Comment préparer soi-même du pesto à la maison ? – 9 délicieuses recettes !

Il est vert, sent épicé et se mange toujours froid. Le pesto est une variante légère pour affiner les pâtes et leur donner votre touche personnelle. C'est aussi délicieux et peut être préparé en un rien de temps ! En italien, pesto signifie « écrasé » car les ingrédients ne sont pas cuits mais transformés crus. Tous les amateurs apprécient la version classique au basilic ; les ingrédients sont arbitraires et peuvent être modifiés selon les goûts. Que ce soit avec de l'ail des ours, des épinards, des tomates ou végétalien – il y en a pour tous les goûts. Êtes-vous un chef amateur qui aime expérimenter en cuisine ? Alors continuez à lire : nous allons vous montrer comment préparer votre propre pesto rapidement et facilement !

Préparez vous-même le pesto classique au basilic : la recette la plus délicieuse !

Le pesto de basilic, également appelé Pesto alla Genovese, est la version classique de la pâte d'herbes italienne. Il est légèrement épicé et donne une touche très particulière à vos plats. Vous ne devez préparer votre propre sauce crue qu'une seule fois et vous vous retrouverez alors sans produit fini au supermarché pour toujours !

Ingrédients:

• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive douce
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan râpé peu à l'avance
• 30 g de Pecorino râpé peu avant

Préparation:

• Torréfiez brièvement les pignons de pin dans une poêle.
• Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez-les finement en purée à basse vitesse.
• Alternativement, vous pouvez également utiliser un mortier. Dans ce cas, écrasez les ingrédients un à un dans l'ordre suivant : ail, basilic, pignons de pin, fromage et huile d'olive. Il faudra cependant travailler vite pour qu'ils ne s'oxydent pas et que votre pesto brunisse alors.
• Il est préférable de le laisser infuser environ 20 minutes, puis de le verser dans un bocal hermétiquement fermé et de le conserver au réfrigérateur.

Préparer la variante Rosso

L'homologue du Pesto Genovese est la variante Rosso, qui signifie « rouge » en italien. Tout comme les autres, les recettes de cette variété varient selon les régions et les cuisines. Les pignons de pin sont souvent remplacés par des amandes, qui ajoutent une note sucrée à votre sauce. Certains cuisiniers ajoutent du basilic, d'autres goûtent les tomatesaux herbescomme le romarin. Les chefs professionnels ajoutent même des olives noires séchées et un peu de vinaigre balsamique pour un goût encore plus intense et unique. Avec l'aide de notre recette, vous préparerez votre propre délicieuse sauce rouge en un rien de temps.

Ingrédients:

• 50g d'amandes
• 1 pot (370 ml) de tomates séchées dans l'huile
• 1 gousse d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de parmesan
• Sel, poivre et éventuellement un brin de romarin frais

Préparation:

• Rôtir les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirer.
• Égouttez les tomates séchées. Épluchez la gousse d'ail et coupez-la grossièrement.
• Mixez les tomates, les amandes, l'huile d'olive et l'ail à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Râpez le parmesan et incorporez-le. Goût.
• Versez le Pesto Rosso dans un bocal propre et refermable et réfrigérez.

Cela ne va pas seulement bien avec les pâtes. C'est aussi un délice culinaire avec des roulades, du poisson, une pizza ou un rosbif. Voulez-vous offrir à vos invités quelque chose de spécial ? Les petites bruschettas au pesto de tomates tartinées feront battre le cœur de vos amis à coup sûr.

Faire à partir de roquette

Si vous avez de la roquette dans votre jardin, sachez que vous pouvez l'utiliser pour préparer bien plus que de délicieuses salades. Grâce à son goût particulièrement intensément épicé, il convient également comme pesto. Quelle est la différence entre une roquette et un pesto de basilic si les deux sont verts et contiennent les mêmes ingrédients de base ? Plus les feuilles de roquette sont grandes et foncées, plus elles sont piquantes. Découvrez comment réaliser vous-même une délicieuse sauce roquette légèrement épicée et poivrée !

Ingrédients:

• 2 bouquets de roquette douce
• 1 gousse d'ail
• 100 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan
• Un trait de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation:

• Retirez les tiges de la roquette, lavez les feuilles et séchez-les.
• Faites griller les pignons de pin et veillez à ne pas les brûler. Râpez finement le parmesan.
• Mettez la roquette, les pignons de pin, le parmesan, la gousse d'ail et les épices dans le mixeur et hachez grossièrement.
• Ajoutez progressivement l'huile d'olive. Mélangez encore et encore jusqu'à obtenir un mélange crémeux, pas trop épais.
• Le pesto de roquette peut être conservé au réfrigérateur, recouvert d'une grande quantité d'huile d'olive, pendant environ 3 jours.

