Le petit pain au lait est un type de pain moelleux et rond apparu pour la première fois au Royaume-Uni à Blackpool, dans le Lancashire. Il est préparé avec du lait au lieu de l'eau, ainsi que de la farine blanche, de la levure et du sucre. Choisissez une recette de petits pains au lait parmi nos suggestions et essayez-la chez vous !
Ces petits pains au lait divins sont le plat d’accompagnement parfait pour n’importe quel repas. Ils sont doux, tendres et beurrés. C'est une recette de petits pains au lait très simple !
Ingrédients pour 15 petits pains :
250 ml de lait homogénéisé 3,25 %, réchauffé
45 ml de sucre cristallisé, divisé
1 sachet (8 g) de levure sèche active
800 ml de Allzweckmehl (env.)
7 cuillères à soupe (75 ml) de beurre non salé, température ambiante, divisé
1 Non
1 cuillère à café de sel
Préparation:
- Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que de la mousse se forme.
- Ajouter le reste du sucre, 1 tasse (250 ml) de farine, 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre, l'œuf et le sel. Mélangez avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer le reste de la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Augmentez la vitesse à moyen-doux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 5 à 8 minutes. Ajoutez jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) de farine supplémentaire si la pâte est trop collante.
- Placer dans un bol graissé. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Graisser un plat allant au four de 3 litres avec 1 cuillère à soupe de beurre; annuler.Mélangez légèrement la pâtefaire passer; placer sur le plan de travail. Couper en 15 portions. Roulez chaque portion en boule avec la paume de la main sur le plan de travail. Placez les boules uniformément espacées dans le moule préparé. Couvrir d'une pellicule plastique; Laisser reposer 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit gonflé.
- Préchauffer le four à 180°C. Retirez le film plastique et faites cuire le gâteau pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant et étalez-le sur les rouleaux. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir les petits pains avec du beurre au miel ou du beurre à l'ail et aux herbes.
Préparez votre propre pain au lait japonais (Hokkaido).
Également connus sous le nom de pain au lait d'Hokkaido, ces petits pains sont incroyablement moelleux et aérés, grâce à une technique simple utilisant un roux, également connu sous le nom de tangzhong. Le roux est incorporé à la pâte finie et donne à chaque fois un pain merveilleusement tendre. Un fabuleux petit pain au laitRecette à essayer!
Ingrédients pour 8 à 10 petits pains, selon la taille :
Pour le Tangzhong :
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de lait, de préférence du lait entier
2 cuillères à soupe de farine à pain non blanchie
Pour la pâte :
300 g de farine à pain non blanchie
2 cuillères à soupe de lait en poudre sans gras
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
120 g de lait, de préférence du lait entier
1 gros œuf
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Instructions pour la préparation :
- Pesez la farine; ou mesurez-le en le versant soigneusement dans une tasse, puis en essuyant l'excédent.
- Pour le Tangzhong : Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit épais et que le fouet laisse des lignes au fond de la casserole, environ 3 à 5 minutes.
- Transférez le tangzhong dans un petit bol à mélanger ou une tasse à mesurer et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Préparez ensuite la pâte : Mélangez le Tangzhong avec le reste des ingrédients de la pâte, puis pétrissez à la main, au mixeur ou à la machine à pain jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.La pâte est créée.
- Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans un bol couvert légèrement graissé jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée, 60 à 90 minutes.
- Dégonflez légèrement la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux (pour les gros rouleaux) ou 10 morceaux égaux (pour les rouleaux moyens) et façonnez chaque morceau en boule.
- Disposez les rouleaux dans un moule à gâteau rond légèrement graissé. Couvrir la poêle et laisser reposer les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, 40 à 50 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les rouleaux de lait ou d'œuf (battre 1 gros œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide) et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré ;
- Sortez les petits pains du four. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Recette italienne (Panini Al Latte)
En Italie, peu de choses rappellent des souvenirs d'enfance comme les petits pains au lait ou les panini al latte. Leur texture ultra douce et moelleuse et leur goût légèrement sucré et délicat les rendent irrésistibles pour les enfants et les adultes. Si vous n'avez jamais essayé les petits pains au lait italiens, ils vous conquériront certainement dès le premier instant !
Ingrédients:
500 g de Brotmehl
300 g de lait (tiède)
2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée (7 grammes)
50g de sucre
40 g de beurre
1 1/2 cuillères à café de sel
1 œuf pour le mélange d'œufs
Instructions:
Avant de commencer :
Tamisez la farine.
Réchauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Sortez le beurre et l'œuf du réfrigérateur.
Préparez le démarreur.
- Dans un petit bol, mélanger la levure, 1/3 tasse de lait et 1 tasse de farine du mélange total. Le démarreur sera très épais et collant. Vous n'êtes pas obligé de le toucher avec vos mains.
Versez le mélange dans un récipient haut et étroit et couvrez-le d'un couvercle ou d'une pellicule plastique. A l'aide d'un élastique ou d'un marqueur, marquez le niveau de la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela devrait prendre environ 1 à 1,5 heures. - Préparez la pâte : Une fois que le levain a doublé de volume, mettez tous les ingrédients restants dans un bol, ajoutez le levain et mélangez bien. Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes ou avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et laissez-la jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Former des petits pains au lait : Sur une surface très légèrement farinée, plier la pâte en une corde épaisse. Divisez-le ensuite en 2 ou 3 parties. Étalez chaque partie un peu plus finement et coupez-la en morceaux d'environ 30 à 40 grammes, selon la taille souhaitée pour les petits pains au lait.
- Prenez chaque morceau de pâte et pliez les côtés en deux, répétez ce processus plusieurs fois et faites pivoter le morceau de pâte. Placez ensuite le rouleau sur le plan de travail (pas besoin de farine !) et recouvrez-le avec votre paume. Abaissez la pâte en exerçant une légère pression avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle forme un rouleau lisse.
- Disposez les petits pains au lait sur une assiette recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre eux.Placer la plaque à pâtisserie. Couvrir d'un sac en plastique et gonfler avec de l'air pour que le sac ne touche pas la pâte. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela peut prendre entre 30 et 90 minutes.
- Cuisson : Une fois les petits pains au lait presque prêts à cuire, préchauffez le four à 175°C. Battez un œuf et badigeonnez-en les petits pains au lait. Assurez-vous d'appliquer soigneusement le mélange d'œufs afin que les petits pains au lait ne coulent pas.
- Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes. Les petits pains au lait doivent avoir une belle couleur dorée. S'ils sont encore pâles, faites-les cuire encore quelques minutes. Si possible, utilisez la fonction ventilateur de votre four.
