Chaude et délicieuse, la soupe au poulet est le remède maison ultime pour renforcer le système immunitaire en hiver et nous protéger de la grippe et du rhume. Qu'il s'agisse de soupe miso, de gaspacho, de soupe de pommes de terre ouGoulash dans une miche de pain– Les soupes sont l’entrée typique dans la plupart des pays européens et chaque culture et chaque foyer a sa propre version et ses propres recettes. La soupe Avgolemono est au sommet de l'échelle de popularité en Grèce. La soupe crémeuse au poulet avec du riz et du citron est une caractéristique de la cuisine grecque telle que nous la connaissons et l'aimons : authentique, préparée avec des ingrédients frais et facile à préparer. Que ce soitrecette classiqueOu peut-être préférez-vous la version végétalienne – nos idées de recettes garantissent toujours un véritable délice culinaire !
Le « Kotosoupa Avgolemono » est une soupe classique composée essentiellement de poulet tendre, de riz et d'une délicieuse sauce aux œufs et au citron. Cette soupe au poulet grecque copieuse, simple et particulièrement délicieuse est sans aucun doute le plat ultime pour les froides journées d'automne et d'hiver. L'Avgolemono est en fait une sauce à base d'œufs et de citron et est utilisée dans une variété de plats. Du poisson et de la viande aux légumes rôtis et aux pâtes, la sauce crémeuse ajoute une saveur d'agrumes rafraîchissante à chaque plat.
Soupe Avgolemono – À quoi faut-il faire attention lors de sa préparation ?
La soupe Avgolemono doit sa texture unique et crémeuse au riz et aux œufs. La sauce aux œufs et au citron est utilisée comme épaississant et même si la recette peut paraître assez simple, il y a quelques points à garder à l'esprit lors de sa préparation.
- Pour que les œufs du bouillon chaud ne caillent pas et ne deviennent pas grumeleux, ils doivent absolument être à température ambiante.
- Lorsque vous ajoutez la sauce avgolemono à la soupe, elle doit être tiède mais pas brûlante. Ainsi, une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes ou ajoutez un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Vous devez tempérer les œufs pour que le mélange soit presque à la même température que la soupe.
Tempérez les œufs et ajoutez-les à la soupe - voici comment le faire correctement
Ajouter des œufs crus aux bouillons chauds est un peu délicat et tous ceux qui l'ont fait savent que beaucoup de choses peuvent mal tourner. Mais si vous savez comment le faire correctement, ce sera assez simple à préparer.
- Tout d’abord, mettez les œufs dans un bol propre et battez-les bien avec un fouet.
- Ajoutez ensuite lentement une petite quantité de bouillon au mélange d'œufs, en remuant constamment. Répétez le processus jusqu'à ce que la sauce et la soupe soient également chaudes.
- À l'étape suivante, le mélange d'œufs est à nouveau lentement incorporé dans la casserole, en remuant constamment. Particulièrement important : pour éviter que les œufs ne caaillent et n'altèrent le goût, vous ne devez pas porter à nouveau la soupe finie à ébullition, même lorsque vous la réchauffez.
- Dans les villages grecs, les gens font un bruit de baisers lorsqu'on ajoute l'avgolemono à la soupe. C'est censé être un tour de magie pour empêcher l'œuf de cailler.
Recette de soupe Avgolemono
Maintenant que vous connaissez déjà tous les trucs et astuces pour préparer une soupe avgolemono parfaite, il est temps de faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur et de réaliser la recette !
Ingrédients requis :
- 1 soupe de poulet pesant environ 1 kilogramme ou alternativement des cuisses de poulet
- 2 litres d'eau
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 branche de poireau
- 130 grammes de riz
- 2 Propriétaire
- le jus d'un citron
- Sel et poivre
- persil frais
Préparation:
- Pour garantir que notre recette de soupe Avgolemono soit vraiment authentique, nous préparerons nous-mêmes notre bouillon de poulet. Si c'est trop compliqué pour vous, vous pouvez bien sûr utiliser la version toute prête du supermarché - même si le goût sera légèrement différent.
- Épluchez l'oignon, épluchez et hachez le céleri, le poireau et les carottes.
- Lavez soigneusement la soupe au poulet et placez-la dans une grande casserole avec 2 litres d'eau. Couvrir et porter à ébullition et réduire le feu à doux.
- Ajouter les feuilles de laurier et les légumes au bouillon et assaisonner de sel.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Si de la mousse blanche se forme, retirez-la avec une cuillère.
- Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir. Une fois suffisamment refroidi, coupez-le en petits morceaux avec vos mains. Jetez la peau et les os.
- Augmentez le feu et portez à nouveau le bouillon à ébullition.
- Placez le riz dans une passoire et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Ajouter le riz au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 10 minutes.
- Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce Algolemono. Pour ce faire, retirez environ 1/2 tasse de bouillon de la casserole et réservez.
- Battez les œufs dans un bol avec un fouet pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporez progressivement le jus de citron frais tout en continuant de battre.
- Ajoutez ensuite le bouillon cuillerée par cuillerée en remuant constamment.
- Remettez le poulet dans la casserole et enfin incorporez lentement le mélange d'œufs à la soupe.
- Faites chauffer la soupe avgolemono finie à feu doux en remuant constamment.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil frais, servez et dégustez !
- Lorsque vous réchaufferez la soupe le lendemain, elle sera un peu plus épaisse et c'est tout à fait normal. N'hésitez pas à ajouter quelques cuillerées d'eau pour obtenir la texture souhaitée.
Soupe végétalienne avgolemono aux pois chiches
Le régime purement végétal est devenu si populaire que chaque plat a sa propre version végétalienne. Facile à préparer et prête en moins de 30 minutes, cette délicieuse soupe est le nec plus ultradîners végétaliens!
Ingrédients:
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 100 grammes de riz
- 850 grammes de pois chiches ou de haricots blancs en conserve
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 3 carottes, hachées petites
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 80 grammes de pâte de tahini
- Jus de 3 citrons
- 1 poignée de chou frisé ou d'épinards
- Sel et poivre
- aneth frais
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon et la carotte pendant 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Incorporer les pois chiches et le riz, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 à 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
- Mélangez bien le tahini et le jus de citron dans un bol et incorporez progressivement à la soupe.
- Ajoutez les épinards ou le chou frisé dans la casserole et remuez brièvement.
- Assaisonner de sel, poivre et aneth et servir.
