N'importe qui sur unalimentation sainesait certainement à quel point les produits de saison sont importants pour notre santé. En ce début de saison des asperges, nous avons rassemblé quelques suggestions de délicieux plats d'asperges vertes qui en offrent pour tous les goûts. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec ces délicieuses recettes en préparant le classique d'une manière différente.
La saison des asperges a commencé ! Voici à quoi ressemblent les asperges vertes mûres
C'est enfin à nouveau la saison des asperges. D'avril à juin, les asperges fraîches allemandes sont présentes partout et sont délicieuses aussi bien comme accompagnement que comme ingrédient dans de délicieux plats. Si vous souhaitez profiter au maximum de la courte saison des asperges, nous vous proposons quelques recettes qui apportent de la variété. Parce que les asperges peuvent être plus qu’un simple accompagnement de viande.
Ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des asperges fraîches :
– Les asperges doivent être vert clair et ne doivent en aucun cas être ratatinées.
– Il devrait être difficile de le plier.
– Les bourgeons doivent être fermés et ne présenter aucun signe d’un contact de l’asperge avec de l’eau (les pointes se gâtent rapidement si elles entrent en contact avec l’humidité)
– Utilisez les asperges à la maison dans un délai de 1 à 2 jours.
Faut-il aussi éplucher les asperges vertes ?
Cela dépend. Si les pointes d'asperges que vous avez achetées sont épaisses, il faut éplucher le tiers inférieur car la peau peut avoir un goût amer. Si les asperges sont fines, elles peuvent être consommées avec la peau. En fin de compte, la plupart des vitamines se trouvent directement sous la coque. Dans notre article «Comment cuisiner les asperges» vous recevrez d'autres conseils utiles pour préparer ce légume ainsi que quelques recettes.
Des plats d'asperges vertes pour tous les goûts
Les asperges vertes sont meilleures au printemps. Qu'il soit légèrement amorti,du grilouavec une délicieuse sauce, les possibilités de préparation de ce légume sont presque infinies. Nous allons maintenant vous donner quelques idées de plats que vous pouvez essayer aujourd'hui.
Spargel Cordon Bleu
Le Cordon Bleu est une escalope fourrée au jambon et au fromage. Dans ce plat d'asperges vertes, l'escalope manque et les pointes d'asperges sont enveloppées dans du jambon et du fromage puis panées. Mais si vous souhaitez préparer une escalope Cordon Bleu classique avec des asperges, ajoutez simplement les pointes d'asperges légèrement cuites à la vapeur à la garniture et préparez l'escalope comme d'habitude.
Ingrédients:
16 asperges vertes fraîches, parées
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
16 fines tranches de jambon
16 tranches de fromage
2 gros œufs, battus
1 tasse (environ 100 grammes) de chapelure sèche
Bière de colza
Préparation:
Dans une grande poêle, cuire les asperges dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 à 8 minutes, puis bien égoutter. Tartiner chaque tranche de jambon d'environ 1 cuillère à café de moutarde et garnir d'une tranche de fromage.
Placer une pointe d'asperge à une extrémité des tranches (parer si nécessaire). Roulez fermement chaque tranche de jambon et fixez-la avec trois cure-dents. Trempez les rouleaux de jambon dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire les petits pains les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud le plus possible.
Coupez chaque rouleau en trois morceaux entre les cure-dents et servez.
Quiche aux asperges vertes
La quiche aux asperges est le plat printanier par excellence. Il accompagne parfaitement un brunch ou une salade croquante au déjeuner ou au dîner.
Ingrédients:
Pour la pâte :
90 grammes de farine d'épeautre complète
90 grammes de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel marin à grains fins
120 grammes de beurre froid non salé
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour le remplissage :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poireau moyen, nettoyé et coupé en fines tranches
250 grammes d'asperges coupées en bouchées
8 gros œufs
Scène de 120 millilitres
250 millilitres de lait entier
120 grammes de Gouda fumé, râpé
Sel et poivre
Préparation:
Préparer la pâte
Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel et le beurre. Pulsez plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre ait à peu près la taille d'un petit pois.
Pendant que le batteur est en marche, ajoutez de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Il doit être encore un peu friable, mais lorsque vous le serrez dans votre main, il doit tenir ensemble.
Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un disque lisse avec vos mains. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également préparer la pâte un jour ou deux à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou la congeler jusqu’à 3 mois.
Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 6 millimètres et soulevez-la délicatement dans un moule à quiche de 26 cm. Étalez la pâte dans le moule, coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Tapissez le fond de la quiche de papier sulfurisé et remplissez-le de riz, de haricots ou de poids à tarte si vous en avez. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Sortez le moule à tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les poids et enfournez encore 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir pendant que vous préparez les ingrédients de la quiche.
Préparer une quiche
Réduisez la température du four à 180°C. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez les asperges et faites revenir encore 5 minutes. Les asperges doivent être vert clair et encore croquantes. Il continuera à cuire dans la quiche, vous ne voulez donc pas trop le cuire ici. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre et laisser refroidir légèrement.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez les 3/4 du fromage aux œufs, en réservant le reste pour saupoudrer. Assaisonnez le mélange d'œufs avec du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite les asperges et les poireaux sur le fond de quiche refroidi et étalez-les en couche uniforme. Versez le mélange d'œufs sur les asperges et saupoudrez dessus du reste de fromage.
