Comment conserver les tomates ? Les tomates d'été mûres et juteuses valent la peine d'attendre, mais avec quelques astuces, vous pouvez vous assurer qu'elles auront toujours bon goût plus tard dans l'année. Dans cet article, vous apprendrez comment conserver ou congeler des tomates.
Conservez les tomates en les faisant bouillir
Tomates en conserve – ingrédients:
- 7 kg de tomates entières mûres
- 200 ml de jus de citron de la bouteille
Conserves de tomates – préparation:
- Rassemblez les ingrédients.
- Portez à ébullition une grande casserole ou une bouilloire remplie d'eau.
- Pendant que l'eau bout (ce qui peut prendre un certain temps), utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un petit « X » au fond de chaque tomate.
- Préparez un grand bol d'eau glacée et placez-le à côté de la casserole.
- Une fois l'eau bouillante, ajoutez les tomates. Faites-les cuire environ une minute, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les directement dans l'eau glacée pour leur permettre de refroidir rapidement.
- Une fois que les tomates ont suffisamment refroidi pour pouvoir les manipuler facilement, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour retirer la peau des tomates. Après blanchiment, les peaux devraient se détacher sans trop de bruit.
- Procurez-vous 6 bocaux Mason (avec anneaux et nouveaux couvercles refermables). Portez à nouveau l'eau à ébullition, placez les bocaux sur la grille à conserves et faites bouillir les bocaux vides pendant 10 minutes pour les stériliser.
- Retirez les bocaux de l'eau (videz l'eau dans la casserole et portez-la à nouveau à ébullition).
- Placez les couvercles séparément, également pendant 10 minutes, pour ramollir le mastic.
- Mettez une bouilloire remplie d’eau à ébullition.
- Pendant que l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque pot Mason. Remplissez les bocaux uniformément avec les tomates. Si vous ne vous souciez pas de savoir à quel point ils finissent par être « entiers », fourrez-les vraiment, en égouttant le jus de certains afin qu'il reste suffisamment de liquide pour les recouvrir. Si nécessaire, couvrez les tomates avec l'eau bouillante de la bouilloire en laissant un espace de 1,5 cm au sommet des bocaux.
- Après avoir essuyé les bords des bocaux, placez les couvercles et les bords sur les bocaux, placez les bocaux dans la grille de mise en conserve et plongez-les dans l'eau bouillante de la marmite ou d'une autre grande casserole. Les bocaux doivent être complètement immergés et recouverts de 1 pouce d’eau. Laissez l'eau bouillir pendant 45 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir le niveau d'eau.
- Retirez les canettes du bain-marie et placez-les sur un comptoir pour les sécher et les refroidir. Ne les dérangez pas pendant 12 à 24 heures. Vérifiez que les pots sont correctement fermés et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de les utiliser.
Gardez ces conseils à l'esprit
- L'eau met beaucoup de temps à bouillir et varie en fonction de la cuisinière. Pour des raisons de sécurité, il est important de surveiller la température afin de pouvoir ajuster la température du brûleur si nécessaire ; ce n’est pas un projet que vous pouvez simplement cocher et oublier.
- Bien que le jus de citron frais soit la méthode de choix dans presque tous les autres cas, vous devez utiliser du jus de citron en bouteille pour conserver les tomates. Le jus de la bouteille a un niveau d’acidité standardisé et constant, ce qui aide à empêcher les tomates de se gâter.
- Notez également que les couvercles verrouillables ne doivent pas être réutilisés, bien que les bocaux et les anneaux le puissent. Les bocaux Mason ne peuvent pas être utilisés indéfiniment et développeront des fissures et des fissures s'ils sont utilisés trop souvent.
- La plupart des gens jettent les peaux de tomates pelées, mais vous pouvez aussi les sécher en « chips » : placez les peaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four à 90 degrés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cela prend quelques heures et dépend en grande partie du degré d'humidité du climat. Vérifiez donc toutes les 30 minutes après les 2 premières heures. Ils constituent une excellente collation.
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Conserver les tomates en les congelant
La congélation des tomates est le moyen le plus simple deconserver les tomates mûresjusqu'à ce que vous souhaitiez l'utiliser. Il n'est pas nécessaire de les éplucher au préalable - les congeler vous-même rend les tomates incroyablement faciles à peler - et vous pouvez en congeler autant ou aussi peu à la fois que vous le souhaitez.
Conservez les tomates en congelant une petite quantité :Placez les tomates dans le sac en une seule couche. Fermez le sac principalement, puis aspirez autant d'air que possible - vous pouvez utiliser une paille pour cela si vous préférez. Fermez le sac et placez-le au congélateur. Positionnez-le de manière à ce que les tomates ne soient pas écrasées et restent en une seule couche. Laissez les tomates geler complètement avant de déplacer le sac. Une fois congelés, vous pouvez les regrouper en paquets pour prendre moins de place.
Comment congeler un gros lot de tomates à la fois: Pour garantir que les tomates gèlent le plus rapidement et uniformément possible, placez les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pour les congeler pendant quelques heures avant de les transférer dans des sacs. Comme pour la technique d’ensachage, vous devez retirer autant d’air que possible du sac avant de le sceller pour garantir sa fraîcheur.
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