Une bonne poêle garantit que vousles meilleurs résultats de cuissonplus rapide, plus facile et plus fiable. Que ce soit pour frire, griller ou sauter, la forme et le matériau de chaque poêle sont adaptés à des tâches spécifiques, et tout comme un outil, vous avez toujours besoin de la bonne poêle pour chaque usage. Quelle poêle est la mieux adaptée à quel usage ? Lisez la suite pour le découvrir.
Le goût et la qualité des steaks, des crêpes et même d'une simple omelette dépendent en grande partie de la qualité de la poêle sur laquelle les aliments ont été préparés. Idéalement, la cuisine devrait avoir quelques casseroles de différents diamètres, épaisseurs et hauteurs de murs, ainsi que constituées de différents matériaux. Ce n'est pas pour rien queChefs professionnels différents platsPréparez dans différentes poêles. Par exemple, une poêle à griller est idéale pour frire un steak et n'importe quelle poêle à frire antiadhésive fonctionnera bien pour frire des œufs.
Quelle poêle pour quoi ? Types de casseroles en un coup d'œil
Lors du choix de la bonne poêle, la rétention et la répartition de la chaleur, le matériau et le revêtement sont cruciaux. Quelle est la différence entre une poêle et un wok ? Quelle poêle utilisez-vous pour les steaks ? Nous répondons à toutes les questions sur le sujet et vous donnons de précieux conseils sur la façon dont vous pouvez tirer le meilleur parti de la nourriture.
La poêle – le classique en cuisine
Les poêles à frire ont un grand fond et une hauteur d'environ 4 cm. Grâce au bord bas et au fond légèrement incurvé de la poêle, ils sont idéaux pour les plats qui nécessitent de les retourner fréquemment. Le long manche garantit que les mains sont protégées des éclaboussures de liquides chauds. Vous pouvez tout faire frire, des poitrines de poulet aux saucisses et œufs au plat. Utilisez une petite quantité d'huile pour plus de croustillant. Une poêle à frire pour un usage quotidien a un diamètre moyen de 24 à 28 cm.
Matériaux disponibles : aluminium, inox, fonte.
Les poêles à frire sont principalement divisées en poêles à revêtement antiadhésif et poêles à frire sans revêtement. Le revêtement antiadhésif le plus connu est le Téflon.
Astuce :Il existe une différence entre les poêles à frire et les sauteuses, également appelées sauteuses. Ces derniers se caractérisent par une surface plus grande et un bord particulièrement haut d'environ 6 à 8 cm.
La cocotte
Outre la poêle à frire, les sauteuses font également partie des types de poêles les plus courants. Les sauteuses ont une base large et un bord haut, ce qui les rend idéales pour braiser de plus grandes quantités de légumes. Faire sauter nécessite généralement des températures élevées et une répartition uniforme de la chaleur du bas sur les parois. Cela signifie que vous pouvez cuire parfaitement vos aliments sans trop les cuire. Les sauteuses peuvent être utilisées pour diverses tâches de cuisson, de la friture de viande à la réduction d'une sauce.
Matériaux disponibles : inox, aluminium, cuivre.
Le travail
Le wok se caractérise par sa forme semi-circulaire et est principalement utilisé dans...de la cuisine asiatiqueutilisé. Les woks traditionnels sont entièrement incurvés, tandis que les woks modernes ont une base plate compatible avec les tables de cuisson électriques et à induction. Sa forme incurvée assure une répartition optimale de la chaleur. Dans un wok, les ingrédients doivent être constamment en mouvement pour conserver leur texture et leur saveur. Il est donc bien secoué et remué pendant la cuisson.
Matériaux disponibles : fonte, aluminium, acier.
La poêle à crêpe
Les poêles à crêpes ont généralement une grande surface inférieure et un bord plat. Cette forme plate et régulière garantit une répartition optimale de la pâte et une cuisson uniforme et rapide de vos crêpes. Glisser les crêpes de la poêle sur l'assiette fournie en un seul morceau parfait est aussi un jeu d'enfant.
Matériaux disponibles : aluminium, fonte, acier.
