Qu'il s'agisse de ciboulette, de persil, de basilic, etc., les herbes fraîches donnent une touche délicate à nos plats et sont devenues un élément indispensable de notre cuisine d'été. Moins connue, mais tout aussi aromatique et délicieuse, la livèche est l'une des herbes et plantes médicinales les plus populaires depuis l'Antiquité et vous pouvez désormais soit l'acheter au marché hebdomadaire, soit la planter vous-même dans le jardin. La livèche pousse en grande quantité dans votre jardin et vous ne savez pas quoi en faire ? Afin de profiter de son goût merveilleux toute l’année, nous vous présenterons ci-dessous les meilleures méthodes pour sécher la livèche. Et en bonus, nous avons quelques délicieuses recettes de livèche pour vous.
Comment récolter la livèche ?
Contrairement aux autres herbes culinaires, la livèche pousse très rapidement et peut être récoltée 4 à 5 fois à un seul endroit. Comme l’odeur de la livèche rappelle celle de l’épice populaire Maggi, elle est également connue sous le nom d’« herbe Maggi ». Pour sécher la livèche, le moment de la récolte est crucial. Les feuilles sont particulièrement aromatiques peu avant la floraison en juin et la teneur en huile essentielle est la plus élevée après quelques jours secs.
Cependant, les arômes se perdent lors du séchage et c'est pour cette raison que le meilleur moment pour récolter est peu avant le début de la floraison, entre mai et mi-juin. Il est préférable de récolter la livèche en fin de matinée, lorsque le sol est déjà bien réchauffé. Dès que les parties de la plante sont sèches, coupez les jeunes pousses avec un couteau bien aiguisé ou un sécateur. Une récolte régulière garantit également que de nouvelles pousses continuent de se former. Très important - pour que l'herbe maggi ne perde pas son goût, vous devez sécher la livèche récoltée immédiatement après la récolte.
Séchage de la livèche : comment bien faire les choses
Comme elleCiboulette sèche, nous vous l'avons déjà expliqué. Si vous avez récolté plus d’herbe maggi que vous ne pourriez en utiliser fraîche, la sécher est un excellent moyen de conserver l’herbe culinaire aromatique. Pour sécher la livèche, vous pouvez choisir parmi les méthodes suivantes.
Séchage à l'air
Le séchage à l’air est probablement l’option la plus douce pour sécher la livèche, car cela signifie que les feuilles conservent leur goût.
- La première option consiste à suspendre l’herbe sous forme de bouquet. Pour ce faire, attachez la livèche sans serrer aux extrémités de la tige avec du fil et suspendez-la à l'envers dans un endroit approprié. Selon la taille et l'épaisseur, il faut entre 8 et 12 jours pour que l'herbe maggi sèche. Très important lors du séchage à l'air libre : évitez la lumière directe du soleil, sinon les huiles essentielles et les arômes seront rapidement perdus.
- Pour la deuxième méthode de séchage de la livèche, vous avez besoin d'une surface perméable à l'air, comme un filet ou une gaze de coton. Posez les feuilles avec les tiges sur le fil en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Laisser sécher dans un endroit sombre à une température comprise entre 20 et 30 degrés et retourner soigneusement tous les 2-3 jours.
Livèche séchée au four
Oui, vous pouvez également sécher la livèche au four et la méthode est beaucoup plus rapide et plus simple que le séchage à l’air. Pour ce faire, tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartissez uniformément les pousses fraîches dessus. Pour que l'herbe maggi sèche uniformément, il est important que les pousses ne se superposent pas. Placez la plaque à pâtisserie dans la partie inférieure du four et laissez sécher les herbes pendant 3 à 4 heures. Pour un séchage en douceur et pour que les pousses ne perdent pas leur arôme, séchez la livèche à 40 degrés maximum et laissez la porte du four légèrement ouverte.
Au déshydrateur
Un déshydrateur alimentaire est une excellente aide en cuisine et nous permet de fabriquer nos propres fruits et légumes secs. Il n’est donc pas étonnant que nous puissions également l’utiliser pour sécher l’herbe maggi. Pour ce faire, répartissez uniformément les pousses fraîches sur le tamis de séchage et placez-le dans le déshydrateur.
Graines de livèche sèches
La meilleure chose à propos de l’herbe maggi ? Vous pouvez sécher non seulement les pousses et les feuilles, mais aussi les graines ! Les graines de livèche sont également utilisées en cuisine et sont idéales pour assaisonner divers plats. Le meilleur moment pour récolter les graines est à la fin de l’été, lorsqu’elles sont déjà brunes. Pour ce faire, suspendez-les à l'envers comme décrit ci-dessus et placez un bol en dessous : lorsqu'elles sèchent, les graines tomberont. Le temps de séchage prend entre 5 et 7 jours.
Recettes de livèche : vous pouvez utiliser l'herbe maggi pour cela
Pourquoi tuUtilisez des fleurs de ciboulette, vous le savez déjà. Pour que tout votre travail ne soit pas vain, vous devez immédiatement mettre la livèche après séchage dans des récipients verrouillables et hermétiques. Émiettez toujours l'herbe peu de temps avant utilisation et pas avant - sinon les arômes disparaîtront. Dans un endroit sec et sombre, comme un placard de cuisine, l’herbe maggi séchée durera entre 12 et 15 mois. Voici quelques idées d’utilisation de la livèche séchée.
Pour assaisonner les plats
La livèche séchée est le plus souvent utilisée comme épice en cuisine et ses fines feuilles sont idéales pour assaisonner le poisson, la viande, les soupes, les salades et les sauces. Blanchies, les jeunes pousses sont également particulièrement savoureuses comme accompagnement léger en été. Les graines de livèche séchées, quant à elles, peuvent simplement être broyées dans un mortier et utilisées comme épice pour les pâtisseries et le pain.
Faites votre propre sel de livèche
Contrairement à l'assaisonnement populaire Maggi, notre sel de livèche ne contient aucun exhausteur de goût ni arôme artificiel. Pour cela, concassez les feuilles sèches en poudre fine dans un mixeur ou avec un mortier. Pesez la poudre à l'aide de la balance de cuisine puis ajoutez environ dix fois la quantité de sel. Mélangez bien et votre sel de livèche est prêt.
