En plus des résultats délicieux, les recettes au wok offrent également ce que les amateurs de cuisine exotique réclament souvent : des repas rapides, sains et de saison. Cuisiner des plats chinois à frire rapidement dans un wok est également une méthode qui fonctionne bien pour une ou deux personnes seulement. Mais cuisiner dans un wok peut aussi faire plus que simplement vous nourrir : cette poêle est un appareil de cuisine très utile pour des plats rapides et délicieux. Du délicieux riz frit au poulet brouillé parfait en passant par une leçon sur la façon de faire sauter tout type de légumes, voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer d'incroyables sautés. Les recettes de wok valent vraiment la peine d'être connues, surtout si vous voulez apprendre par vous-même à préparer des dîners de semaine rapides et sains.
Préparez des recettes asiatiques pour des woks végétariens ou copieux
Certains plats ne semblent jamais se démoder. Du chow au poulet au bœuf avec brocoli en passant par le suey de porc - ces recettes de wok chinois sontclassiques appréciés. Ce sont également des plats adaptés à diverses occasions comme un dîner d’affaires, car le temps de cuisson est court dans la plupart des cas.
Pour préparer facilement un sauté chinois et obtenir de délicieux résultats, essayez d'utiliser des ingrédients frais. De cette façon, vous pourrez profiter au maximum des nutriments lors de la cuisson au wok. Si vous suivez correctement les recettes de wok de notre guide, vos créations ressembleront et auront le goût de celles des meilleurs restaurants chinois.
Chow mein au poulet
Cette recette vous montre comment faire sauter le poulet, les légumes et les nouilles séparément et les combiner en fin de cuisson. Traditionnellement, le plat contient des nouilles molles, mais si vous préférez des pâtes plus croustillantes, vous pouvez les faire frire dans un peu plus d'huile pendant une période plus longue. N'hésitez pas à remplacer le poulet par des crevettes ou du porc si vous le souhaitez. C'est un processus facile de préparer des nouilles chow mein, car vous pouvez trouver presque partout des nouilles asiatiques spécialement conçues pour les plats de nouilles chinoises. De plus, vous pouvez utiliser des spaghettis du commerce.
Ingrédients:
- 500 g de Mungobonkeimlinge
- 2 morceaux de filet de poitrine de poulet sans peau et désossés
Pour la marinade et la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Bouillon de poulet ou bouillon de légumes
Pâtes et légumes
- 250 g de nouilles wonton sèches
- 2 branches de céleri moyennes
- 500 g de chou moutarde ou de brocoli
- 250 g de champignons ou champignons frais
- 1 racine de Paprika
- 1/2 oignon rouge et oignon nouveau à votre goût
- 1/4 tasse d'huile végétale
- une poignée de graines de sésame grillées
Préparation:
Rincer les haricots mungo et laisser sécher. Coupez le poulet en fines lanières, ajoutez-le à la marinade et laissez reposer 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sel et le poivre, bien mélanger et réserver. Placer les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plongez immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les soigneusement.
Coupez le céleri et le chou moutarde ou le brocoli en morceaux en diagonale. Coupez les champignons en tranches et le poivron rouge en lanières puis hachez et coupez l'oignon en dés. Faites maintenant chauffer un wok à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les nouilles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes, ajoutez l'oignon et le poulet et faites revenir à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Faites cuire le reste des légumes séparément, à l'exception de l'oignon nouveau et des germes de haricot mungo. Assaisonner avec un peu de sel et faire sauter. Lors de la cuisson du brocoli, ajoutez 1/4 tasse d'eau et couvrez pendant la cuisson. Retirez chacun des légumes de la poêle, puis ajoutez plus d'huile si nécessaire avant de préparer le légume suivant.
Remuez brièvement la sauce et remettez le poulet et les légumes dans le wok. Versez la sauce au milieu, remuez rapidement pour épaissir et mélangez le tout. Incorporez enfin les oignons nouveaux et les pousses. Disposez les nouilles dans une assiette et versez dessus le mélange de légumes cuits et de sauce. Garnir le chow mein de graines de sésame grillées et servir chaud.
Boeuf au brocoli
Ce sauté combine du bœuf et du brocoli dans une sauce savoureuse à base de vin de riz, de sauce aux huîtres, de sauce soja et de cassonade. Cuisiner à la maison vous permet de contrôler la quantité de graisse et de sodium, ce plat traditionnel chinois constituera donc un dîner sain pour toute la famille. Il contientbeaucoup de protéines et de vitamineset peut être un plaisir complet lorsqu'il est servi grâce à ses délicieux arômes. Voici notre délicieuse version.
Ingrédients:
- 300 g de bœuf maigre, tranché ou haché
- 350 g de brocoli
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
- Huile à votre goût
Pour la marinade :
- 1/2 gros blanc d'oeuf
- Une demi-cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à soupe de Reiswein
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- Une cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : 1/4 cuillère à café de levure chimique
préparation:
Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, le vin de riz, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le poivre noir. Ajouter le bœuf et laisser mariner sous couvercle pendant au moins 30 minutes. Si vous souhaitez que la viande ait plus de texture et soit plus douce, vous pouvez ajouter la levure chimique facultative.
Coupez le brocoli en petits fleurons et en fleurs individuelles et blanchissez-les dans une casserole avec de l'eau pré-bouillie et 1 à 2 cuillères à café de sel pendant 30 secondes. Égoutter l'eau et tremper immédiatement le brocoli dans l'eau froide pour le refroidir rapidement.
