Découvrez le pur plaisir de la sauce tomate maison que vous pourrez utiliser toute l'année pour vos plats préférés.
Il n'y a pas de sauce tomate meilleure et délicieuse que celle faite maison. Et si vous profitez d’une récolte abondante de tomates, c’est une excellente façon d’utiliser ces tomates sucrées et mûres. Avec ces recettes alléchantes, vous pouvez préparer une délicieuse sauce tomate et faire des provisions pour l'hiver.
Cuisson de la sauce tomate : recette de base et préparée épicée
Si vous disposez de grandes quantités de tomates fraîches, vous pouvez préparer une délicieuse sauce tomate et la conserver pour l’hiver. La sauce tomate maison est préparée très rapidement et facilement et en vaut vraiment la peine car elle constitue la base de nombreux plats délicieux. Si vous souhaitez utiliser la sauce plus tard, il vous suffit de l'affiner avec les arômes et les herbes appropriés. N'oubliez pas que les variétés de tomates plus charnues comme les tomates Roma, Oxheart ou San Marzano sont les meilleures pour cela car elles contiennent peu d'eau et nécessitent donc moins de temps pour réduire la sauce.
Ingrédients pour sauce tomate maison
Vous avez besoin de 4 bocaux de conservation (500 ml) avec couvercles refermables pour réaliser cette délicieuse sauce tomate.
- 4 kg de tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de sel
- Acide citrique ou jus de citron de la bouteille
Cuisiner une sauce tomate simple
- Tout d’abord, stérilisez les bocaux Mason et les couvercles en les plaçant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite sécher complètement.
- Lavez les tomates et retirez toutes les parties endommagées ou décolorées.
- Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Ajoutez les tomates à l'eau bouillante et blanchissez-les pendant environ 30 secondes.
- Ensuite, à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un bain de glace pour qu’ils refroidissent.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en deux et essorez les graines.
- Hachez-les ensuite grossièrement.
- Mettez quelques tomates concassées dans une casserole avec le sel et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Ajoutez plus de tomates dans la casserole petit à petit, en remuant constamment pour éviter de brûler.
- Assurez-vous que le mélange continue de bouillir vigoureusement pendant que vous ajoutez le reste des tomates.
- Lorsque toutes les tomates sont dans la marmite, écrasez-les avec un presse-purée en remuant constamment pour libérer le jus et faites cuire le mélange jusqu'à réduction d'environ un tiers.
- Si la sauce commence à coller à la casserole, réduisez le feu et remuez plus fréquemment.
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique dans chaque verre.
- Versez la sauce tomate chaude dans les bocaux en laissant environ un pouce d'espace sur le pourtour.
- Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans une casserole remplie d'eau, en vous assurant qu'ils ne sont pas complètement recouverts d'eau.
- Laissez-les ensuite cuire 40 minutes.
- Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
- La sauce tomate cuite peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.
Préparer et réduire la sauce tomate épicée
Aucune sauce tomate achetée en magasin ne peut se comparer au goût d'une sauce maison. Et si vous les assaisonnez avec des herbes fraîches avant la cuisson, vous obtenez la sauce parfaite pour les pâtes et autres plats.
Ingrédients:
- 4 kg de tomates mûres
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail émincées
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- Acide citrique ou jus de citron de la bouteille
Préparation:
- Après avoir stérilisé les bocaux et lavé, blanchi et retiré la peau des tomates, épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez ensuite l'ail et faites-le revenir brièvement.
- Mettez ensuite le mélange dans une grande casserole et ajoutez également les tomates coupées en deux ainsi que l'origan, les feuilles de laurier, le poivre noir, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, en remuant de temps en temps.
- Retirez la casserole du feu et réduisez en purée ou filtrez le mélange.
- Versez la sauce tomate dans les bocaux stérilisés et faites cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 30 minutes.
Comment cuire une sauce tomate au Thermomix ou au fourdécouvrez ici.
