La Cochinita Pibil est un célèbre plat de porc mexicain qui fait toujours fureur. Il peut être atténué avec moins ou pas de poivre tout en conservant un goût incroyable. La préparation est assez simple ! Toute votre famille adorera ce délicieux plat ! Cochinita pibil, également connue sous le nom de puerco pibil ou cochinita con achiote, est originaire de la péninsule du Yucatán mais est maintenant populaire dans tout le Mexique et au-delà. Le porc lui-même est assaisonné d'une marinade super simple à base de jus d'agrumes acidulé et de pâte de roucou. Une fois le porc mariné dans le mélange de roucou, il est traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé sous terre jusqu'à ce qu'il soit extrêmement juteux, tendre au beurre et incroyablement délicieux. Ensuite, il est haché et servi avec des oignons rouges marinés et de la coriandre fraîche, et peut-être quelques tranches de piments habañero si vous recherchez un piquant supplémentaire. Avons-nous éveillé votre intérêt ? Alors essayez notre recette de Cochinita Pibil !
Ingrédients pour la recette de Cochinita Pibil
de quoi avez-vous besoinpour la marinade:
1 tête d'ail entière, divisée en gousses individuelles non pelées
2 cuillères à soupe (30 ml) de saindoux ou d'huile végétale
40 g de rocou (Rocou) Samen
2 cuillères à soupe (environ 6 g) d'origan mexicain
3 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle de Ceylan ou un morceau de cannelle cassia
2 cuillères à soupe (environ 8 g) de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe (environ 4 g) de graines de cumin entières
1 cuillère à soupe (environ 4 g) de baies de piment de la Jamaïque entières
175 ml de jus d'orange amère (Séville) ou 60 ml chacun de jus de citron vert, d'orange et de pamplemousse
60 ml de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
sel casher
Pour le porc :
1,8 kg d'épaule de porc désossée ou 2,7 kg d'épaule de porc avec os, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
6 à 8 feuilles de bananier
2 tomates Roma, tranchées
1 poivron rouge ou vert, tranché
1 oignon blanc, tranché
12 feuilles de laurier
Pour servir :
Tortillas chaudes mais
Oignons marinés et salsa
Instructions pour la préparation
- Enfilez les gousses d'ail sur une brochette en métal directement au-dessus de la flamme.d'un grillLaisser reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement noirci de tous les côtés, 3 à 4 minutes. Vous pouvez également faire revenir les gousses d'ail dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elles noircissent. Retirez les peaux noircies lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
- Chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils brillent. Ajouter le roucou, l'origan, les clous de girofle, la cannelle, les grains de poivre noir, le cumin et le piment de la Jamaïque et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
- Placer dans un mixeur avec l'ail pelé, le jus d'orange amère, le vinaigre, la sauce soja et une grosse pincée de sel. Réduire en purée jusqu'à ce que tout soit lisse. Assaisonner avec plus de sel. Il doit être assez salé et avoir une consistance semblable à celle du ketchup. S'il est trop épais, diluez-le avec de l'eau jusqu'à ce qu'il s'écoule lentement.
- Rôtir les épices et les bâtons de cannelle dans une poêle.
- Verser la marinade sur la viandeVersez et frottez avec vos mains. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Frottez une épaule de porc crue dans un bol avec un mélange de cochina pibil.
- Disposez 2 à 3 feuilles de bananier superposées sur un plan de travail. Placer un morceau de porc au milieu et garnir de quelques tomates, poivrons, oignons et feuilles de laurier.
- Formez un paquet serré en pliant le bas vers le haut, le haut vers le bas et en enroulant les côtés. Fixez l'emballage avec de la ficelle de cuisine et placez le porc sur une plaque à pâtisserie allant au four ou une plaque à pâtisserie jetable en aluminium.
- Répétez le processus avec le reste du porc et des feuilles de bananier.
- Allumez les 3/4 du foyer avec du charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, jetez les charbons et placez-les sur un côté de la grille à charbon. Insérez la grille, couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également allumer la moitié des brûleurs d'un gril à gaz à feu moyen-vif, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes.
- Placez quelques gros morceaux de bois dur sur les braises (inutile de les tremper). Placez une plaque en aluminium ou une plaque à pâtisserie du côté opposé au feu et fermez le couvercle. Fumez le porc en visant une température comprise entre 120 et 150°C dans la chambre tout le temps, jusqu'à ce qu'une brochette métallique insérée dans le porc ne présente plus de résistance, 4 à 5 heures au total. (Ajustez la chaleur en ajoutant des charbons et/ou en ajustant les évents.) Ajoutez des morceaux de bois supplémentaires aux charbons une fois par heure.
- Le porcRetirer du gril et placer les paquets sur une assiette creuse ou dans un bol peu profond. Déballez les feuilles de bananier, effilochez le porc avec deux fourchettes, ajoutez-le au jus de cuisson, farcissez les tortillas avec les oignons rouges marinés et la salsa et servez immédiatement.
Accessoires spéciaux pour la recette Cochinita Pibil
brochette en métal; fumoir ou grill (charbon de bois ou gaz); 450 g de copeaux de bois dur, par ex. Par exemple, le caryer, le mesquite ou le pommier. Bon appétit!
