À l'approche du mois de décembre, la période des fêtes bat son plein et ces volés sont la meilleure façon d'accueillir la saison si ce n'est pas déjà fait. Les Stollen regorgent de saveurs festives (par exemple, rhum épicé, cannelle, cardamome et mélange d'épices) et sont parfaits comme gâterie festive ou comme cadeau de Noël fait maison pour vos proches. Vous pouvez préparer vous-même les confiseries Stollen et nous vous aiderons avec quelquesrecettes délicieuses et juteuses!
Préparez le classique pour Noël
Votre recherche de la meilleure recette de stollen allemand authentique est terminée : feuilletées, juteuses et divinement aromatiques - ces stollen de Noël faits maison sont incroyables !
Ingrédients:
1 sachet de levure sèche active
2 cuillères à soupe d'eau tiède
240 g de lait tiède 2%
180 g de beurre ramolli
100g de sucre
2 gros œufs, légèrement battus
1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de sel
500 à 600 g de farine tout usage
120g de raisins secs
120 g de fruits confits mélangés
50 g d'amandes hachées
Pour le glaçage :
300g de sucre en poudre
2 à 3 cuillères à soupe de lait 2%
Préparation:
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le lait, le beurre, le sucre, les œufs, le zeste de citron, le sel et 3 tasses de farine. Ajoutez les raisins secs, les fruits confits et les amandes. Ajouter suffisamment de farine restante pour former une pâte molle.
- Démouler sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 6 à 8 minutes. Placer dans un bol graissé et retourner une fois pour graisser la surface. Couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1h30.
- Abaissez la pâte et divisez-la en deux; couvrir et laisser reposer 10 minutes. Rouler ou presser chaque moitié pour former un ovale de 30 x 17 cm. Pliez un côté long jusqu’à 3 cm du côté opposé ; appuyez légèrement sur le bord pour le sceller. Sur un graisséPlacer la plaque à pâtisserie; Pliez légèrement les extrémités. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, environ 1 heure.
- Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur des grilles. Pour réaliser des confiseries Stollen, coupez-les en morceaux !
Fabriquez votre propre confiserie Stollen avec des fruits secs et de la pâte d'amande
Ces mini stollen légèrement épicés sont idéaux avec du café, du vin chaud ou emballés comme cadeau de Noël fait maison.
Ingrédients pour 25 portions :
75 g de fruits secs mélangés
25 g de griottes séchées
2 1/2 cuillères à soupe de rhum épicé
75 ml de lait
75 g de beurre
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à café de levure à action rapide
225 g de farine à pain blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de mélange d'épices
2 gousses de cardamome verte, tranchées, épépinées et écrasées
1 œuf moyen et 1 jaune d'œuf légèrement battu
Huile de tournesol, pour graisser
1 cuillère à café de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
200 g de pâte d'amande dorée
Préparation:
- Pour cette recette de mini stollen il faut d'abord mélanger les fruits secs et les griottes avec 1 cuillère à soupe de rhum. Réserver au moins 2 heures.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait, 50 g de beurre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient fondus et commencent à fumer. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement pendant 5 minutes, vérifiez avec votre doigt si c'est tiède, puis incorporez la levure.
- Mettez la farine, le sucre, les épices (y compris la cardamome) et une pincée de sel dans un grand bol et remuez brièvement. Versez le mélange de lait, l'œuf et le jaune d'œuf sur le mélange sec et remuez jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme lorsqu'elle est pressée.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double presque, 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C repère 4. Pendant ce temps, tamisez 1 cuillère à café de sucre en poudre sur une surface propre et étalez la pâte d'amande en un carré de 20 cm.
- Placer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler dessus les fruits égouttés et trempés et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.et les fruitssont répartis uniformément dans toute la pâte. Divisez en deux. Étalez chaque moitié en un carré grossier de 20 cm et placez-la dans un moule carré de 20 cm recouvert de papier sulfurisé. Couvrir de pâte d'amande puis du deuxième morceau de pâte. Laisser dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Cuire au four 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et levée. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement. Coupez les bords et coupez en 25 carrés.
- Faire fondre délicatement le reste du rhum et du beurre, en badigeonner chaque carré et rouler dans le sucre en poudre pour servir.
Essayez les bouchées stollen végétaliennes (sans gluten)
Cette version végétalienne est un merveilleux régal pour Noël. Vous pouvez le manger immédiatement ou le préparer à l'avance et le laisser vieillir quelques semaines avant de le servir.
Ingrédients pour 22-24 portions :
150 ml de lait végétal
1 cuillère à soupe de jus de citron
140 g de massepain végétalien, réfrigéré
280 g de farine autolevante
1 cuillère à café de levure chimique
90 g de beurre végétalien, appelé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de beurre d'amande
3 cuillères à soupe de compote de pommes ou de purée de banane
50 g de sucre en poudre
90 g d'amandes moulues
100 g de fruits secs mélangés avec écorces
Une pincée de sel
Préparation:
- Préchauffer le four à 180/200° C et tapisser 2-3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mettez le lait végétal et le jus de citron dans un grand bol et remuez. Laisser reposer 5 minutes pour former un babeurre. Râpez le massepain.
- Mettez la farine, la levure chimique et une pincée de sel dans un mixeur et mixez brièvement. Coupez le beurre en cubes, mettez-le dans le mixeur et mixez-le en une masse fine et friable avec le mixeur plongeant.
- Incorporer la vanille et le beurre d'amande, la compote de pommes et le sucre au mélange de lait.
- Ajouter le mélange farine et beurre, la poudre d'amandes, la pâte d'amande râpée et le mélange de fruits secs. Remuez bien le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches de farine. Le mélange sera assez humide.
- À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère à dessert, prélevez 22 à 24 bouchées etsur les plaques à pâtisserielieu. Étalez-les un peu car ils s'étaleront facilement.
- Saupoudrez légèrement vos mains de farine, façonnez les bouchées en cercles plus jolis et lissez le dessus. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir sur les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 5 à 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrez de sucre en poudre et dégustez.
- Conservez les restes volés à température ambiante dans un récipient scellé pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez les congeler dans un récipient fermé jusqu’à 1 mois et les décongeler à température ambiante. Vous pouvez préparer votre propre confiserie Stollen de manière si délicieuse !
