Aimeriez-vous essayer de préparer un délicieux biscuit à la levure ce week-end en préparation de Pâques ? La pâtisserie pour Pâques nécessite une certaine connaissance des ingrédients utilisés dans la préparation de la pâte levée. Et bien sûr, nous parlons de levure. Qu'est-ce qui est le mieux à cet effet : la levure sèche ou la levure fraîche ? Nous vous expliquons quelle est la différence entre les deux et vous donnons des conseils pour réaliser les pâtisseries parfaites pour Pâques.
Pour délicieux,biscuits de Pâques aromatiquescomme les tresses, les nids ou les lapins, la levure est essentielle comme ingrédient de pâtisserie. Il permet à la pâte de lever et, lorsqu'elle est utilisée correctement, les produits de boulangerie deviennent doux et moelleux. Vous vous demandez actuellement quel agent levant utiliser pour que votre pâte levée soit la meilleure ? Poursuivez votre lecture pour découvrir la différence entre les types de levure et comment les utiliser correctement en cuisine.
Il existe quatre différences principales entre la levure sèche (à la fois la levure sèche active et la levure instantanée) et la levure fraîche (dite levure de boulanger).
- Texture : La levure fraîche a une consistance moelleuse et friable, semblable à celle d’un morceau de fromage feta. La levure sèche – à la fois la levure sèche active et la levure instantanée – ressemble à du sable ou à de la semoule de maïs.
- Durée de conservation : La levure sèche a une durée de conservation beaucoup plus longue que la levure fraîche. Elle peut être utilisée pendant plusieurs mois si elle est conservée à température ambiante, tandis que la levure fraîche doit être utilisée dans un délai d'une semaine ou deux et ne doit pas être sortie du réfrigérateur. La levure instantanée a la plus faible teneur en humidité des trois levures commerciales et a donc la durée de conservation la plus longue.
- Activation : La levure sèche active (commerciale) doit être activée avant de pouvoir être incorporée à la pâte. Pour ce faire, mélangez les granulés du sachet avec de l'eau tiède et fouettez jusqu'à formation de bulles. Cette étape n’est pas nécessaire avec la levure fraîche et la levure instantanée.
- Temps de fermentation : Le processus de séchage lors de la production de levure sèche active tue environ un quart des cellules de levure. Ces cellules de levure mortes forment une couche protectrice autour des cellules vivantes, ralentissant la fermentation et produisant une saveur de levure notable. La levure fraîche et la levure instantanée contiennent plus de cellules de levure vivantes, elles produisent donc plus de dioxyde de carbone que la levure sèche active, ce qui entraîne une augmentation plus importante et plus rapide.
Comment remplacer la levure fraîche par de la levure sèche – et vice versa ?
Au supermarché, la levure sèche se trouve dans les rayons où se trouvent généralement les épices sèches et les ingrédients de pâtisserie. La levure fraîche, quant à elle, doit être conservée au frais, vous la trouverez donc au rayon réfrigéré, près du beurre.
Cependant, comment remplacer l'un par l'autre si vousPâte levée préparée? En général, ce qui suit s'applique :
- Un cube de levure fraîche pèse 42 grammes et suffit pour 1 000 grammes de farine. Il peut être remplacé par deux sachets de levure sèche.
- Un sachet de levure sèche pèse 7 grammes et suffit pour une recette avec 500 grammes de farine. Pour le remplacer, vous pouvez utiliser à la place un demi-cube de levure fraîche.
- Pour les recettes qui nécessitent une quantité non conventionnelle de levure, vous pouvez remplacer 1 gramme de levure sèche par 3 grammes de levure fraîche.
Mais quel propulseur est le meilleur ?
Cependant, pouvez-vous dire si la levure fraîche ou la levure sèche est meilleure ? La réponse est : cela dépend. En termes de vitesse de montée et de texture de pâte, la levure sèche est bien plus performante. Vous pouvez transformer les ingrédients directement en pâte, ce qui vous fait gagner du temps. Le dosage est également plus facile. Cependant, une partie de l'arôme spécifique de la levure reste dans la pâtisserie.
La levure fraîche (si elle est utilisée correctement), en revanche, donne un meilleur goût à la pâtisserie. Il devient plus moelleux et monte mieux, quoique plus lentement. Les produits de boulangerie ont généralement un goût plus sucré et n'ont pas d'arôme de levure. Mais pour les débutants, la garantie de succès lors de l’utilisation de levure fraîche est moindre car l’application et le dosage corrects nécessitent un peu de pratique et d’expérience.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou sèche pour vos pâtisseries de Pâques à la maison, vous devez absolument vous accorder du temps. N'oubliez pas non plus de maintenir une température optimale dans la pièce, car une chose est sûre : en plus du temps, une bonne pâte levée a besoin de chaleur.
