., sa consistance est également réalisable et peut être étalée régulièrement sur le gâteau. Le soi-disant gâteau miroir marque également des points en ce qui concerne les couleurs : un mélange de couleurs passionnant est créé avec des couleurs en gel. Vous pouvez découvrir comment réaliser vous-même le glaçage parfait et ce dont vous devez tenir compte dans l'article. Et pour vous inspirer, nous avons rassemblé dans la galerie de photos de nombreuses images de différents gâteaux de différentes formes et tailles.
La recette du glaçage brillant à effet miroir
Conçue à l'origine par la chef pâtissière extrêmement talentueuse Olga Noskova, la recette du Mirror Glaze Torte est extrêmement simple et peut être préparée en moins de 20 minutes.même par les débutantspréparer. Ces deux dernières années, la Russe a fait sensation sur Internet avec son gâteau miroir, et de nombreux chefs ont popularisé son idée dans le monde entier. Et même si le glaçage brillant est vraiment joli, au départ, seuls quelques amateurs de pâtisserie ont osé tester la recette à la maison. Mais si l'art de la pâtisserie professionnelle ne vous rebute pas et que vous osez l'essayer, vous serez certainement agréablement surpris par le résultat final.
Temps de préparation : 40 minutes.
Ingrédients:
- 20 grammes de gélatine moulue (il s'agit généralement de 3 paquets de gélatine)
- 270 grammes d'eau
- 300 grammes de chocolat blanc
- 200 grammes de lait concentré sucré
- 300 grammes de sucre, sirop de glucose, colorant alimentaire (le moyen le plus rapide est le colorant en gel), gâteau.
- NB : Il faut impérativement un thermomètre à liquide pour le préparer !
Étalez d'abord une couche de ganache sur le gâteau miroir
Préparation:La première étape consiste à préparer le gâteau. En fonction de vos préférences personnelles, celui-ci est soigneusement peint avec deux couches de ganache/crème – en veillant à ce que la surface soit aussi lisse que possible. Les irrégularités sont immédiatement visibles sous le vernis miroir et l’effet souhaité ne peut tout simplement pas être obtenu. A la fin, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures et sortez-le immédiatement avant de le recouvrir de glaçage. Il est très important que le gâteau soit bien refroidi.
Laissez reposer au réfrigérateur et préparez le glaçage brillant pendant ce temps.
Deuxième étape – Dans un petit bol, versez 120 grammes d’eau puis ajoutez délicatement la gélatine. Remuer lentement et laisser infuser 15 minutes. Dans un bol moyen, mélanger le chocolat blanc, le lait concentré et la gélatine. Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajoutez 150 grammes d'eau, 300 grammes de sucre et le sirop de glucose et faites cuire à 103 degrés. Lorsque le mélange atteint 103 degrés (tester avec un thermomètre), retirer du feu et verser dans la casserole avec le chocolat blanc. Attendez que le chocolat commence à fondre. Réduisez ensuite finement le mélange en faisant attention à ne pas former de bulles dans le mélange. Tamisez ensuite finement le mélange et colorez-le selon vos envies.
Colorer le glaçage
Troisième étape - coloration : répartissez le mélange dans des bols/tasses - une couleur est ajoutée dans chaque tasse en conséquence. Couvrez ensuite chaque tasse d'une pellicule plastique et attendez que le mélange refroidisse à 35 degrés. Il est très important que le mélange atteigne exactement 35 degrés - s'il fait plus chaud, il aura une consistance trop liquide. Le glaçage s'écoulera alors rapidement et ne recouvrira que partiellement le gâteau. S'il fait moins de 35 degrés, il aura une consistance trop épaisse et ne couvrira pas suffisamment le gâteau. Des irrégularités se produisent en surface.
Couvrir le gâteau miroir avec le glaçage
Quatrième étape : Nappage : placez une plaque à pâtisserie sur le plan de travail et placez une grille dessus. Placez le gâteau maintenant refroidi sur la grille. Versez très soigneusement le glaçage sur le gâteau. Si le glaçage a la bonne consistance, il se répartira uniformément sur le gâteau. Plusieurs couleurs peuvent être versées les unes après les autres ou simplement mélangées dans une tasse - c'est ainsi que se crée l'effet marbre.
Décorez le gâteau fini avec imagination
Cinquième étape : Décorer : Lorsqu’il s’agit de décorer un gâteau, l’imagination est la limiteaucune limite fixée. Un emporte-pièce peut être utilisé pour créer différentes formes à partir de fondant ou de pâte d'amande - ainsi même les cuisiniers inexpérimentés peuvent fabriquer eux-mêmes des fleurs en sucre. La structure collante du glaçage permet, entre autres, de décorer le gâteau avec de la dentelle comestible. De plus, le gâteau miroir peut être agrémenté de fleurs fraîches, de fruits et de perles de sucre. Si vous décidez de le faire, vous devez respecter deux règles : fixez les décorations du gâteau lorsque le glaçage est complètement refroidi et que toutes les décorations doivent être complètement sèches.
À la fin, égouttez le gâteau et soulevez et déplacez délicatement le gâteau à l'aide d'un économiseur de gâteau.
