Tout le monde le sait grâce à ses grands-parents : l’été est la saison où les fruits et légumes frais sont conservés. Dans l'article d'aujourd'hui, nous vous expliquerons comment mariner les concombres. Rapide et délicieux pour les froides journées d'hiver.
Concombres marinés : Cornichons selon la recette de grand-mère
Les cornichons classiques que vos grands-parents marinaient ont une longue durée de conservation et peuvent être beaucoup utilisés en hivervitamines précieuseslivraison. Et le meilleur : vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour les concombres aigre-doux.
Conserver les concombres aigre-doux au vinaigre de marinade : Recette rapide sans cuisson
Ingrédients:
- Utilisez des concombres marinés à chair ferme. Les meilleures variétés sont le « Vorgebirgstraube » et le « Piccoli Di Parigi », dont les fruits mesurent environ 12 cm de long.
- 125 ml d'eau tiède ou froide
- 125 ml de vinaigre de riz
- 1 1/2 cuillères à café de sucre ou de sirop d'érable
- 1 1/2 cuillères à café de sel marin sans iode ajouté, fin
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 3 à 4 pincées de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'aneth frais, haché
- 2 gousses d'ail pelées et pressées
- 1 Lorbeerblatt
Préparation:
- Lavez et nettoyez les concombres. Coupez les tiges.
- Versez l'eau, le vinaigre de riz et le sirop d'érable ou le sucre dans une casserole, ajoutez le sel, les flocons de piment rouge et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous dans l'eau.
- MourirMélange d'eau et de vinaigrePortez brièvement à ébullition à feu moyen, retirez la mousse de la surface et retirez la casserole du feu.
- Placez les concombres debout dans un pot Mason avec un couvercle à vis.
- Étalez l'aneth et les gousses d'ail sur les concombres.
- Le mélange de vinaigreremplir dans le verre. Fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 3 heures. Dans ce cas, les cornichons dureront environ 20 jours.
Faites bouillir les concombres marinés et placez-les dans la marmite en pierre
Ingrédients et accessoires :
- 1 kg de concombres marinés à chair ferme
- 130 g d'oignon – coupé en quartiers
- 400 ml de vinaigre de vin blanc
- 400 ml d'eau
- 60g de sucre
- 1/5 sachet d'aide à la mise en conserve (par exemple du Dr Oetker)
- 2/3 cuillères à soupe de mélange de sel (sans iode ajouté) et d'épices pour mariner les concombres
- Pot en pierre avec couvercle hermétique pour éviter la formation de moisissures.
- Pierres de poids
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Préparation:
- Tout d’abord, nettoyez et nettoyez soigneusement les concombres.
- Versez ensuite environ 2 litres d'eau dans un bol et ajoutez 125 gSaler. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Ajoutez les concombres à l'eau et laissez-les infuser pendant environ 2 jours.
- Retirez ensuite les concombres de l'eau et vérifiez soigneusement que les pelures ne sont pas craquelées. Triez les échantillons présentant des fissures ou des zones endommagées. Utilisez uniquement des cornichons sains.
- Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une casserole, salez et assaisonnez. Portez brièvement à ébullition puis retirez du feu.
- Placez d'abord l'oignon au fond d'une marmite en pierre, puis les concombres dessus.
- Versez le mélange d'eau chaude et de vinaigre sur les concombres. Placez les pierres de poids sur les concombres pour éviter qu'ils ne flottent. Fermez hermétiquement le pot en pierre.
- Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre pendant 14 jours.
- Facultatif : remplissez les concombres dans des bocaux Mason, fermez hermétiquement et placez-les dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre complètement les verres. Portez à ébullition et laissez cuire à 90 degrés Celsius pendant une demi-heure.
Concombres marinés sans utiliser de vinaigre
Vous pouvez également mariner des concombres sans vinaigre. Ci-dessous nous vous proposons une recette.
Ingrédients:
- 125 g de gros sel (sans iode)
- 3 litres d'eau filtrée
- 1 kg de concombres marinés
- 1 cuillère à café de poivre, céréales
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 2 gousses d'ail
- Aneth, haché
Préparation:
- Versez l'eau dans un bol, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution.
- Placez les légumes dans un pot Mason et versez dessus l'eau salée. Remplissez un sac à fermeture éclair d'eau et placez-le sur les concombres. Ceci a pour but d'empêcher les concombres de flotter.
- Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un endroit sec et sombre. Laissez infuser pendant une semaine.
- Au bout d'une semaine, ouvrez le pot et essuyez la mousse avec un chiffon. Répétez le processus pendant les trois jours suivants, puis conservez les concombres au réfrigérateur.
Préparez des concombres marinés à la polonaise
En matière de cornichons marinés maison, les voisins sont des experts. Vous pouvez préparer les concombres comme suit :
Ingrédients:
- 1 kg de concombres marinés, frais et à chair ferme
- 125 g de gros sel ou de sel marin sans iode ajouté
- 3-4 gousses d'ail pressées
- 4 cuillères à soupe d'aneth finement haché
Préparation:
- Nettoyez et coupez soigneusement les concombres.
- Mettez 100 g de sel dans une casserole, versez dessus un litre d'eau chaude et portez brièvement à ébullition.
- Ajoutez les concombres à l'eau bouillante salée et retirez la casserole du feu.
- Placez les concombres, l'aneth et les gousses d'ail dans un bocal et versez dessus de l'eau salée. L'eau doit recouvrir complètement les concombres.
- Conservez-les dans un endroit frais et sombre ; les concombres seront prêts au bout de 4 jours et pourront être consommés dans les 30 prochains jours.
- Contrairement à d'autres recettes, les concombres ne doivent pas devenir croustillants au bout de 4 jours, mais plutôt mous.
Cornichons de saison
Traditionnellement, les cornichons sont uniquement assaisonnés d’ail et d’aneth. Mais il existe bien d’autres variantes :
- Basilic
- Origan
- Thymien
- menthe
- sage
- Romarin
- Sarriette
- Graines de coriandre
- Senfkorner
- Graines de fenouil
Recette de mélange d'épices pour cornichons :
- 2LE Senfkörner
- 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence (mélange d'herbes françaises de sarriette, romarin et thym)
- 1 cuillère à café de poivre noir entier
- 1 cuillère à café de feuilles de laurier hachées
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poivron rouge
Placez tous les ingrédients dans un pot de confiture propre, remuez et conservez dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais.
Concombres croquants au cornichon
Habituellement, les concombres deviennent mous après le marinage. Si vous souhaitez qu'ils restent croustillants, vous pouvez ajouter une grande feuille de vigne dans le verre. Bien entendu, rincez et nettoyez d’abord soigneusement la feuille.
À propos, vous devez absolument conserver les pots de cornichons ouverts au frais. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 3 degrés Celsius pendant environ 10 jours.
S'il y a une odeur ou un goût désagréable, assurez-vous de jeter les cornichons et de ne jamais les consommer. Non stériliséDes verres au frigoConserver 10 jours maximum.