Recette à l'avocat

Une très bonne et savoureuse alternative au pesto génois classique est la variante à l'avocat. C'est très rapide et facile à préparer.Avocatsdonnent à cette recette une consistance soyeuse et assurent un goût fin légèrement noisette.Cela se marie parfaitement avec les pâtes, en tartinade ou avec une viande grillée.

Ingrédients:

• 2 avocats
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet d'herbes mélangées (basilic, mélisse, persil)
• 80 grammes de parmesan
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation:

• Lavez, égouttez et coupez le basilic. Épluchez et hachez l'ail.
• Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et placez la chair dans un bol.
• Réduire en purée finement avec les herbes, l'ail et le reste des ingrédients.

Épicé d'ail sauvage

On pourrait dire que l’ail des ours a le goût du printemps. Et c'est pour cette raison que nous voulons vous montrer comment préparer vous-même un pesto à l'ail des ours extrêmement délicieux. Avec son goût épicé, il accompagne parfaitement le pain ou la viande et bien sûr les pâtes.

Ingrédients:

• 500 grammes d'ail sauvage
• 75 grammes de pignons de pin
• 100 grammes de parmesan
• 250 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

• Lavez, séchez et hachez l'ail des ours.
• Torréfiez légèrement les pignons de pin sans ajouter d'huile.
• Râpez le parmesan.
• Mélangez l'ail des ours avec les pignons de pin et le parmesan.
• À l'aide d'un mixeur plongeant à la vitesse la plus basse, mélangez le mélange d'ail des ours et l'huile d'olive. Assaisonnez le produit fini avec du poivre et du sel.

Un petit conseil : les noisettes conviennent également très bien à la place des pignons de pin.

Préparez votre propre pesto d'épinards

Le pesto aux épinards est une excellente idée, surtout pour ceux qui sont toujours à la recherche de nouvelles recettes et aiment expérimenter en cuisine. Il est particulièrement savoureux au printemps car les épinards de printemps ont des feuilles plus petites et très tendres. Pour les noix, vous pouvez choisir entre des pignons de pin, des amandes et des noix ou simplement utiliser les trois pour un goût unique.

Ingrédients:

• 200 g de jeunes feuilles d'épinards
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 150 ml d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Lavez les feuilles d'épinards et égouttez-les bien.
• Torréfiez brièvement les pignons de pin.
• Passer tous les ingrédients au mixeur pour former une pâte fine.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Préparer à partir de courgettes

Les courgettes sont les véritables stars de la cuisine estivale : polyvalentes, délicieuses et presque sans calories. Une idée très intéressante et délicieuse serait de préparer du pesto de courgettes en utilisant les légumes crus. Cela peut vous paraître un peu étrange, après tout, nous sommes tous habitués aux recettes à base de courgettes bouillies. Mais son goût délicat et sa note fraîche vous séduiront et vous ne pourrez plus vous passer de cette gourmandise tout l'été !

Ingrédients:

• 250 g de courgettes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 60 g d'amandes pelées
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• Sel et poivre

Préparation:

• Écrasez les gousses d'ail. Lavez et râpez grossièrement les courgettes. Essorez l'eau.
• Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Faites le vôtre à partir de betterave

Couleur rouge vif et goût sucré et terreux : la betterave est l'un des légumes les plus sains et fait de ce pesto une véritable bombe vitaminée. Dans le bol, il ressemble à du velours rouge et a un goût exceptionnel.

Ingrédients:

• 500 g de betterave cuite
• 70 g de pistaches grillées (pelées)
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de romarin
• 60 g de parmesan
• Le jus d'un citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

• Épluchez l'ail et les pistaches et réduisez-les en purée avec la betterave.
• Versez la purée dans un bol suffisamment grand et ajoutez d'abord l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Retirez les aiguilles de romarin de la branche, hachez-les finement et ajoutez-les au reste des ingrédients.
• Enfin, incorporez le parmesan et le pesto aura une consistance veloutée.

Recette de pesto végétalien

Le classique s'accorde parfaitement avec des pâtes ou du poisson grillé. Cependant, la plupart des versions contiennent du parmesan. Mais vous pouvez simplement le laisser de côté et en déguster un délicieux.végétalienPréparez votre propre pesto. Cela prend moins de 5 minutes et a un goût extrêmement délicieux et frais !

Ingrédients:

• 50 g de pignons de pin
• 50g de noix
• 70 ml d'huile d'olive
• 50g Basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de flocons de levure (donnent un goût légèrement « fromager »)
• Sel et poivre

Préparation:

• Mettez les pignons de pin et les noix dans une poêle chaude et faites-les revenir sans huile pendant environ 2 à 3 minutes. Retournez régulièrement pour que les grains ne noircissent pas trop.
• Placez les graines avec tous les autres ingrédients (à l'exception des flocons de levure) dans un récipient adapté pour réduire en purée et réduisez-les en une masse fine à l'aide du mixeur plongeant.
• Incorporer les flocons de levure au mélange et assaisonner de sel et de poivre.