Les cèpes sont la reine des champignons, probablement l'une des espèces les plus populaires. Ce champignon contient jusqu'à 35 % de protéines précieuses, dont la glutamine, l'arginine, la leucine et la tyrosine. Il contient une grande quantité de vitamine PP, ainsi que divers micro et macro éléments. La consommation apporte à l'organisme des vitamines du groupe B, de la vitamine C, de la vitamine E et de la vitamine D. Vous pouvez découvrir comment sécher les cèpes dans notre article !
Ce qu'il faut prendre en compte lors du séchage des cèpes
Vous disposez de plusieurs possibilités pour sécher les cèpes afin de pouvoir les déguster longtemps. La plupart de ces méthodes utilisent de l’air ou de la chaleur comme agent de séchage. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez garder quelques points à l’esprit pour garantir un séchage efficace :
- Nettoyez les cèpes en les enlevant de la saleté ou en les essuyant avec une serviette en papier sèche. S'il y a des saletés tenaces, essuyez-les avec un chiffon humide et éliminez toute humidité restante avec une serviette en papier.
- Ne lavez pas et ne faites pas tremper les champignons. Vous ne voulez pas qu'ils soient mouillés ou humides. Sinon, le séchage sera très difficile.
- Si vous utilisez un déshydrateur ou un four pour sécher les champignons, réglez-le au réglage le plus bas. Vous ne voulez pas que la chaleur élevée attaque les ingrédients actifs des champignons comestibles et compromette leurs bienfaits pour la santé.
- Assurez-vous de,que les champignonssont complètement secs à la fin du processus. Vous ne voulez pas simplement les rôtir, vous voulez qu’ils soient aussi secs qu’un cracker.
- Continuez à sécher si les champignons commencent à se plier (s'ils sont parfaitement séchés, ils devraient se casser) ou s'ils sont humides. Si vous ne les séchez pas correctement, l'humidité restante peut facilement les faire moisir ou pourrir.
- Après avoir séché avec succès vos cèpes, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver. Si vous les stockez immédiatement dans un récipient à vis, de la condensation se formera et les champignons deviendront détrempés - et tout le travail que vous avez fait pour les sécher ne servira à rien.
Cèpes séchés au déshydrateur
- Coupez les champignons en morceaux de 1 ou 1,5 cm pour accélérer le séchage. Les pièces épaisses mettront plus de temps à sécher.
- Préchauffez le déshydrateur en conséquence. Nous recommandons un réglage bas – entre 55°C et 65°C.
- Placez les champignons sur les grilles de séchage. Disposez-les en couches individuelles, en laissant suffisamment d'espace entre les morceaux pour qu'ils sèchent bien.
- Vérifiez le séchage toutes les quelques heures environ. Certaines pièces peuvent sécher plus rapidement. Si certains morceaux deviennent secs avant les autres, retirez-les et laissez le reste sécher complètement.
Méthode sèche au four
- Pour sécher les cèpes au four, préchauffez votre four à 65°C.
- Disposez les champignons côte à côte sur une plaque à pâtisserie propre. Posez-les à plat en laissant beaucoup d'espace entre eux.
- Ne mettez pas d'huile sur la plaque à pâtisserie, sinon les champignons absorberont l'huile (et mettront plus de temps à sécher) et auront un goût différent.
- Les cèpes sèchent au four pendant environ une heure.
- Sortez la plaque du four, retournez les champignons et essuyez l'humidité qu'ils ont pu dégager.
- Remettez la plaque à pâtisserie au four et laissez-la sécher encore une heure. Vérifiez à nouveau et essuyez toute nouvelle humidité.
Continuez à sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydratés – croustillants et croustillants à sec.
Comment sécher les champignons au soleil
Préparez les champignons pour les faire sécher au soleil si le temps le permet. Il faut des journées chaudes, ensoleillées et pas trop humides pour que les champignons sèchent bien. Si l’air est humide, non seulement ils mettent plus de temps à sécher, mais il existe également un risque de formation de moisissures. Trouvez le bon endroit pour sécher. Un toit plat, un rebord de fenêtre ou une pièce ensoleillée fonctionnent bien. Choisissez un endroit où il est peu probable que l'humidité, les insectes, les animaux ou les oiseaux atteignent les champignons.
- Tirerles champignonsA l'aide d'une aiguille stérilisée passée dans le fil de cuisson, formez une « guirlande de champignons » ou disposez les cèpes à plat sur une grille de séchage. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
- Éloignez les insectes en les recouvrant d'une tente en filet. Si vous ne trouvez pas de tente grillagée, drapez du grillage sur et sous le cadre pour le protéger des insectes.
- En fonction de l'ensoleillement, les champignons peuvent mettre quelques jours à sécher correctement. Vérifiez-les deux à trois fois par jour pour voir comment ils vont.
Conservation et stockage après séchage
Tenez compte des conseils suivants pour conserver les cèpes séchés :
- Utilisez des contenants hermétiques. Vous pouvez utiliser des bocaux Mason ou d’autres récipients en verre dotés de bouchons à vis bien ajustés. Vous pouvez également conserver les champignons séchés dans des sacs en plastique refermables et allant au congélateur. Retirez l'excès d'air dans les sacs en plastique avant de les sceller.
- Étiquetez les contenants avec la date afin de savoir exactement combien de temps ils ont séchéChampignons au congélateuravoir couché.
- Placez les bocaux ou les sacs en plastique au congélateur. Si vous utilisez des sacs en plastique, évitez de placer quoi que ce soit de lourd sur les sacs pour éviter d'écraser les champignons.
- Les cèpes peuvent également être conservés à température ambiante. Il est préférable de les conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Conservez les récipients au fond d'un placard de cuisine, dans un endroit frais et sombre pour éviter qu'ils ne se détériorent rapidement.
- C'est également une bonne idée d'ajouter quelques sachets absorbant l'oxygène aux champignons. La poudre de fer contenue dans ces sachets aide à absorber l’oxygène qui reste dans les contenants. Il évite que les champignons ne se gâtent rapidement, notamment lorsqu'ils sont conservés à température ambiante dans un climat humide.
