Le week-end est le moment idéal pour se détendre etBarbecue entre amiset la famille. Juste à temps pour la saison des grillades, nous avons rassemblé dans cet article de nombreuses recettes de côtes de porc juteuses à ne pas manquer sur le grill. L'assaisonnement joue un rôle crucial pour garantir que la viande soit vraiment tendre et savoureuse. Découvrez ici comment réaliser vous-même une délicieuse marinade de côtes levées. Nous avons rassemblé quelques recettes qui offrent quelque chose pour tous les goûts.
Comment faire une marinade de côtes levées ?
Pour des côtes de porc grillées délicieuses, juteuses et tendres, vous devez préparer une marinade adaptée. Vous n'avez besoin d'aucune connaissance ou compétence particulière en cuisine : une bonne recette suffit.
Une marinade est utilisée pour attendrir la viande et lui donner du goût. En principe, plus la viande est marinée longtemps, plus elle devient savoureuse. C'est pourquoi vous devez prévoir au moins quelques heures pour cela.
Pour faire mariner les côtes de porc, on utilise généralement des épices, des herbes, quelque chose d'aigre et de l'huile. Des condiments prêts à l'emploi tels que le ketchup, la moutarde et d'autres sauces sont souvent utilisés. Les ingrédients de la marinade sont simplement mélangés et la viande crue y est marinée.
Quand faire mariner les côtes levées ?
Des côtes levées juteuses et aromatiques ne peuvent pas être préparées en une heure. Pour que la viande absorbe toutes les saveurs de la marinade, elle doit être marinée pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit. Donc si tu en as unOrganisez une soirée barbecue, cela vaut la peine de faire mariner les côtes levées la veille.
Les côtes levées frottent ou la marinade est meilleure ?
Mais quelle est la différence entre une marinade et un rub ? Une marinade à friction ou marinade sèche est un mélange d'épices sèches qui est frotté sur la viande crue pour l'assaisonner. Il se compose généralement de sel, de sucre et d’un mélange d’herbes et d’épices de votre choix.
Une marinade ajoute non seulement de la saveur à la viande, mais l'attendrit également, contrairement aux frottements à sec. Certaines recettes utilisent à la fois un mélange et une marinade, ce qui peut prendre un peu plus de temps, mais donne des grillades juteuses et particulièrement savoureuses. Cependant, si vous disposez d'un mélange prêt à l'emploi, vous pouvez également l'utiliser comme base pour des marinades ou des sauces : mélangez-le simplement avec un peu de liquide de votre choix et le tour est joué.
Vous trouverez ici de nombreuses recettes incroyablement délicieuses de marinades pour côtes levées que vous devriez absolument essayer.
Côtes levées américaines avec marinade Jamie Oliver
MourirRecettes de barbecue du célèbre chef britannique Jamie Oliversont toujours très populaires car ils ne sont pas trop compliqués. Ces côtes de porc barbecue se détachent pratiquement des os et sont enrobées d’une délicieuse sauce chili au rhum noir. Voici comment ils sont fabriqués :
Ingrédients:
- Sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 kg de côtes levées de dos de haute qualité, sans peau argentée
Pour la marinade :
- 5 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de pâte de chili
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillères à café de paprika en poudre
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
Pour la sauce barbecue au rhum :
- Morceau de gingembre de 4 cm, pelé
- 3-4 gousses d'ail, pelées
- 125 ml de ketchup aux tomates
- 60 ml de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment séchés
- 50 g de sucre brun foncé mou
Mélangez les ingrédients de la marinade et 2 cuillères à café de sel dans un bol. Séchez les côtes avec du papier absorbant, placez-les sur un plateau et frottez-les partout avec la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
Avant de les griller, sortez les côtes levées du réfrigérateur, secouez l'excédent de marinade et laissez-les revenir à température ambiante.
Allumez le gril avec la moitié du fond recouvert de charbon de bois et l'autre côté vide - une chaleur indirecte moyenne est requise. Placez une lèchefrite dans le gril du côté indirect, couvrez le gril et laissez-le chauffer comme un four extérieur - pour atteindre une température d'environ 180°C.
Empilez les côtes les unes sur les autres et enveloppez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium extra résistant. Placez le sachet de papier d'aluminium sur le gril à feu indirect, couvrez avec le couvercle et laissez cuire environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os. Remplissez les charbons ardents toutes les 45 minutes.
Pendant ce temps, râpez finement le gingembre et l'ail dans une petite poêle. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce BBQ et 80 ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Assaisonner au goût et réserver.
Retirez les côtes levées du papier d'aluminium et badigeonnez-les de sauce barbecue et de sauce. Cuire à feu indirect avec le couvercle fermé pendant encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres et dorées, en les badigeonnant bien de sauce toutes les 10 minutes. Placez les côtes levées sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes, puis coupez-les.
Marinade de côtes levées au miel
Le porc va de pair avec un glaçage gluant et sucré. Même lorsque vous faites mariner des côtes levées, vous pouvez utiliser divers édulcorants tels que du sucre, du miel ou du sirop d'érable. Cela rend la viande collante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Le secret de ces recettes réside dans l’équilibre entre le sucré et le salé. Nous donnons ici une recette de délicieuse marinade de côtes levées au miel.
