Ce que l’on a toujours sous la main et qui est rapide à préparer, c’est la pâte feuilletée. Que diriez-vous de l'utiliser pour de délicieuses recettes d'asperges ? Les asperges en pâte feuilletée ne semblent-elles pas être la combinaison parfaite ?
Bien que la saison des asperges touche à sa fin, les recettes d'asperges en pâte feuilletée peuvent être réalisées à tout moment. Car ces légumes tant appréciés sont désormais également disponibles marinés tout au long de l'année et peuvent donc être dégustés à tout moment.
Quiche aux asperges et saumon avec pâte feuilletée et hollandaise
Cette quiche aux asperges et pâte feuilletée est une véritable recette éclair (en terme de préparation). Vous pouvez acheter la sauce hollandaise toute prête et l'utiliser ou vous-mêmepréparez-le vous-même.
- 250 g d'asperges vertes (et/ou blanches)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Le zeste d'un demi citron
- 320 g de pâte feuilletée (ou un paquet)
- 6 cuillères à soupe bombées de sauce hollandaise
- 120 g de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- Sel
- Pfeffer
Comment préparer le gâteau aux asperges du plateau :
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Faire mariner les asperges dans un bol avec l'huile d'olive et le zeste de citron (en garder pour plus tard) et assaisonner de poivre et de sel.
- Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et enroulez la pâte feuilletée. Réalisez une bordure d'environ un centimètre.
- Étalez la sauce hollandaise à l’intérieur du bord.
- Répartir les pointes d'asperges sur la sauce. Vous pouvez également utiliser (ou combiner) des asperges blanches pour cela, mais il faut d'abord les cuire.
- Cuire la tarte aux asperges avec la pâte feuilletée pendant environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et les légumes doivent être tendres.
- Avant de sortir la tarte flambée finie du four, laissez-la reposer 5 minutes à four chaud.
- Déchirez ensuite grossièrement le saumon en petits morceaux et répartissez-les sur les asperges.
- Répartissez l'aneth et un peu de poivre, ainsi que le reste du zeste de citron.
Asperges blanches et vertes en pâte feuilletée au jambon et fromage
Dans cette recette se trouvaientProsciutto et fromage de chèvreutilisé, mais vous pouvez également travailler avec d'autres fromages à pâte molle et du jambon (jambon cuit par exemple) si vous le souhaitez. Au lieu de faire un gâteau aux asperges, vous pouvez également utiliser les ingrédients des pointes d'asperges dans une couche de pâte. Nous expliquons ci-dessous comment les envelopper dans une autre recette.
- 1 paquet de pâte feuilletée
- asperges blanchies, blanches et/ou vertes
- quelques cubes de fromage à pâte molle quelconque + une part grossièrement émiettée
- Fromage à la crème ou yaourt grec
- Jambon
- Aneth, haché
- persil, haché
- Ciboulette, hachée
- 1 jaune d'œuf battu
- Le zeste d'un quart de citron
- huile d'olive
- Pfeffer
- Sel
Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte sur la plaque en laissant un bord d'environ 1 à 2 centimètres et piquez plusieurs fois l'intérieur avec une fourchette.
- Badigeonner le bord extérieur de jaune d'oeuf.
- Précuisez la pâte feuilletée pendant environ 20 minutes. Il devrait légèrement changer de couleur.
- À l'aide d'une fourchette, écrasez le fromage avec le fromage à la crème/le yaourt.
- Incorporez les herbes fraîches hachées et le zeste de citron.
- Tartiner l'intérieur de la pâte avec le fromage assaisonné.
- Étalez dessus du jambon grossièrement déchiré et éventuellement des miettes de fromage.
- Assaisonner de poivre et de sel et arroser d'un peu d'huile d'olive.
- Cuire au four environ 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage émietté soit fondu ou fondu.
Idée vegan dans un enrobage de pâte feuilletée à la crème de cajou
Passons aux asperges en pâte feuilletée dont nous avons déjà parlé. Dans cette recette, vous préparez une crème de noix pour obtenir une collation végétalienne. Mais vous pouvez bien sûr varier les ingrédients et à la placeUtiliser du fromage à la crèmeet ajoutez également du jambon ou du bacon.
Pour la crème de cajou :
- 300 g de noix de cajou crues, trempées dans l'eau toute une nuit (ou au moins 4 heures).
- 120 ml d'eau
- 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
A part ça :
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 900 g de pointes d'asperges nettoyées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou deux jaunes d'œufs battus si ce n'est pas obligatoirement végétalien)
Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients énumérés (sauf les herbes fraîches) pour la crème de noix dans un mélangeur pour former une pâte. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez la diluer avec plus d'eau (seulement quelques gouttes à la fois, sinon vous risquez que la crème devienne trop fine).
- Incorporez les herbes à la crème en allumant le mixeur à intervalles rapprochés. Si possible, les herbes ne doivent pas être hachées davantage.
- Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire si nécessaire.
- Etalez les deux feuilles de pâte de manière à obtenir deux carrés de 30 cm.
- Découpez 9 petits carrés (10 cm) dans ces deux carrés, vous devriez donc vous retrouver avec 18 morceaux.
- Étalez 1 ½ cuillère à café de crème sur chaque carré. Nous vous recommandons d'en conserver un peu pour servir.
- Disposez ensuite 3-4 tiges d'asperges par carré en diagonale (c'est-à-dire d'un coin à l'autre).
- Repliez les deux autres coins sur les pointes d'asperges et placez les carrés sur les plaques à pâtisserie (en laissant 1 pouce d'espace entre eux pour leur permettre de lever).
- Badigeonner le dessus d'huile/jaune d'œuf.
- Cuire les poches d'asperges pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Que diriez-vous d'un saumon en pâte feuilletée ? La recettepeut être trouvé ici.
Photo de couverture : nelea33/Shutterstock
