Il existe des méthodes simples pour conserver les légumes verts frais et faciles à utiliser pour sécher les herbes. Si vous souhaitez déguster des épices et des thés aromatiques en hiver, il n'y a rien de mieux que votre propre récolte maison. De plus, c'est une façon durable d'avoir des herbes à portée de main pour ajouter plus de saveur à vos recettes préférées. Lisez la suite pour en savoir plus sur les techniques de séchage afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient.
C'est une excellente façon de sécher des herbes parfumées qui ont meilleur goût que celles achetées en magasin.
Pendant des siècles, le séchage a été le seul moyen dePour protéger les herbes culinaires de la détérioration. Il existe désormais de nombreux nouveaux produits qui permettent de conserver la fraîcheur des herbes et des astuces qui vous permettent de les conserver pendant des semaines. Comment sécher les herbes à l’ancienne ? La réponse est simple : le timing et les conditions appropriées sont essentiels lorsqu'il s'agit de sécher des herbes.
Tu devrais avoir le tienCueillette des récoltes, avant que les fleurs ne se développent. Il est préférable de le faire les matins chauds et secs, une fois la rosée évaporée. Puisque chaque herbe pousse différemment, il serait conseillé de cueillir et de préparer une variété à la fois. Pour préparer des herbes, vous devez d’abord jeter les feuilles endommagées. Retirez ensuite les herbes à grandes feuilles comme la sauge et la menthe de leurs tiges. Laissez de petites pousses plumeuses telles que l'aneth et le fenouil sur les tiges jusqu'à ce que le séchage soit terminé. Donc, si vous faites sécher vos propres herbes, assurez-vous qu'elles sont fraîches, même si certaines achetées en magasin traînent peut-être depuis longtemps avant de les ajouter à votre panier. Même si vous les achetez fraîchement séchés au supermarché, vous pouvez économiser de l'argent en utilisant votre propre jardin d'herbes aromatiques. De plus, les produits séchés coûtent trois fois plus cher, alors qu'une plante vivante est plutôt bon marché. Vous pouvez conserver les graines et les replanter, ou les laisser continuer à pousser et à récolter chaque fois que vous avez besoin de reconstituer votre stock. Cela peut également être utile si, par exemple, vous séchez tous les restes de coriandre après la cuisson.
Quels types d’herbes conviennent au séchage ?
Si vous souhaitez sécher vos propres herbes, il est bon de regarder ce qui est disponible et ce qui a le meilleur goût séché. Chaque herbe a ses propres nuances telles que la teneur en eau, la teneur en huile essentielle et la propension à la moisissure, il est donc bon de faire une petite recherche avant de s'y plonger. Certains, comme le basilic, la sauge, la coriandre et le romarin, s'avèrent faciles à démarrer car ils ont des feuilles plus grandes et fermes et ne nécessitent pas beaucoup de soins avant le processus. D'autres, notamment l'estragon, le thym et l'aneth, nécessitent plus de soins pour retirer les petites feuilles des plus grosses tiges. La bonne nouvelle est que vous pouvez sécher presque toutes les herbes. Assurez-vous cependant de les étiqueter à la fin, car les tas de feuilles vertes séchées commencent à se ressembler.
Gardez à l’esprit que de nombreux jardiniers amateurs estiment que la saveur des herbes change lorsqu’elles sont séchées. De plus, la version séchée a tendance à offrir une saveur plus intense. Le goût est légèrement différent car les herbes fraîches sont plus vertes. Cela ne veut pas dire que les herbes sèches doivent être ignorées. Il existe de nombreuses utilisations pour les herbes séchées. Par exemple, vous pouvez ajouter une pincée de basilic séché à la sauce à spaghetti. L'estragon, le laurier, la menthe, la mélisse, la lavande, le romarin et les herbes à petites feuilles comme le thym peuvent être facilement séchés à l'air et sont donc idéaux pour les débutants.
