En été, vous pouvez utiliser à votre guise une multitude d'herbes fraîches qui rehausseront le goût de chaque plat. Les herbes fraîches sentent bon, ont un goût délicieux et sont bonnes pour le corps grâce à leurs propriétés curatives. Si vous pouvez profiter de cette véritable expérience pour tous les sens même pendant la saison fraîche, vous devriez commencer à conserver les herbes dès maintenant. Dans l'article d'aujourd'hui, nous vous montrerons différentes méthodes pour conserver les herbes fraîches et profiter à tout moment de leurs arômes indescriptibles et de leurs précieux ingrédients.
Comment conserver les herbes ?
La méthode la plus classique et la plus couramment pratiquée pour conserver les herbes fraîches est le séchage. Immédiatement après la récolte, les herbes aromatiques sont liées en petits bouquets, suspendues la tête en bas et suspendues à l'ombre aérée. Le processus jusqu'auherbes fraîchessec et donc entièrement conservé, prend environ 3 semaines. Grâce à cette technique de conservation, l'eau est lentement éliminée de la plante, les herbes ne moisissent pas et l'arôme est conservé.
Ces espèces peuvent être séchées !
Les herbes telles que le thym, l'origan, la marjolaine, la sarriette, l'estragon, le romarin, la verveine citronnée et la livèche se prêtent particulièrement bien à la conservation sous forme séchée. Le séchage n'est pas la méthode de conservation optimale pour les herbes aromatiques comme l'aneth, le persil, la ciboulette et le basilic. Plus les herbes sont charnues, moins elles sont impropres au séchage. La congélation est un bon moyen de conserver les herbes du jardin.
Congeler des herbes
Vous pouvez congeler des herbes telles que l'estragon, l'origan et le thym en les récoltant d'abord aussi fraîches que possible, en les lavant brièvement et en les tamponnant bien avec un chiffon. Si vous souhaitez composer un bouquet d'herbes mélangées avec vos arômes préférés, vous pouvez le mettre dans un sac de congélation et le conserver au congélateur. L'origan, l'estragon, la ciboulette, le persil et l'aneth peuvent également être conservés hachés.Cubes d'herbes maisonsont pré-portés et particulièrement pratiques. De cette façon, vous disposez toujours de la quantité d’assaisonnement dont vous avez besoin.
Par exemple, si vous souhaitez conserver du persil, du basilic ou de l'ail des ours, remplissez un bac à glaçons aux deux tiers avec des herbes finement hachées et un tiers d'eau. Vous pouvez ajouter les cubes d'herbes finis au plat peu avant la fin de la cuisson sans les décongeler. Vous pouvez également conserver des herbes hachées en les mélangeant avec de l'huile végétale et en les congelant sous de petites formes. Si vous souhaitez conserver l'aneth, le persil et le basilic, vous pouvez également couper les herbes en petits morceaux et les conserver dans des sacs de congélation.
Si vous souhaitez congeler du basilic, vous devez préalablement blanchir les feuilles. De cette façon, l'arôme incomparable est préservé de manière optimale et la plante médicinale ne devient pas pâteuse après décongélation. Pour améliorer la durée de conservation, vous devez mettre les feuilles de basilic dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes et les placer immédiatement dans un bol avec de l'eau légèrement salée et des glaçons. Une fois les feuilles refroidies, vous pouvez les placer sur une serviette en papier et les sécher délicatement. Les feuilles de basilic sont ensuite placées au congélateur. S'ils sont congelés, vous pouvez les conserver dans des sacs de congélation ou dans des contenants hermétiques.
Par exemple, si vous souhaitez congeler de la menthe poivrée et utiliser ensuite des feuilles de menthe poivrée individuelles et que vous souhaitez éviter qu'elles ne collent, vous pouvez procéder comme suit. Étalez les branches sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles ne se touchent pas. Placez les herbes fraîches au congélateur pendant une demi-heure. Vous pouvez maintenant mettre la menthe pré-givrée dans des sacs ou des récipients de congélation et la conserver au congélateur.
Si vous souhaitez congeler du romarin, vous devez l'utiliser dans les deux mois, car il perdra beaucoup de sa saveur après ce délai. Vous n'avez pas nécessairement besoin de retirer l'épice aromatique avant de la congeler. Une fois congelées, les aiguilles peuvent être facilement retirées de la tige. Si le romarin est coupé en petits morceaux, il est préférable de le placer dans de l'huile ou de l'eau, sinon les huiles essentielles s'évaporeront rapidement.
Conserver les herbes avec du sel
Pour que vous puissiez profiter de l'arôme des herbes fraîches même en hiver, vous pouvez les conserver avec du sel. Les herbes fraîches sont salées et scellées dans un bocal. En utilisant cette méthode, vous pouvez pratiquement conserver toutes les herbes - par ex. B. Coriandre, basilic, sauge, origan, ciboulette, persil, etc. Après la cueillette, les herbes sont d'abord lavées et séchées complètement. Hachez ensuite grossièrement les herbes. Évitez de couper les herbes trop finement.
Lors de la conservation des herbes avec du sel, le rapport doit être de 4 : 1. Pour quatre parts d’herbes hachées, vous utiliserez une part de sel marin ou de sel casher. Placez les herbes hachées dans une tasse à mesurer et ajoutez la quantité appropriée de sel. Mélangez maintenant soigneusement le sel aux herbes dans un récipient propre et hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Si vous utilisez de telles herbes conservées pour assaisonner vos plats à l'avenir, vous ne devez ajouter un assaisonnement supplémentaire au plat qu'après avoir ajouté les herbes conservées dans le sel.
Les possibilités d’utilisation des herbes conservées dans le sel sont presque infinies. Vous pouvez utiliser le basilic pour les sauces tomates, les soupes aux tomates, les bruschettas et les pâtes. Vous pouvez assaisonner viandes et bouillons avec de la sauge confite au sel, tandis que la coriandre transforme vos plats asiatiques, curry, salsa et guacamole en un délice culinaire. De nombreuses choses peuvent également être faites avec des herbespréparer des boissons rafraîchissantes.
Vous pouvez également conserver les herbes fraîches sous forme de pesto. Arrachez les feuilles des tiges, lavez et séchez. Une essoreuse à salade peut également vous être utile. 100 g d'herbes et 20 g de sel sont broyés en une pâte fine dans un mortier ou un robot culinaire. Remplissez ensuite le pesto aux herbes fini dans de petits pots et conservez-le au réfrigérateur. Ainsi, vous avez toujours une pâte épicée sous la main et pouvez l'utiliser comme pâte à tartiner, assaisonner vos plats avec ou réaliser du beurre aux herbes aromatiques.
