Envie de poisson ? Le ceviche, le plat traditionnel péruvien, est copieux, délicieux et convient comme entrée ou comme plat principal. La recette sud-américaine classique à base de filet de saumon ou de thon jouit d'une grande popularité ces dernières années. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs décident d’interpréter la recette de base de manière moderne. De nombreuses variantes peuvent désormais être trouvées. Nous avons rassemblé trois des meilleures idées pour une recette de ceviche. Le plat est particulièrement exotique avec des crevettes, la version au tofu fera le bonheur de tous les végétariens et le ceviche mexicain à la sauce Tabasco est spécialement destiné à ceux d'entre vous qui aiment les plats épicés. Laissez-vous inspirer par nos suggestions et surprenez vos invités avec une nouvelle entrée copieuse.
La recette classique du ceviche
La recette classique du ceviche vient d'Amérique du Sud. Préparé à l'origine uniquement au Pérou, le plat de poisson est aujourd'hui très populaire dans tous les pays d'Amérique du Sud. Il est traditionnellement fabriqué à partir de poisson à chair blanche, bien que des crevettes, du thon ou du saumon soient parfois utilisés comme substituts. Le poisson cru est coupé en tranches très fines et mariné dans un bouillon pendant une courte période. Le jus de citron est peut-être l’ingrédient le plus important de la marinade, que les Péruviens appellent « lait de tigre ». L'acide citrique qu'il contient déclenche un processus de dénaturation. LeLe poisson cuitsans avoir besoin d'être chauffé. Il faut donc soit acheter du poisson pour les sushis, soit choisir un poisson extrêmement frais. La marinade à base d'oignons finement hachés, de jus de citron vert, de sel et de piment absorbe la saveur de tous les ingrédients, c'est pourquoi elle est souvent servie en sauce.
Portions : 8, Temps de préparation : 10 minutes, au moins 1 heure d'attente
Ingrédients:
- Poisson à chair blanche, tranché finement ou coupé en petits dés
- Le jus de deux citrons verts fraîchement pressés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 échalote coupée en dés ou 1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîchement hachée
- huile d'olive
- 1/5 cuillère à soupe de piment, en purée
- 1/5 cuillère à soupe de gousse d'ail pressée
- Sel et poivre
Préparation:
Versez 1/4 du jus de citron dans un bol. Coupez le poisson en fines tranches, placez-le dans un bol et recouvrez du jus de citron restant. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez les légumes en dés et mettez-les dans un bol. Sortez le poisson refroidi du réfrigérateur et ajoutez-le aux légumes. Réduisez en purée le piment et la gousse d'ail. Arroser le plat d'huile d'olive et assaisonner avec la sauce chili. Salez, poivrez et servez avec des frites ou de la baguette selon vos envies.
Préparer avec du saumon et des crevettes
Si vous avez ce platPréparer avec des fruits de mer, alors vous devez soit choisir des ingrédients très frais, soit, par mesure de sécurité, cuire les fruits de mer. Nous vous proposons une recette avec des crevettes bouillies et du saumon.
Portions : 8, Temps de préparation : 15 minutes, Temps d'attente : 3 heures
Ingrédients:
- 40 crevettes fraîches
- 1 800 g de filet de saumon frais tranché finement (facultatif)
- 100 g d'échalotes coupées en dés
- 1 tasse de tomates, coupées en dés
- 20 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 oignon rouge, finement coupé
- 1/2 oignon vert, coupé finement
- 2 petits piments rouges
- 2 cuillères à soupe de sel
- Prix Origan
- Prise Cayennepfeffer
- Coriandre
- 1 avocat
- Tortilla-Chips zB Doritos
- Sauce Tabasco
Préparation:
Coupez le poisson finement en tranches de la taille d'une bouchée. Retirez les têtes de crevettes, épluchez les queues de crevettes, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les intestins. Placer le poisson et les crevettes dans une plaque à pâtisserie en verre. Ajoutez les tomates finement hachées ou coupées en dés, les piments rouges coupés en dés et l'oignon rouge. Salez, assaisonnez de sauce Tabasco, assaisonnez avec une pincée d'origan et versez dessus le jus de citron vert et de citron. Mélangez bien tous les ingrédients et couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Laisser mariner plusieurs heures en remuant bien les ingrédients toutes les heures. Le poisson changera de couleur du rose au blanc.
Astuce garniture : Vous pouvez garnir le plat de pesto. Mélangez la coriandre, le gingembre et l'ail dans un bol, coupez un piment vert en dés et ajoutez-le. Réduire en purée tous les ingrédients du pesto jusqu'à consistance lisse. Arroser la sauce d'huile d'olive et assaisonner de sel.
Servir le plat sur des tranches épaisses d'avocat, arroser le ceviche de pesto. De plus, vous pouvez préparer de la purée de patates douces.
Si vous voulez être prudent, vous pouvez faire cuire les crevettes et le saumon à l'avance.
Recette de ceviche au tofu pour les végétaliens
Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer le poisson et les fruits de mer par du tofu dans la recette du ceviche. Coupez simplement le tofu en bouchées, mélangez-le avec 2 piments finement hachés et 1/3 tasse de tomates finement hachées, assaisonnez avec de la coriandre et du poivre, salez et versez dessus avec du jus de citron vert. Assurez-vous que les légumes et le tofu sont recouverts de jus de citron vert. Réfrigérer tous les ingrédients pendant 1 heure. Ensuite, épluchez et dénoyautez un avocat, coupez-le en bouchées et ajoutez-le au mélange de tofu. Mélangez bien le tout et laissez refroidir 10 minutes.
