Le tofu est non seulement polyvalent et sain, mais aussi étonnamment facile à fabriquer vous-même. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer du tofu frais et maison selon vos goûts - sans additifs et avec un contrôle total sur la consistance. Découvrez comment vous le faites du soja et pourquoi il vaut la peine de compter sur le tofu fait maison!
Les ingrédients
Pour faire vous-même du tofu, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et d'un peu de patience. Avec cette recette, vous pouvez préparer du tofu frais et sain sans aucun additif.
- 250 g de soja séché;
- 1,5 litres d'eau (pour le lait de soja);
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou 1 tl nigari (chlorure de magnésium) ou 2 cuillères à café de vinaigre;
- Eau supplémentaire à tremper;
La préparation
La préparation du tofu est plus facile que beaucoup ne le pensent. Avec quelques étapes de base, vous pouvez faire du tofu frais et fait maison à partir du soja. Du lait de soja au bloc fini.
- Mettez le soja dans un bol et couvrez avec beaucoup d'eau. Au moins8-12 heuresou trempez du jour au lendemain. Versez ensuite l'eau et rincez les haricots.
- Les haricots trempés avec1,5 litres d'eau doucePurée finement dans un mélangeur. Mettez le mélange dans un grand pot etLaisser mijoter 10-15 minutes, remuer régulièrement. Filtrez la masse de soja chaude à travers un tamis fin ou une serviette mull pour séparer les résidus de soja solides (Okara) du lait. Le liquide obtenu est du lait de soja.
- Le lait de soja chaud surque. 80-85 ° CChauffer (ne pas cuire). Mélanger le jus de citron, le vinaigre ou le nigari avec un peu d'eau et remuer lentement dans le lait de soja chaud.Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les composants solides (tofu) se séparent du liquide (lactosérum).
- Placez un serviette de cuisine propre ou une serviette à canon dans un tamis et ajoutez la masse de soja limitée. Égoutter le lactosérum, puis appuyez sur le tissu ensemble et retirez l'excès de liquide. Pour un tofu plus ferme, placez le tissu avec la masse en forme et avec un objet lourd (par exemple une casserole avec de l'eau)20-30 minutesse plaindre.
- Coupez le tofu en morceaux et gardez dans un bol avec de l'eau au réfrigérateur. Changez l'eau tous les jours.
Comment avoir le goût du produit de soja
Le tofu est naturellement neutre en termes de goût, mais c'est exactement ce qui le rend si polyvalent! Avec les bonnes épices et marinades, il peut accepter toute saveur souhaitée. Que ce soit copieux, épicé ou même sucré - voici quelques moyens simples de rendre le tofu vraiment savoureux.
Goûter directement lors de la production
- Tofu épice:Ajouter le lait de soja devant les canaux tels que le curcuma, les poivrons ou les herbes.
- Ail ou gingembre-tofu:Mélanger l'ail ou le gingembre finement haché dans la masse de soja avant d'appuyer.
- Tofu fumé:Après appuyer, le tofu peut être aromatisé avec un fumeur ou une fumée liquide.
- Tofu doux:Ajouter la vanille, la cannelle ou une pincée de sucre pour l'utiliser pour les desserts ou les smoothies.
Marine après la production
Après avoir appuyé, le tofu dansSauce de soja, jus de citron, huile de sésame, pâte de curry ou autres marinadesà insérer. En conséquence, il absorbe beaucoup de goût et convient particulièrement à la torréfaction ou aux grillades.
Le tofu auto-fait en vaut-il la peine?
Même s'il est plus pratique d'acheter du tofu, cela vaut la peine de vous faire en particulier pour ceux qui apprécient la fraîcheur, la qualité et la durabilité.
- Contrôler les ingrédients
Un avantage important est le contrôle des ingrédients. Le tofu acheté contient souvent des additifs ou des conservateurs, tandis que le tofu fait maison ne se compose que de soja, d'eau et d'une coagulation. Cela peut garantir qu'il n'y a pas d'ingrédients indésirables.
- Taste frais et meilleur
Une autre raison est le goût. Le tofu fraîchement produit a souvent un goût plus intense et peut être adapté aux préférences personnelles. Vous pouvez varier la cohérence ou ajouter directement des herbes et des épices pour obtenir une note spéciale.
- durabilité
La durabilité joue également un rôle majeur. Le tofu fait maison provoque moins de déchets d'emballage car il n'y a pas d'emballage en plastique du supermarché. Vous pouvez également utiliser le soja à partir de la culture régionale et éviter les voies de transport pendant si longtemps.
- Moins cher que le tofu acheté
En plus de ces avantages, votre propre production est souvent moins chère que l'achat de tofu fini. Le soja séché est moins cher et avec environ 250 grammes de soja, vous pouvez produire environ 300 grammes de tofu frais, ce qui est généralement moins cher que le tofu biologique du supermarché.
Combien de temps dure le produit maison?
Le tofu fait maison reste dans le réfrigérateur dans un récipient avec de l'eau3 à 5 jours. Il est important de changer l'eau chaque jour pour préserver la fraîcheur et prévenir la croissance des bactéries.
Si le tofu doit être durable plus longtemps, il peut être congelé. Dans le congélateur, il reste à la hauteur3 douxdurable. Cependant, la texture change parce que le tofu devient plus ferme et poreux après le dégel.
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