Tout le monde le saitles aspergesest très apprécié par les Allemands. C'est un incontournable, surtout pendant la saison des grillades. Dès qu'un plat avec cette délicatesse est prévu, beaucoup de gens se demandent quelle sauce préparer pour les asperges. Nous avons rassemblé une sélection de recettes adaptées aux asperges blanches et vertes. Trouvez le parfaitSauce pour aspergesou rassemblez plusieurs recettes pour offrir de la variété tout au long de la saison des asperges.
Sauce pour asperges – la hollandaise classique
La sauce hollandaise est la sauce aux asperges classique. Ce qui est pratique, c'est qu'ilsles deux au vert, ainsi que des asperges blanches et tout le monde l'aime, vous ne pouvez donc tout simplement pas vous tromper. Pour la sauce aux asperges, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Pour 450 g d'asperges :
- 3 jaunes de gros œufs
- 140 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
Faire fondre la sauce dans une poêle à feu doux à moyen. Mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un mixeur. Après 20 à 30 secondes, le jaune devrait devenir plus clair. Ensuite, vous pouvez régler le mixeur au réglage le plus bas et, pendant qu'il continue de fonctionner, arroser lentement le beurre chaud. Mélangez quelques secondes pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Si nécessaire, assaisonnez la sauce aux asperges avec un peu plus de sel et de jus de citron.
Miso Béarnaise Sauce
Celui qui fait autre chose queSauce HollandaiseSi vous souhaitez l'essayer, vous pouvez bien sûr le faire. Il existe de nombreuses autres délicieuses sauces que vous pouvez préparer pour accompagner ces délicieux légumes. Que diriez-vous de la sauce Miso Béarnaise pour les asperges ? Il vous faut :
Pour 450 g d'asperges :
- 120 ml de vin blanc sec
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 gros oignon nouveau, haché petit
- 3 brins d'estragon
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre
- 2 jaunes de gros œufs
- 1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
- 170 g de beurre doux
- Sel casher
- poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Mélanger le vin, le vinaigre, l'oignon vert, l'estragon et les grains de poivre dans une poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise à environ 1 1/2 cuillère à café, environ 10 à 12 minutes. Filtrez ensuite le contenu de la casserole à travers un tamis fin dans un bol. Pressez le plus de liquide possible avec une cuillère puis laissez-le refroidir un peu.
Dans un mixeur, mélangez le jaune d'œuf avec la pâte miso et le liquide vinaigré que vous venez d'obtenir pendant environ 30 secondes. Faites fondre le beurre à feu vif en remuant constamment, puis ajoutez-le progressivement au mélange au mixeur au fur et à mesure. La sauce finie doit être épaisse et recouvrir une cuillère une fois égouttée, mais toujours couler de la cuillère. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau. Ensuite, vous pouvez servir la sauce avec des asperges.
Sauce végétalienne pour asperges – Romesco pour asperges vertes
Il n’est pas toujours nécessaire que ce soit une sauce blanche pour les asperges. La sauce Romesco est également délicieuse et se marie particulièrement bien avec les asperges vertes rôties. De plus, il est particulièrement rapide et facile à préparer. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour environ 450 g d'asperges :
- 100 g de tomates cerises + 200 g pour la garniture
- 1 poivron rouge rôti du pot
- 30 g d'huile d'olive
- 3 TL Beurre de Mandel
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de paprika torréfié en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 Prix Pfeffer
- 1 poignée d'amandes hachées
Mettez 100 g de tomates, les poivrons, l'huile d'olive, le beurre, l'ail, le jus de citron, le paprika en poudre et le sel dans un mixeur et mixez le tout jusqu'à obtenir une purée fine. La sauce est maintenant prête. Utilisez-le pour verser sur les asperges finies et garnir avec les tomates cerises coupées en deux supplémentaires.
Délicieuse sauce au fromage avec chapelure
Vous pouvez également utiliser du fromage si vous souhaitez réaliser votre propre sauce aromatique pour les asperges. Pour ce qui suitrecette de sauce au fromageDu Parmigiano Reggiano a été utilisé. Si vous servez cette sauce avec des asperges, tout le monde l'adorera à coup sûr ! Voici comment il est préparé :
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 60g de chapelure
- 1/2 cuillère à café de purée de poivron rouge
- 1/4 cuillère à café de sel + 1/8 cuillère à café
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais, finement haché
- 115 g de crème sucrée non battue à au moins 36% de matière grasse
- 115 g de Parmigiano Reggiano
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Si vous souhaitez accompagner cette sauce avec des asperges, faites d'abord fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure, le paprika et 1/8 cuillère à café de sel et faites revenir environ 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment. Incorporez ensuite le persil et l'estragon et retirez la casserole du feu. Faites mijoter la crème dans une casserole. Ajoutez progressivement le fromage à la crème en remuant. Étalez cette sauce sur les asperges finies puis garnissez-la avec le mélange de chapelure et le zeste de citron râpé.
Vinaigrette au citron à la place de la sauce pour asperges
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une sauce pour asperges au sens propre du terme, elle est néanmoins très savoureuse et adaptée.Vinaigrette au citron– sans cuisson et gain de temps. Si vous souhaitez servir une vinaigrette au citron à la place de la sauce aux asperges, vous pouvez essayer cette recette et avoir besoin des ingrédients suivants :
Pour 900 g d'asperges :
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 3 EL Crème fraîche oder saure Sahne
- 1/2 cuillère à café de sauce piquante (par exemple Sriracha)
- 40 g d'huile d'olive
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
Ainsi, si vous souhaitez préparer une vinaigrette à la place de la sauce pour asperges, mélangez d'abord le jus de citron avec le zeste de citron, la crème fraîche et la sauce piquante dans un bol. Versez ensuite progressivement l'huile d'olive. Une fois que tout est bien mélangé, assaisonnez la vinaigrette avec du poivre et du sel et servez-la avec les asperges.Parfait si vous faites des grillades!