La poêle à griller
Les poêles à griller peuvent être rondes ou carrées et avoir un fond lisse ou strié. Ils résistent à des températures très élevées et confèrent à la viande et au poisson un arôme de rôti inoubliable et une croûte agréable et savoureuse. Assurez-vous de choisir une taille adaptée au nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez habituellement.
Matériaux disponibles : fonte, aluminium
La casserole
Une casserole de 2 litres est parfaite pour réaliser des sauces ou réchauffer des soupes et des sauces pour pâtes. Pour accomplir toutes ces tâches rapidement, une poêle en cuivre est le meilleur choix. Le matériau semble cependant chaleureux et invitantla poêle sur une étagèreest accroché dans une cuisine de campagne, mais il a plus à offrir qu'une simple esthétique. Le cuivre possède d'excellentes propriétés thermiques : il chauffe rapidement et refroidit instantanément. Cela signifie qu'il est particulièrement adapté pour préparer des sauces crémeuses ou caraméliser du sucre.
Quelle poêle utilisez-vous pour les steaks et les pommes de terre sautées croustillantes ?
Les steaks peuvent être frits rapidement à feu moyen à élevé. De cette façon, vous obtenez une bonne image de marque à l’extérieur tout en gardant l’intérieur rose et juteux. Ils sont parfaits pour rôtir un steakPoêles en fonte. Ils mettent un peu plus de temps à chauffer et libèrent lentement la chaleur emmagasinée. Un autre avantage des poêles en fer : si vous faites frire un steak épais, par exemple unRumpsteak, vous pouvez mettre toute la poêle au four et continuer la cuisson du steak poêlé.
Voici comment obtenir le steak parfait à la poêle :
1. Achetez le meilleur steak à frire.
Les meilleurs steaks à cuire sur la cuisinière sont les steaks désossés d’environ 3 à 4 pouces d’épaisseur. Les coupes plus épaisses comme un steak club ou un faux-filet désossé conviennent mieux à cette méthode. Recherchez un steak bien persillé (les fibres blanches de graisse qui traversent la viande). Lorsqu'un steak contient suffisamment de gras, il reste juteux pendant la cuisson et possède la saveur et la texture nécessaires pour un steak parfaitement saisi.
2. Assaisonnez le steak avant de le faire frire.
Vous devez bien saler le steak au moins 30 minutes avant de le faire frire. Le sel se dissout et est absorbé par la viande. Cela fera ressortir le jus de viande de la viande. Une surface de viande sèche est la meilleure condition pour une merveilleuse croûte.
3. Saisir le steak à feu vif.
Avant d'ajouter les steaks dans la poêle, laissez la poêle en fonte chauffer suffisamment pour fumer un peu. La chaleur élevée est importante pour une belle croûte sur votre steak. Gardez les steaks en mouvement, en les retournant toutes les minutes environ pour créer une croûte fine et uniforme à l'extérieur. A mi-cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre et des herbes fraîches. Utilisez une grande cuillère pour arroser les steaks avec le beurre chaud, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Déterminez les temps de cuisson :
Afin d'atteindre le niveau de cuisson souhaité, vous devez vérifier la température à cœur de la viande avec un thermomètre à sonde. Commencez à prendre la température du steak au bout de quatre minutes environ pour déterminer combien de temps il doit être cuit.
Rare:Retirer le steak du feu et cuire à environ 120 °F (52 °C), environ six minutes au total.
Moyennement rare :Retirer à 55°C, environ huit minutes de temps de rôtissage total.
Moyen:Rôtir à 60°C pendant neuf à dix minutes au total.
Bien joué:faire frire pendant environ 12 minutes.
Légumes frits
Semblable au steak, le même concept s’applique aux légumes. Les pommes de terre frites délicieusement rôties doivent être croustillantes, caramélisées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Alors sortez à nouveau cette poêle en fonte du placard !
Quelle poêle pour frire ?
Envie de préparer à la perfection un cordon bleu ou une escalope panée ? Utilisez une grande poêle profonde ou une poêle en fonte pour éviter les éclaboussures ou au moins les réduire au minimum. Les poêles à frire en émail ou en acier inoxydable conviennent bien à la friture. Évitez simplement les poêles antiadhésives.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille dans la poêle et placez-y les escalopes une à la fois. Il ne faut que quelques minutes de chaque côté pour obtenir une perfection dorée et croustillante.
