Vous en avez marre des lasagnes classiques ? Alors essayez plutôt cette alternative grecque. Il s'agit d'une recette de pâtes grecques, appelée pastizio en Grèce, qui ravira tous vos sens.
L'été est peut-être presque terminé, mais les souvenirs de vos dernières vacances sont encore frais. J'ai de nouveau voyagé en Grèce avec ma famille et, outre les belles plages, c'est la nourriture qui m'a le plus impressionné. Pour les premiers jours plus froids de septembre, j’ai ramené à la maison la recette ultime de la cuisine grecque maison. Et maintenant, je partage comment vous pouvez préparer vous-même l'authentique pâte grecque Pastizio.
Casseroles grecques : Qu’est-ce que le Pastizio ?
Si vous n'avez jamais essayé le Pastizio, vous ne savez pas ce qui vous manque. Cette pâtisserie de pâtes grecques classique se compose d'une couche de pâtes recouverte d'une savoureuse sauce au bœuf et aux tomates et finie avec une sauce béchamel spéciale épaisse et crémeuse. Tout simplement délicieux.
Pâtes grecques Pastizio – la recette
Comme pour tout plat typique d'un pays, chaque grand-mère grecque a ses propres secrets de préparation du pastizio, qu'elle transmettra aux générations futures. Une amie crétoise m'a encore révélé certains secrets de sa grand-mère. Tout d'abord, vous devez utiliser les bonnes pâtes, à savoir les bucatini en forme de tube et pour la sauce à la viande, vous devez utiliser du bon bœuf haché. L'épice secrète de cette recette est la muscade moulue, qui doit être utilisée pour assaisonner à la fois la viande et la béchamel. Et le plus important est une bonne sauce béchamel - elle doit être très douce et crémeuse, ce qui nécessite en fait deux personnes - l'une pour verser et l'autre pour remuer.
Ai-je éveillé votre intérêt ? Alors essayez la recette vous-même !
Obtenez les ingrédients suivants
La liste des ingrédients peut paraître un peu longue, mais cela vaut vraiment la peine de se procurer tout ce dont vous avez besoin pour la recette. Une grande partie d'entre eux sont des épices qui garantissent le goût authentique de cette recette grecque.
Pour la couche de nouilles :
- 400 g de bucatini (ou autres pâtes en forme de tube)
- 100 g de feta émiettée
- 2 blancs d'œufs
Pour la sauce à la viande :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons, finement hachés
- 1 kg de Rinderhack
- 180 ml de vin rouge sec
- 800 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce béchamel :
- 70 g de beurre
- 100g Farine
- 1 litre de lait entier, à température ambiante
- 1 pincée de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 g de fromage à pâte dure râpé, par ex. B. Kefalotyri grec ou parmesan italien
- 2 jaunes d'œufs
Aussi intéressant : Pour un déjeuner ou un dîner léger, essayez ce délicieuxRecette de cocotte de feta grecque aux tomates et poivronsde!
Voici comment se déroule la préparation étape par étape
Pour un délicieux pastizio maison, suivez ces étapes :
1. Cuire la sauce à la viande
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif et ajoutez les gousses d'ail et les oignons hachés. Faire revenir les légumes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
Ajoutez le bœuf haché et remuez avec une cuillère en bois ou un fouet pour briser la viande pendant la cuisson. Cuire puis remuer jusqu'à ce que la viande soit complètement dorée.
Déglacer avec le vin rouge et bien mélanger à nouveau. Laissez la viande cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
Ajoutez ensuite les tomates, le concentré de tomates et les épices et mélangez bien. Une fois que la sauce commence à mijoter, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 40 minutes à une heure, en laissant le liquide s'évaporer. Remuer de temps en temps.
Lorsque la sauce à la viande devient épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
Note:La sauce à la viande doit être épaisse et non aqueuse. Assurez-vous que le liquide est suffisamment réduit.
2. Préparez la sauce béchamel
Faites chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Incorporer la farine au beurre fondu pour faire un roux. Réduisez le feu à doux et faites cuire la farine en remuant pendant environ 2-3 minutes.
Versez lentement le lait à température ambiante dans le roux, en remuant constamment le mélange avec un fouet (c'est là qu'une trotteuse s'avère utile, non ?). Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cuire ensuite encore 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance d'une soupe à la crème épaisse.
Retirez la sauce du feu et incorporez la muscade, le fromage et le sel. Laissez la sauce refroidir pendant 5 minutes.
Une fois la sauce légèrement refroidie, incorporez rapidement les jaunes d’œufs. Couvrir la sauce et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Note:Le jaune d'œuf dans la béchamel garantit que la sauce reste ferme lors de la cuisson et ne s'épuise pas.
3. Cuire les pâtes
Suivez les instructions sur l'emballage et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Ajoutez la feta et remuez bien.
4. Assemblez le pastizio et enfournez
Et maintenant, tout est mis en place ! Mais avant, préchauffez le four à 180°C.
Beurrez ensuite un grand plat allant au four et ajoutez les pâtes. Essayez de les disposer autant que possible dans le même sens et lissez la surface avec une cuillère en bois.
Couvrir les pâtes avec la sauce à la viande et lisser à nouveau la surface.
Versez ensuite la sauce béchamel sur la viande et saupoudrez dessus de fromage à pâte dure râpé.
Note:Si la béchamel a trop refroidi et est trop épaisse, réchauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit versable. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau à la sauce.
Cuire la cocotte de pâtes au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