Faites chauffer un wok avec de l'huile, remuez d'abord l'ail et le gingembre, puis ajoutez enfin le bœuf. Mettre de côté, laver et sécher la poêle. Faites ensuite chauffer à nouveau l'huile, faites revenir le brocoli pendant 30 secondes, remettez la viande dans le wok et laissez cuire encore une demi-minute. Incorporer le mélange de fécule de pomme de terre et d'eau et laisser mijoter pendant 20 secondes. A la fin, salez et servez avec du riz chaud.
Moo Goo Gai Pan
En cantonais, le nom du plat signifie « champignons frais avec des tranches de poulet », mais il a été adapté aux goûts occidentaux. Ce sauté est traditionnellement composé de poulet, de champignons, de pousses de bambou et de châtaignes d'eau. Ces recettes de wok peuvent être cuisinées pendant la semaine en utilisant les éléments mentionnés, tandis que certaines versions incluent également d'autres ingrédients comme des pois mange-tout.
Ingrédients:
- 350 g de poitrine de poulet ou de porc désossée et sans peau, coupée en fines lanières
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
- Quelques filets d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les légumes :
- 1 tasse de champignons frais
- 1/2 tasse de pousses de bambou, fraîches ou en conserve
- Une demi-tasse de châtaignes d'eau, également en conserve ou fraîches
- 2 tranches de gingembre
- 1 gousse d'ail
Pour la sauce :
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de cassonade
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3LE Bratöl
Préparation:
Tout d’abord, mélangez la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un bol jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite les lanières de poulet et laissez mariner 15 minutes à température ambiante. Pendant que le poulet baigne dans la marinade, préparez les légumes. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches. Égouttez les pousses de bambou et les châtaignes d'eau pour éliminer tout goût métallique. Tranchez et hachez le gingembre et répétez ce processus avec la gousse d'ail.
Dans une petite tasse, mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse et réserver. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites revenir le poulet. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir brièvement le gingembre et l'ail. On continue en faisant revenir quelques secondes champignons, pousses de bambou et châtaignes d'eau. Incorporer la sauce dans la poêle et mélanger avec la viande. Complet!
Crevettes sauce homard
La sauce au homard blanc est une invention de la cuisine sino-américaine. Étonnamment, celui-ci ne contient aucun homard. Elle porte ce nom car elle ressemble à une famille de sauces cantonaises servies sur des fruits de mer frits. La base de la sauce est un bouillon de viande, des œufs et des haricots noirs fermentés. Les gens sont souvent surpris de découvrir que ce plat populaire ne contient pas de homard.
Ingrédients:
- Sauce au homard toute prête (vous pouvez trouver les recettes au wok en ligne si vous souhaitez préparer la sauce vous-même)
- 350 g de gambas (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'huile pour wok
- 2 cuillères à café de gingembre émincé
- 1 morceau d'oignon nouveau tranché
Préparation:
Faites d'abord chauffer la sauce au homard et gardez-la au chaud pendant que vous décongelez ou lavez les crevettes sous l'eau courante. Placez ensuite les fruits de mer dans la marinade à base de vin de riz ou de xérès, sel et fécule de maïs pendant 15 minutes. Faites chauffer l'huile de friture dans le wok à feu moyen et ajoutez le gingembre et l'oignon en remuant vigoureusement. Laissez les crevettes nager dedans et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Poussez les coquillages sur les côtés de la poêle et versez la sauce au centre. Portez à ébullition dans le wok puis mélangez avec les crevettes. Enfin, garnissez d'aneth ou de persil et servez chaud.
Riz sauté aux crevettes
Enfin, nous vous présenterons également un exemple classique de recettes au wok que vous pouvez préparer facilement et savoureusement avec des crabes, du jambon bouilli, du riz et des légumes. Le plat est parfait pour utiliser les restes du réfrigérateur, que vous pouvez remplacer et combiner les uns avec les autres de manière créative et imaginative. C'est une excellente recette pour les soirées où vous cherchez un moyen rapide d'utiliser les restes. Essayez des champignons frais ou d'autres légumes à la place des pois et doublez la quantité de jambon si vous n'avez pas de crevettes surgelées.
Ingrédients:
- 200 g de crevettes ou de crabe crus et non décortiqués
- La même quantité ou des quantités variables de jambon cuit
- 1 oignon moyen et 2 oignons nouveaux
- 2 œufs ou plus si nécessaire
- 1/2 tasse de petits pois
- 4 tasses de riz (cuit mais froid)
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile de friture
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- poivre au goût
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café d'eau
Préparation:
Décongeler les crevettes congelées sous l'eau courante tiède, les sécher avec du papier absorbant, la peau et le dévein. Coupez-le en petits morceaux, ajoutez les ingrédients de la marinade et laissez mariner 15 minutes. Coupez le jambon en dés et hachez les oignons. Battez légèrement les œufs avec des baguettes, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.
Faites chauffer le wok puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est prête, versez la moitié du mélange d'œufs dans le wok et faites cuire à feu moyen en retournant une fois. Coupez l'œuf en fines lanières et réservez-le pour plus tard. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir quelques instants l'oignon et les crevettes à feu vif, retirez-les et réservez. Faites de même pour les petits pois puis pour les dés de jambon.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile, réduisez le feu à moyen et faites dorer le riz. Ajoutez un peu de sauce soja et d'huîtres si nécessaire. Ajouter les autres ingrédients sauf l'œuf et la ciboule et bien mélanger. Servir le riz frit avec les lanières d'œufs dessus et l'oignon vert comme garniture. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce aux huîtres si vous le souhaitez. Bon appétit!