Quelle poêle est la meilleure pour le poisson ?
Si vous souhaitez cuisiner quelque chose de rapide pour le dîner, misez sur les filets de poisson blanc. N'importe quel poisson blanc maigre peut être délicieusement cuit à la poêle : par exemple le tilapia, la morue, le bar, le mérou, le poisson-chat et le vivaneau. En cas de doute, dites au poissonnier comment vous allez préparer le poisson et demandez-lui quel poisson il vous recommande.
Il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive afin que le poisson n'y colle pas. Cependant, l'avantage d'une poêle en fonte ou en inox est que le poisson s'avère un peu plus doré et croustillant. Si vous utilisez l'une de ces poêles, tapotez légèrement les filets de poisson avec du papier absorbant et ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.
Quelle poêle pour le risotto ? Une large sauteuse
Pour un risotto parfait, un riz tendre et parfumé dans une sauce crémeuse est indispensable. Pour obtenir ce résultat, il faut laisser le liquide s’évaporer lentement. La meilleure façon de procéder est d’utiliser une large sauteuse.
Les poêles à frire standards favorisent une évaporation rapide, ce qui signifie que le riz est sec et souvent trop cuit. De nombreuses personnes préfèrent cuire le risotto dans une marmite car cela ralentit l'évaporation, mais cela peut souvent donner une consistance plus veloutée.
Mais une cocotte d'un diamètre d'environ 25 à 30 cm est idéale pour cuire le risotto. C'est juste la bonne taille pour préparer suffisamment de risotto pour quatre à six personnes. Le bord haut de cette poêle garantit que le liquide de cuisson s'évapore rapidement et uniformément sans que le riz ne soit trop cuit. La faible profondeur et la grande surface signifient également que le bouillon s'évapore à peu près au même rythme que la cuisson du riz, ce qui donne un risotto plus crémeux. Cette poêle accélère également le temps de cuisson. Essayez donc de cuire votre risotto dans votre poêle la plus large et voyez à quel point il devient plus crémeux.
Quelle poêle pour les plats aux œufs ?
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les œufs au plat, les œufs brouillés ou les omelettes sont toujours une bonne idée ! Et vous n'avez pas besoin d'acheter une poêle spéciale pour les œufs : n'importe quelle poêle fera très bien l'affaire. Généralement, une poêle ou une poêle antiadhésive est utilisée pour faire frire les œufs.poêle en fonte bien graisséepour éviter que les œufs ne collent à la poêle. Si vous préférez utiliser une poêle en acier inoxydable ou en émail, ajoutez simplement de l'huile supplémentaire.
N'importe quelle poêle de taille convient pour frire des œufs. Si vous avez le choix, utilisez une poêle adaptée au nombre d'œufs que vous cuisinez : une petite poêle de 20 cm convient pour un seul œuf au plat. Utilisez un plat plus grand de 12 pouces si vous prévoyez un brunch en famille.
Choisissez le bon niveau de chaleur. Une belle chaleur moyenne est parfaite pour faire frire les œufs. Cela garantit des œufs cuits uniformément.
Une poêle en fonte est notre premier choix pour les frittatas
Puisque vous faites d'abord cuire une frittata dans une poêle sur la cuisinière, puis que vous la terminez dans un four chaud, une poêle allant au four est indispensable. Et quand il s’agit de ce plat à œufs, votre meilleur choix est une poêle en fonte. Les poêles en fonte existent en différentes tailles, mais pour une frittata, les poêles d'un diamètre d'environ 20 ou 23 cm sont idéales. La quantité est suffisante pour quatre à six personnes et vous pouvez facilement transporter la lourde poêle du four à la table. La surface antiadhésive d'une poêle en fonte garantit également que la frittata se retire facilement de la poêle après la cuisson. Dans une poêle en acier inoxydable, les œufs ont plus tendance à coller au fond et aux bords de la poêle.