Que devez-vous considérer ?
Le gâteau miroir fait sensation à chaque fête - mais pour créer un gâteau miroir au design imaginatif, les débutants en particulier doivent également garder à l'esprit :
Faire un gâteau miroir n’est en réalité pas une tâche difficile. Dans tous les cas, la plupart des débutants échouent dans la dernière phase, lorsque le gâteau est recouvert du glaçage brillant. Il sèche très rapidement et si des bulles d'air ou des irrégularités apparaissent lors de l'arrosage, il est difficile de les corriger. La règle d’or s’applique ici : la pratique rend parfait !
En termes de goût, le revêtement Mirror Glase est comparable au fondant - les deux peuvent bénéficier d'essences supplémentaires. Tout le monde peut essayer différentes variantes ici - il existe même des recettes avec du chocolat en ligne.
La bonne consistance d'un glaçage brillant une fois refroidi est semblable à celle de la gelée et collante. C'est précisément pour cette raison que le gâteau ne doit pas être recouvert d'un film d'emballage ou similaire - le film est difficile à retirer plus tard et peut endommager le glaçage.
Les restes de glaçage peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Ceux-ci sont simplement chauffés au micro-ondes pendant quelques secondes à 35 degrés avant utilisation. Pour référence : lorsque le bord du glaçage devient coulant et que la consistance au milieu devient collante, il est prêt à être enrobé. D’ailleurs, les professionnels recommandent de toujours en préparer deux fois plus que ce dont vous avez besoin. La raison – le gâteau en est recouvert. Pour un aspect propre et lisse, le pâtissier amateur a besoin de plus de glaçage, car une grande partie s'écoule simplement.
Non seulement les gâteaux, mais aussi les cupcakes et même les sucettes peuvent être décorés avec un glaçage miroir. Parfait pour l'anniversaire d'un enfant. Les gâteaux finis peuvent être étiquetés avec amour à l’aide d’un pinceau spécial et d’un colorant alimentaire.
D'ailleurs, différents motifs peuvent être appliqués sur le gâteau avec un pinceau, à condition de les peindre sur le glaçage encore chaud. La forme du gâteau miroir n'a pas d'importance - un autre avantage décisif par rapport au fondant et à la crème.
Le gâteau au glaçage miroir a désormais acquis une telle popularité qu'on le trouve presque partout en Russie.De nombreuses idées de décorationtransformez même le gâteau le plus simple en un véritable accroche-regard. Sur la photo ci-dessus – un gâteau smiley fondant et chocolat pour un premier anniversaire.
Les enfants adorent particulièrement les gâteaux miroir : pour obtenir la touche de couleur illustrée ci-dessus, divisez simplement le glaçage chaud en deux tasses, puis ajoutez du colorant alimentaire dans chaque tasse. Couvrir le gâteau d'abord avec un glaçage, puis avec l'autre.
Pour un effet marbre efficace, il suffit de ne pas bien mélanger les deux couleurs, mais simplement de les ajouter ensemble à l'émail. À propos, les couleurs vives sont en réalité plus rapides et plus faciles à appliquer.
Le gâteau au glaçage miroir est très populaire pour une bonne raison : le nouveau glaçage, présenté par la Russe Olga Noskova en 2015, ne contient que quelques ingrédients et peut être préparé en 40 minutes. Le gâteau miroir peut aussi être décoré, étiqueté, peint - c'est comme ça que ça marcheaprès l'occasionconception originale. Ces conseils vous aideront :
- La température de la glaçure. Une condition préalable importante pour un glaçage réussi est la température du mélange - exactement 35 degrés.
- Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur. Par conséquent, une couche de ganache est d'abord appliquée sur le gâteau et toute irrégularité est éliminée afin de créer une surface complètement lisse sans bulles d'air.
- Le glaçage est préparé selon la recette ci-dessus.
- Le gâteau est recouvert du glaçage.
- Une décoration assortie ajoute la touche finale.
- Le gâteau est laissé au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.
- La vaisselle est d'abord trempée dans de l'eau tiède puis rincée abondamment.
Dans l'article, vous trouverez d'autres idées intéressantes de gâteaux glacés miroir pour diverses occasions. Laissez-vous inspirer par les suggestions et essayez la recette !
Le gâteau a d'abord été recouvert de glaçage rose, puis pulvérisé de colorant alimentaire liquide blanc.
Dans une tasse, mélangez les colorants alimentaires rose et blanc avec le glaçage sans remuer. Couvrez le gâteau avec
Laissez le glaçage prendre puis décorez le gâteau avec des perles de sucre et des fleurs fondantes
Des perles de sucre en argent et piment servent de décoration
Des boules de Noël en gélatine et des flocons de neige en sucre décorent le gâteau miroir de Noël
Look minimaliste en blanc
Le fruit doit être complètement sec pour qu'il adhère au glaçage
Toutes les formes et tailles peuvent être recouvertes de vernis brillant
Chocolat, perles de sucre et fruits forment un délicieux ensemble
Le fondant adhère mieux à une surface refroidie
La surface gélatineuse peut être décorée avec imagination
