Que sont les nouilles soba ? – Des informations intéressantes et 7 délicieuses recettes !

Qu'elles soient cuites au four avec de la sauce bolognaise ou carbonara, en Allemagne, les pâtes sont très souvent au menu et dans différentes variantes. Mais au Japon, les nouilles sont tout aussi souvent consommées. Si les sushis ou les crevettes tempura sont connues de tous, les nouilles soba font également partie de la cuisine traditionnelle japonaise. Ils sont fabriqués à partir de sarrasin et d’eau et ont une saveur forte et de noisette. Ils ont une teinte grisâtre légèrement brunâtre et ressemblent un peu à de fins spaghettis de blé entier. Découvrez quels sont leurs bienfaits pour la santé et comment les manger. Dans notre article, vous trouverez également de nombreuses délicieuses recettes à base de nouilles soba.

Traduit du japonais, Soba signifie « sarrasin » et décrit les nouilles du même nom que l'on trouve au Japon.une tradition vieille de plusieurs sièclesavoir. Mais lors de l'achat, tu dois toujours t'assurer qu'ils sont uniquement fabriqués à partir de farine de sarrasin et qu'ils ne sont pas mélangés avec de la farine de blé. Dans certains cas, ils sont fabriqués en mélangeant environ 80 % de farine de sarrasin et 20 % de farine de blé. La raison en est que le sarrasin pur coûte très cher. Les Japonais apprécient tellement ces nouilles qu'ils les préparent pour le Nouvel An. Chaque invité reçoit un bol de soba, qu'il est censé finir avant minuit. Pourquoi ce plat en particulier ? La résilience de la plante de sarrasin et la longueur des nouilles représentent la longévité et la santé. De plus, la facilité avec laquelle ils sont mordus symbolise une rupture avec les troubles de l’année écoulée.

Comment les mange-t-on ?

Au Japon, les pâtes sont traditionnellement servies sur du bambou avec un bouillon, parfois dans un petit bol et garnies d'oignons nouveaux. Selon la saison, le bouillon est tiède ou froid et se compose de vin de riz, de bouillon de poisson, de sauce soja noire et d'un peu de sucre. Les nouilles soba chaudes sont servies dans un bol profond avec du bouillon. Vous recevez également un bol avec diverses épices, comme du gingembre et du wasabi. Si vous êtes curieux et souhaitez essayer la version froide, vous devez suivre quelques règles pour développer pleinement l'excellent goût du plat. Tout d’abord, mélangez la trempette avec un peu d’oignons nouveaux et de wasabi. Trempez ensuite vos pâtes dans la sauce et vous pourrez ensuite les manger. Dans les restaurants japonais traditionnels, on vous servira toujours une petite théière. C'est ce qu'on appelle Soba-yu et c'est l'eau dans laquelle les nouilles ont été cuites. Il est destiné à être mélangé avec le reste de la trempette et à boire simplement la boisson après avoir mangé.

Dans la plupart des pays, siroter en mangeant est considéré comme très impoli. Mais au Japon, ce n’est pas le cas. Tous les plats de nouilles japonaises doivent être consommés en sirotant, car c'est la seule façon pour que l'arôme et le goût puissent se développer pleinement. Si vous n'aspirez pas de ramen ou de soba du tout ou si vous ne l'avalez pas bruyamment, vous direz au cuisinier que cela n'a pas bon goût.

Pâtes traditionnelles ou nouilles soba ?

La farine de sarrasin présente de nombreux bienfaits pour la santé. En tant que céréale sans gluten, c’est une excellente alternative pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé. Il aide également à lutter contre le diabète, l'hypertension artérielle, les varices et combat de nombreuses maladies cardiaques. Avec 280 calories pour 100 grammes, 20 grammes de glucides et environ 13 % de protéines végétales, les nouilles soba sont sans aucun doute l'option la plus saine.Alternative aux pâtes habituelles, qui en comparaison contient 340 calories pour 100 grammes.

De délicieuses recettes avec des nouilles soba

Soupe Kake Soba classique

Ingrédients:

• 1 litre de bouillon dashi (de préférence fraîchement préparé, mais instantané est également possible)
• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais)
• 1LE Saké
• 2 LA sauce soja
• 1 cuillère à café de sel
• 5 feuilles de chou blanc ou chinois
• 200 grammes de nouilles soba
• 1 oignon nouveau (coupé en fines rondelles)

Préparation:

• Faites chauffer le bouillon dashi dans une grande casserole et ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké et le sel. Mélangez bien le tout et portez à ébullition à feu moyen.
• Portez l'eau à ébullition dans une autre casserole et ajoutez les nouilles soba. Égoutter les pâtes au tamis environ 30 secondes avant la fin du temps indiqué dans les instructions de cuisson et bien rincer à l'eau glacée. Cela éliminera le mucus désagréable.
• Pendant ce temps, lavez les feuilles de chou, retirez le pédoncule et coupez-les en fines lanières. Disposer sur la table à manger avec les oignons nouveaux.
• Dès que le bouillon frémit, ajoutez les nouilles et laissez cuire à nouveau environ 30 secondes à feu vif.
• Pour servir, il suffit d'abord de répartir les pâtes dans des bols puis de verser le bouillon dessus et le tour est joué !

