L'automne est la saison des champignons ! Que vous cueilliez vous-même des champignons ou que vous les achetiez au marché hebdomadaire, leur abondance est une bonne raison de faire la fête ! Si vous cherchez des recettes avec de délicieux cèpes, vous les avez trouvées ici ! Nous vous proposons deux idées de risotto aux cèpes aux champignons frais ou séchés qui ne peuvent tout simplement pas manquer dans votre menu d'automne !
Le risotto est un plat de riz italien dont les ingrédients et la technique de cuisson assurent un résultat particulièrement crémeux. Bien que la préparation ne soit pas difficile, elle demande un certain temps car il faut ajouter le liquide petit à petit en remuant constamment. Le résultat final en vaut vraiment la peine. Découvrez nos suggestions pour préparer un risotto italien crémeux aux délicieux cèpes.
Recette de risotto aux cèpes frais et bouillon d'herbes
Les cèpes frais sont abondants en automne. Si tu n'as pas çacongeler pour une consommation ultérieure, mais si vous voulez manger tout de suite, un risotto aux champignons est exactement le bon choix !
Vous n'avez pas besoin de bouillon du commerce pour cette recette car vous la préparerez vous-même ! Ce n'est pas un bouillon de légumes typique, mais il est encore plus simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des herbes fraîches traditionnellement associées à des champignons, notamment de la sauge, du romarin et surtout de la menthe des montagnes.
Ingrédients:
Pour le bouillon :
- 1,5 litre d'eau
- 1 bouquet d'herbes fraîches – sauge, romarin, menthe des montagnes
- Sel
Pour le risotto aux cèpes :
- 500 g de cèpes frais
- 2 gousses d'ail
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon blanc
- 400 g de Carnaroli-Reis (ou Arborio)
- Parmigiano Reggiano râpé
Préparation:
- Préparez le bouillon pour la cuisson du risotto aux champignons : Faites bouillir l'eau avec une bonne pincée de sel et un bouquet d'herbes fraîches pendant 5 minutes. Filtrez ensuite et réservez.
- MourirCèpes frais et propreset hachez-le grossièrement.
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec deux gousses d'ail. Lorsque l'ail devient doré, ajoutez les champignons. Si vous utilisez des champignons surgelés, ajoutez-les à la poêle sans les décongeler au préalable.
- Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et réserver.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le riz et faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez une louche de bouillon et remuez le riz jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Ajoutez de temps en temps une louche de bouillon d'herbes en remuant vigoureusement et en laissant absorber chaque louche avant d'ajouter la suivante. Cela prendra environ 15 minutes.
- Ajoutez maintenant les champignons, remuez bien pour combiner toutes les saveurs et laissez cuire encore 5 minutes, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
- Lorsque le riz est al dente, retirez du feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de parmesan râpé et remuez le riz avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le plat devienne crémeux.
- Servir immédiatement le risotto aux cèpes.
Il s'agit d'une recette de risotto crémeux aux champignons, facile à préparer et pleine de saveur grâce à l'utilisation de champignons frais et séchés ! Profitez-en!
Ingrédients:
- 30 g de cèpes séchés
- 120 ml d'eau juste bouillie
- 2 LE BEURRE
- 250g de champignons tranchés (vous pouvez aussi combiner des champignons, des shiitake et des pleurotes)
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de thym haché
- 220 g Arborio-Reis
- 120 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes, tiède
- 1 LE BEURRE
- 50 g de Parmigiano Reggiano, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Couvrez les champignons séchés avec l'eau que vous venez de faire bouillir et laissez reposer environ 15 minutes avant de les hacher et de réserver le liquide.
- Pendant ce temps, faites fondre les deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons frais et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres et libèrent leur humidité, environ 10-15 minutes.
- Ajouter les champignons séchés hachés, l'ail et le thym et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute.
- Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 1 à 3 minutes.
- Ajoutez le vin et déglacez le fond de la poêle en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle avec une cuillère en bois pendant que le vin grésille.
- Incorporez l'eau de champignons réservée en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz, puis ajoutez le bouillon, 100 ml à la fois.
- Incorporer le beurre et le fromage jusqu'à ce qu'ils soient mélangés au risotto, puis assaisonner de sel et de poivre.
Voici comment varier la recette :
- Au lieu de faire tremper et de hacher les cèpes séchés, vous pouvez également les réduire en poudre et l'ajouter au risotto avec le bouillon.
- Pour rehausser le goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte miso au plat fini.
- Vous pouvez verser un filet d'huile de truffe sur le risotto avant de servir.
Risotto aux cèpes en plat principal ou en accompagnement : qu'est-ce qui va le mieux avec ?
Ce classique italien est un véritable polyvalent. Le risotto peut être servi aussi bien en accompagnement qu'en plat principal, notamment pour les végétariens.
Le risotto crémeux aux cèpes est parfait pour les grandes occasions et accompagne parfaitement un bon steak ou une tendre poitrine de poulet. Si vous souhaitez affiner le plat et l'adapter à votre goût, vous pouvez le préparer avec des crevettes ou de la pancetta.