Ingrédients:
- 2 kg de côtes décortiquées sans peau argentée
- 200 ml de sauce tomate
- 150 g de cassonade
- 100 ml de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients sauf la viande dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et remuer. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce BBQ maison pendant 15 minutes.
Préchauffez le gril. Assaisonner les deux côtés des côtes levées avec du sel et du poivre, badigeonner de sauce et placer sur le gril à feu indirect. Retourner et badigeonner de sauce barbecue toutes les 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites (3,5 à 4 heures).
Marinade pour côtes levées avec de la confiture
Tout comme le miel et le sucre, la confiture est également parfaite pour faire mariner le porc. En principe, vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture que vous avez sous la main. Si vous souhaitez cuisiner les côtes levées épicées, vous pouvez par exempleconfiture de piment jalapeño maisonutiliser. Voici une recette de marinade fruitée de côtes levées à la confiture d'abricots.
Ingrédients:
- 2 brins de côtes levées de dos, peau argentée retirée
- 1 verre (400 g) de confiture d'abricots
- 75 ml de sauce soja
- 40 g de sucre roux clair
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- Sel et poivre au goût
Placer les côtes levées sur une grande plaque à pâtisserie. Fouetter ensemble la confiture, la sauce soja, la cassonade et la poudre d'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la marinade d'abricots sur les côtes, couvrez et réfrigérez de 8 heures à toute la nuit.
Retirer les côtes de la marinade et secouer l'excédent de marinade. Versez le reste de la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes; annuler.
Griller les côtes levées et servir avec la sauce.
Marinade simple de côtes levées avec cola et whisky
Et si nous transformions la combinaison familière de whisky et de cola en marinade ? Des choses merveilleuses se produisent et cette recette rapide et facile pourrait devenir votre nouvelle préférée en matière de bon barbecue.
Ingrédients:
- 1 dose (330 ml) de Cola
- 120 ml de whisky comme Jack Daniels
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de jus de citron vert
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
Placer tous les ingrédients dans un bol. Remuez rapidement avec un fouet pour vous assurer que tout est bien mélangé. Versez la marinade sur les côtes levées. Couvrir la viande et placer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (une nuit). Retourner une fois pendant la marinade afin que tous les côtés puissent absorber la sauce uniformément.
Côtes de porc grillées avec marinade et sauce épicée
Dans cette recette, les côtes levées sont d'abord marinées pendant la nuit, puis assaisonnées d'un mélange savoureux avant d'être grillées. Le résultat est une viande juteuse et aromatique.
Ingrédients:
2 côtes levées (environ 2 kg), peau argentée retirée
Pour la marinade :
- 180 ml de bouillon de poulet
- 180 ml de sauce soja
- 100g de sucre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, émincées
Pour le frottement :
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- Prise Cayennepfeffer
- Sauce barbecue (facultatif)
Mélangez les ingrédients de la marinade. Placez les côtes levées dans un plat peu profond et versez dessus les deux tiers de la marinade. Tourner pour enduire. Placer au réfrigérateur toute la nuit en retournant de temps en temps. Couvrir le reste de marinade et conserver au réfrigérateur.
Égouttez les côtes marinées en jetant la marinade. Mélangez le sucre, le sel et les épices pour le frottement et frottez les côtes des deux côtés.
Griller les côtes levées, couvertes, sur une grille huilée à feu moyen indirect pendant 30 minutes de chaque côté. Arroser de marinade réservée ou, si désiré, de sauce barbecue. Placer les côtes levées sur feu moyen direct et cuire encore 20 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Marinade au miel et au ketchup pour côtes levées
Les côtes levées ont besoin de temps pour devenir tendres. Mais si vous ne disposez pas de suffisamment de temps, vous pouvez d'abord essayer de faire mijoter brièvement les côtes avec des épices, puis de les mettre ensuite sur le gril. Voici une recette adaptée.
Ingrédients:
- 1 kg de côtes de porc sans peau argentée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 500 ml d'eau
- 500 ml de bière
- 2 gousses d'ail
- 4-5 feuilles de laurier
Pour la marinade :
- 1 pincée de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 Prix Curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre séchée
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour le glaçage au miel :
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de ketchup
1ère méthode : Laisser mijoter les côtes levées dans l'eau, la sauce soja, la bière, les feuilles de laurier et l'ail pendant environ 15-20 minutes puis frotter avec les ingrédients de la marinade pré-mélangés. Tremper dans le glaçage et griller 10 à 15 minutes des deux côtés.
2ème méthode : Badigeonnez les côtes levées de marinade et faites-les griller à feu indirect sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Badigeonner régulièrement de glaçage.
Faire mariner les côtes méditerranéennes dans du vin blanc
MourirRecettes méditerranéennessont très appréciés en été car ils nous rappellent les vacances et la mer. Cette recette regorge de saveurs de la Méditerranée et est également très facile à réaliser.
Ingrédients:
- 1 brin de côtes levées
- 1 verre (250 ml) de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 Prix Thymien
- 1 Prix Origan
- Sel et poivre au goût
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, disposez les côtes levées sur un plateau et versez dessus la marinade. Couvrez la plaque d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Essayez de retourner la viande de temps en temps.
Avant de griller, égouttez la marinade et faites griller les côtes levées sur le gril chaud à chaleur indirecte. Servir avec des citrons grillés et des herbes fraîches.