Nouilles sautées aux légumes

Avec cette recette, il n'y a pas de limites en matière de choix des ingrédients : presque tout ce que vous pouvez trouver dans le réfrigérateur peut être utilisé.

Ingrédients:

• 200 grammes de nouilles soba
• 200 grammes de brocoli
• 100 grammes de chou-fleur
• 150 grammes de champignons
• Oignons de printemps
• Pousses de soja et de bambou au goût
• un peu de gingembre, du sel et du poivre
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry

Préparation:

• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente et bien égoutter.
• Coupez les légumes en bouchées.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle wok. Faites frire brièvement le gingembre et ajoutez la pâte de curry. Remuez le tout pendant 1 minute.
• Ensuite, les légumes hachés sont ajoutés petit à petit. Faire frire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
• Incorporer les pâtes et faire revenir 1 minute.

Au pesto de persil maison

Ingrédients:

• 300 grammes de nouilles soba
• 40 grammes de persil haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés sans matière grasse
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 LA sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

• Portez l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. Bien rincer.
• En attendantPréparez le pesto de persil: Pour ce faire, mettez le persil, les pignons de pin, l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le sésame et l'huile d'olive dans un mixeur et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Mélangez les pâtes avec la sauce. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'un peu de parmesan et servez.

Délicieuses nouilles soba aux tomates cerises rôties

Ingrédients:

• 200 grammes de nouilles soba
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de voyage
• 2LE MISO
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 EL Honig
• 1 oignon
• un peu de gingembre, râpé
• 250 grammes de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Préparation:

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le miso, le gingembre, l'huile de sésame, le miel, le jus de citron vert et le zeste de citron vert jusqu'à consistance lisse et assaisonner de sel.
• Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les tomates cerises avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette miso et assaisonner de sel. Rôtir pendant 20 minutes en retournant de temps en temps.
• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et refroidir sous l'eau froide.
• Ajouter les pâtes, l'oignon haché et le reste de la vinaigrette aux tomates et bien mélanger.
• Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Au curry de noix de coco

Ingrédients:

• 250 grammes de pâtes japonaises
• 500 grammes d'asperges vertes
• 50 grammes de germes de haricot mungo
• 75 grammes de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
• 1 oignon échalote, haché finement
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 2 boîtes de lait de coco
• 1 cuillère à café de pâte de curry, pourrie
• 250 grammes de filet de poulet
• Sel, poivre
• Coriandre, fraîche

Préparation:

• Laver les asperges, coupez les extrémités et coupez les pointes d'asperges en morceaux en diagonale.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande casserole et faites revenir les échalotes et le gingembre pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et la pâte de curry et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une poêle et faites revenir les asperges pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates peu avant la fin de la cuisson puis retirez-les de la poêle au bout de quelques minutes.
• Coupez la viande en lanières et faites-la revenir à la poêle pendant 5 minutes, assaisonnez de sel et de poivre.
• Ajoutez les légumes, le poulet et les pousses au lait de coco. Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez-la au curry. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron vert.
• Disposez les nouilles et le curry dans des bols et saupoudrez d'un peu de coriandre.

Nouilles soba froides pour les chaudes nuits d'été

Ingrédients:

• 250 grammes de crevettes décortiquées
• 200 grammes de pâtes
• 1 feuille d'algue nori coupée en fines lanières
• 120 ml de mirin (vin de riz japonais)
• 100 ml de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de reissig
• Sel, poivre
• Wasabi, facultatif

Préparation:

• Chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant environ 2-3 minutes. Assaisonner et réserver.
• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, bien égoutter et rincer à l'eau froide.
• Remplissez un grand bol de glaçons et d'eau et ajoutez les nouilles.
• Préparez la trempette en mélangeant bien le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol.
• Pour servir, répartissez le soba dans des bols et garnissez de crevettes et d'algues nori. Servez les accompagnements et la sauce dans d'autres bols et dégustez !

Rouleaux de printemps

Ingrédients:

• 4 feuilles de papier de voyage
• 150 grammes de pâtes
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 200 grammes de champignons shiitake
• 1 LA Sauce Tamaris
• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 avocat, tranché
• Basilic et menthe, frais

Préparation:

• Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes.
• Placez les feuilles de papier de riz entre 2 torchons légèrement humides et laissez-les ramollir environ 2 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage.
• Tartiner les feuilles de papier de riz de beurre de cacahuète. Placez un peu de pâtes, de champignons et d'avocat au milieu. Assaisonner avec du sel, du poivre et du basilic.
• Pliez la feuille de riz sur la garniture en haut et en bas et enveloppez-la bien.
• Servir avec de la sauce tamari en trempette.

Végétalien avec Tofu

Ingrédients:

• 300 grammes de pâtes
• 1 paquet de tofu, coupé en dés
• 100 ml de vinaigre de riz
• 2 LA sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 100 grammes de chou blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau, coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à café de gingembre, râpé

Préparation:

• Cuire les pâtes selon les instructions. Bien rincer sous l'eau froide et réserver.
• Dans un petit bol, mélangez bien le vinaigre de riz, la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le sucre et le sésame et mettez au frais.
• Chauffer le reste de l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 à 5 minutes. Retirer et réserver.
• Ajoutez le gingembre, l'ail et le chou blanc dans la poêle et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
• Mélangez bien le tout dans un grand bol et servez.
• Garnir de cacahuètes hachées si désiré.