Laisser sécher les herbes suspendues
Suspendre les herbes pour les faire sécher à température ambiante est le moyen le plus simple et le plus rentable de sécher les herbes. Retirez les feuilles inférieures et regroupez quatre à six branches. Fixez-les tous avec une ficelle ou un élastique. Placez-les à l’envers dans un sac en papier brun, avec les tiges dépassant, et fermez le sac. Vous pouvez percer de petits trous sur le dessus pour la circulation de l’air. Suspendez le sac dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux à quatre semaines, en vérifiant régulièrement jusqu'à ce que les herbes soient sèches.
Ce processus fonctionne mieux avec des herbes à faible teneur en humidité telles que l'aneth, la marjolaine, le romarin, la sarriette et le thym. Les herbes à forte teneur en humidité moisiront si elles ne sont pas séchées rapidement. Par conséquent, si vous souhaitez sécher ces types d’herbes à l’air, assurez-vous que les bottes sont petites et dans un endroit bien ventilé. Ces herbes comprennent le basilic, l'origan, l'estragon, la mélisse et la menthe.
Méthode de séchage au four
Un four de cuisine est souvent utilisé pour sécher les herbes. Cependant, les fours à micro-ondes peuvent également être utilisés pour sécher les herbes plus rapidement. Si vous séchez des herbes au four, placez les feuilles ou les tiges sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les à environ 80 degrés avec la porte du four ouverte pendant environ une à deux heures. Faites chauffer les herbes sur une serviette en papier à puissance élevée pendant environ une à trois minutes, en les retournant toutes les 30 secondes. Lors du séchage des herbes, les micro-ondes doivent être utilisés en dernier recours. Bien que le séchage des herbes au micro-ondes soit plus rapide, cela peut affecter à la fois la teneur en huile et la saveur, surtout si elles sont séchées trop rapidement.
Appliquer d'autres techniques
Une autre méthode consiste à sécher les herbes sur un plateau. Pour ce faire, empilez les plateaux les uns sur les autres et placez-les dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce que les herbes soient sèches. De même, vous pouvez retirer les feuilles des tiges et les placer sur une serviette en papier. Couvrir d’une autre serviette en papier et continuer à superposer si nécessaire. Sécher toute la nuit dans un four frais avec la lumière du four uniquement. Cependant, le séchage des herbes dans du sable de quartz ne doit pas être utilisé pour les herbes comestibles. Ce type de séchage d’herbes convient mieux à des fins artisanales.
Placez une couche de sable de quartz au fond d'une vieille boîte à chaussures, disposez des herbes dessus et recouvrez avec davantage de sable de quartz. Placez la boîte à chaussures dans une pièce chaude pendant environ deux à quatre semaines jusqu'à ce que les herbes soient complètement sèches. Une fois les herbes séchées, conservez-les dans des contenants hermétiques étiquetés et datés car il est préférable de les utiliser dans un délai d'un an. Placez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.
Conservez les herbes séchées et cuisinez avec elles
Tout comme vous achetez une bouteille en verre d’herbes séchées à l’épicerie, c’est la meilleure façon de conserver vos propres herbes séchées. Vous pouvez conserver les vieilles bouteilles ou bocaux bien nettoyés et les utiliser, ainsi qu’utiliser des récipients en plastique hermétiques. Lors du stockage, décidez si vous souhaitez conserver la feuille entière ou l’émietter. Pour certains produits, comme le basilic ou la menthe, il est plus simple d'écraser les feuilles. L’avantage de laisser les feuilles entières est que vous obtenez un peu plus de parfum lorsque vous les écrasez au besoin.
Dans l'ensemble, il n'y a pas beaucoup de différence entre cuisiner avec des herbes séchées et préparer des plantes fraîches jusqu'à ce qu'il s'agisse de quantité. Puisque les aliments séchés intensifient la saveur, il faut trois fois plus d’herbes fraîches pour donner les mêmes nuances à la recette. Bien sûr, le frais peut avoir meilleur goût dans certaines situations. Souvent, les produits séchés fonctionnent de la même manière. Cela est particulièrement vrai pour les aliments bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four ou frits. De plus, vous pouvez sécher les herbes et les utiliser dans des soupes, du poisson ou des salades. Ces ingrédients font preuve de polyvalence et leur séchage vous donne de savoureuses épices que vous pouvez utiliser dans votre cuisine toute l'année. Alors jouez avec les saveurs et essayez un nouveau mélange d’épices au prochain dîner.
