Avez-vous déjà fait des boules de fromage ? Ils constituent l'apéritif parfait à déguster avec du vin mousseux ou des cocktails. Pour les réaliser, il faut d'abord réaliser une pâte à choux (prononcer « pat ah shoo »). Essayez une recette de boules de fromage parmi nos délicieuses suggestions et vous allez adorer !
Essayez ces boules de fromage (gourgères) légères, aérées et copieuses avec du cheddar et du thym ou du romarin.
Ingrédients pour 24 portions :
1 bâton de beurre
240g d'eau
1/2 cuillère à café de sel
120 g de Allzweckmehl
4 gros œufs
230 g de cheddar fort râpé
2 cuillères à café de thym ou de romarin frais haché
Poivre fraîchement moulu
Mode de préparation :
- Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif.
- Ajoutez la farine et remuez.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuer rapidement. Le mélange formera une boule de pâte qui se détachera des parois du moule.
- Ajouter la farine et remuer pour faire une pâte feuilletée au fromage
- Faites chauffer la pâte à bulles de fromage. Il est utile d'utiliser une cuillère en bois pour remuer car la pâte sera assez épaisse. Cuire encore quelques minutes. La pâte au fromage doit se détacher des parois de la poêle.
- Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter les œufs un à un.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Remuer,avec ça la pâterefroidit plus uniformément. Vous voulez que la pâte soit tiède, mais pas au point que les œufs cuisent lorsqu'ils touchent la pâte lorsqu'ils sont ajoutés.
- Ajoutez les œufs un à un en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que les œufs soient incorporés à la pâte. (Si vous préférez, vous pouvez réaliser cette partie au robot culinaire ou à la main avec une cuillère en bois). La pâte doit être bien crémeuse.
- Incorporer le fromage râpé, le thym et quelques pincées de poivre.
- Disposez des cuillerées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220°C. À l'aide d'une cuillère, placez de petites boules (environ une cuillère à soupe comble) de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé, en laissant au moins un pouce entre les cuillères.
- Mettre au four et cuire 10 minutes. Réduisez le feu à 180°C et enfournez encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.
Boulettes de pommes de terre et de fromage
Cela vaut la peine d'éplucher quelques pommes de terre supplémentaires juste pour faire ces choux dorés et au fromage.
Ingrédients pour 6 portions :
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de crème ou de lait
Sel au goût
40 cubes de fromage mozzarella
120 g de farine
1-2 gros œufs légèrement battus
90 g de Panko
Huile de haute qualité pour la friture, par ex. B. huile de pépins de raisin
Instructions de préparation :
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajoutez une généreuse pincée de sel dans la casserole. Porter à ébullition et cuire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes. Bien égoutter et réduire en purée.Incorporer la crèmeet assaisonner de sel. Laisser refroidir.
- Lorsque les pommes de terre sont froides, utilisez une cuillère à glace ou une cuillère doseuse pour prélever 2 cuillères à soupe de pommes de terre. Former une boule, aplatir légèrement et déposer un cube de fromage au milieu. Tirez la purée de pommes de terre autour du cube de fromage pour qu'elle l'enferme. Roulez soigneusement en boule.
- Installez une station de panure avec trois bols peu profonds. Un avec de la farine, un avec un œuf légèrement battu et un avec du panko. Tremper délicatement les boules dans la farine en secouant l'excédent, puis badigeonner d'œuf. Rouler dans le panko pour couvrir complètement. Réserver sur une assiette ou un plateau et continuer à enrober toutes les boules de panko.
- Dans une casserole profonde à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C. Placez délicatement les boulettes de pommes de terre et de fromage dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas les surcharger, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, 2-3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Laisser refroidir légèrement et déguster chaud pendant que le fromage est encore extensible.
Préparez la variante avec du lait
Légèrement chaudes, avec une coque croustillante et un intérieur moelleux au fromage, c'est la petite bouchée parfaite !
Ingrédients pour 16 portions :
240 g de lait
1 bâton de beurre doux
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne facultatif
120 g de farine
4 gros œufs, température ambiante
230 g de fromage finement râpé
Instructions pour la préparation :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le beurre, le sel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition à feu moyen.
- Baissez le feu et ajoutez toute la farine d’un coup. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Continuez la cuisson et remuez,jusqu'à ce qu'une pâte se formejusqu'à ce qu'il ne colle plus aux côtés/au fond du pot et ne soit plus collant, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Pendant que le mélange de farine refroidit, battez complètement les œufs dans un autre bol. Retirez 2 cuillères à soupe d'œufs pour le mélange d'œufs et réservez.
- Ajoutez progressivement le mélange d'œufs à la pâte en remuant avec une cuillère après chaque ajout. Une fois les œufs entièrement incorporés, incorporez le fromage râpé.
- Versez le mélange dans un sac de congélation ou une poche à douille et formez des cercles sur la plaque à pâtisserie préparée. Avec les doigts mouillés, lissez le dessus des cercles.
- Fouettez l'œuf réservé avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez les tas. Saupoudrer de fromage supplémentaire si vous le souhaitez.
- Cuire au four à 220°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire au four pendant 18-19 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.