Placez délicatement la quiche au four et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, dorée et prise au centre. Il ne devrait que vaciller un peu. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.
Asperges vertes en pâte feuilletée
Voilà une façon rapide et super savoureuse de préparer les asperges vertes autrement.
Ingrédients:
18 pointes d'asperges vertes
375 grammes de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
Pulvérisation d'huile
45 grammes de fromage à la crème à l'ail et aux herbes
90 grammes de fromage râpé
½ cuillère à café de flocons de sel marin
1 Non
2 cuillères à soupe de parmesan
Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Préparez les pointes d'asperges en coupant les extrémités si nécessaire. Placez les pointes d'asperges dans une casserole peu profonde et couvrez d'eau bouillante. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
Une fois les asperges cuites, retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau froide. Laisser refroidir quelques minutes, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, déposez la pâte feuilletée sur une planche farinée. Si nécessaire, coupez les bords pour créer un rectangle. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le rectangle en 6 carrés.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement la surface d'huile. Transférez délicatement les carrés de pâte sur le plateau. Étalez 1 cuillère à café de fromage à la crème à l'ail et aux herbes au centre de chaque carré, en plaçant un peu sur 2 des coins opposés. Disposez ensuite 3 pointes d'asperges en diagonale sur chaque tartinade de fromage à la crème. Saupoudrer de fromage râpé et assaisonner avec un peu de sel marin.
Battez l'œuf dans un petit bol et badigeonnez-en les coins découverts de la pâte feuilletée. Pliez ensuite un coin découvert sur l'autre et placez le deuxième dessus. Badigeonner les rouleaux de pâte avec le reste de l'œuf. Saupoudrez le dessus d'un peu de parmesan râpé et enfournez la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Gratin de pommes de terre et asperges
Y a-t-il quelque chose de mieux qu'undélicieux gratin de pommes de terre? Oui, un gratin de pommes de terre aux asperges et prosciutto. La délicieuse saveur du fromage de chèvre et le piquant du Pecorino Romano se marient à merveille avec ce plat d'asperges vertes, servi en accompagnement que toute la famille demandera une seconde fois.
Ingrédients:
75 grammes de chapelure fraîche grossière (à partir de 3 grosses tranches de pain)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 petit bouquet d'asperges vertes, parées
4 pommes de terre à chair moyenne, pelées et tranchées
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
300 millilitres de lait entier
120 grammes de fromage de chèvre frais émietté
2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé, et un peu plus pour servir
6 fines tranches de prosciutto
ciboulette hachée pour servir
Préparation:
Préchauffer le four à 220 degrés. Mélanger la chapelure avec l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et commence tout juste à dorer, environ 5 minutes.
Augmentez la température du four à 250 degrés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les asperges. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, 30 à 60 secondes. Transférer dans une assiette. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 8 à 10 minutes. Versez. Disposez les pommes de terre au fond d'un plat allant au four.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle dégage un léger arôme de noisette, environ 30 secondes. Incorporez progressivement le lait (pour éviter les grumeaux). Porter le mélange à ébullition et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu, ajouter les deux fromages et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner de sel et de poivre.
Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre. Disposez dessus le prosciutto et la moitié des asperges. Arroser du reste de sauce. Garnir du reste des asperges et de la chapelure. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords. Laisser refroidir légèrement et servir saupoudré de pecorino et de ciboulette.
Risotto aux spargels
Ce savoureux risotto aux asperges combine du riz Arborio crémeux avec du parmesan et des asperges frites citronnées. Un vrai délice culinaire !
Ingrédients:
1 litre de bouillon de légumes
1 litre d'eau
Sel casher
450 grammes d'asperges vertes parées et coupées en morceaux de 5 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 citron (le zeste de la moitié et 4 tranches de l'autre moitié)
2 cuillères à soupe de beurre salé
1/2 oignon, finement haché
1/4 cuillère à café de poudre d'ail
400 grammes de riz Arborio
250 millilitres de vin blanc sec, par ex. B. Pinot Grigio ou Chardonnay
100 grammes de parmesan râpé
poivre noir fraîchement moulu
pignons de pin grillés pour la garniture (facultatif)
Préparation:
Préchauffer le four à 220 degrés. Mettez le bouillon de légumes, l'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Disposez les pointes d'asperges sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel casher et d'un peu de poivre noir. Ajoutez le zeste d'1/2 citron et mélangez avec les mains. Coupez 2 tranches de citron en fines tranches, puis coupez chacune en deux et disposez directement sur la plaque. Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Une fois cuit, retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, commencez à préparer le risotto. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre d'ail et le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz commence à virer au brun clair, environ 2 minutes. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajoutez ensuite deux louches de bouillon chaud au risotto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à absorption complète du liquide, puis ajouter encore deux louches de bouillon. Cuire ainsi pendant environ 12 minutes, en ajoutant deux louches à la fois et en remuant. Après 12 minutes, essayez un grain de riz. Si c'est crémeux mais toujours al dente au milieu, vous êtes prêt pour l'étape finale ! Sinon, continuez la cuisson et ajoutez un peu plus de bouillon.
Lorsque le riz est al dente, réduisez le feu au minimum. Ajoutez encore deux louches de bouillon, le parmesan et un peu de poivre noir. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'un risotto épais et crémeux se forme. Incorporez ensuite les asperges et les quartiers de citron rôtis et servez immédiatement.
