Biscuits croustillants, gâteaux au chocolat juteux, délicieux beignets, crêpes moelleuses, gaufres belges - rien que d'y penser, vous avez l'eau à la bouche. Étant donné que 100 grammes de farine tout usage contiennent 76 g de glucides, ces desserts classiques ne conviennent pas à un régime pauvre en glucides. Mais en utilisant des farines faibles en glucides, vous pouvez toujours vous offrir occasionnellement vos desserts préférés, en un seul repas.Variante à faible teneur en glucides. Quelle farine est autorisée pour les aliments faibles en glucides ? Vous trouverez ci-dessous les nombreuses options de farine à faible teneur en glucides que vous pouvez utiliser dans le cadre des régimes faibles en glucides et céto, ainsi que des conseils sur la façon de les utiliser correctement.
Ce n'est pas aussi simple que de remplacer les farines riches en glucides comme la farine tout usage, de blé, de maïs et de riz par une farine faible en glucides 1:1. En raison de ses différentes propriétés, vous devez utiliser la farine à faible teneur en glucides avec d'autres ingrédients tels que la cosse de psyllium, la gomme xanthane et la poudre de protéines pour obtenir la texture souhaitée. Pour cette raison, il est préférable d’apprendre d’abord à utiliser des farines faibles en glucides à l’aide de recettes toutes faites. Cela vous donnera une idée de la façon de préparer vos propres favoris riches en glucides et faibles en glucides en utilisant un substitut de farine.
Farine d'amande – La farine tout usage pour une faible teneur en glucides
La farine d'amande est l'une des meilleures alternatives à faible teneur en glucides à la farine ordinaire et est assez souvent utilisée dans les recettes céto. Pour 100 grammes, la farine d'amande contient 12 grammes de matières grasses, 36 grammes de protéines et seulement 4 grammes de glucides nets. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de son manque de gluten, vous aurez peut-être besoin d'œufs ou de levure chimique supplémentaires pour donner plus de structure à vos pâtisseries.
La farine d'amande typique est fabriquée à partir d'amandes blanchies (sans coque) et est moulue très finement. Il ajoute une saveur légèrement sucrée et une texture moelleuse aux produits de boulangerie, c'est ce que c'est.idéal pour les gâteaux à faible teneur en glucides, les biscuits, le pain et la croûte à tartepourrait.
La farine d'amande est disponible dans les supermarchés et les épiceries, mais vous pouvez la trouver au prix le plus bas si vous l'achetez en gros en ligne. Assurez-vous d’acheter la meilleure farine d’amande blanchie sans taches brunes. Plus la farine d'amande est moulue finement, plus la consistance de vos pâtisseries sera fine et plus elles lèveront facilement.
Conseils pour cuisiner avec de la farine d'amande :
- Rapport de remplacement : 100 grammes de farine d'amande : 125 grammes de farine de blé
- Utilisez un peu moins de matières grasses et de liquides en raison de la teneur élevée en matières grasses des amandes.
- Ajoutez un autre œuf ou un demi-œuf pour donner de la structure aux pains et muffins.
- L'ajout d'un agent levant (par exemple de la levure chimique ou du bicarbonate de soude) peut être utile.
- La pâte à frire ou à crêpes ne doit pas être trop diluée, mais doit être légèrement plus épaisse.
- Cuire à basse température et longtemps.
- La farine d'amande peut brunir rapidement. Le papier d’aluminium peut être utile ici.
- Laissez toujours les produits de boulangerie finis refroidir complètement. Cela rend les craquelins et les croûtes à tarte à faible teneur en glucides plus croustillants, tandis que les muffins et les gâteaux ont une meilleure texture et tiennent mieux ensemble.
Comment conserver correctement la farine d’amande ?Étant donné que la farine d’amande peut rancir rapidement, il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. La plupart de la farine d'amande est présentée dans un sac hermétique, mais vous pouvez également utiliser un contenant hermétique.
Notes sur l'utilisation de la farine d'amande :
Le seul problème avec l’utilisation de la farine d’amande est qu’il est facile d’en manger trop. Une tasse de farine d’amande, par exemple, est composée d’environ 90 amandes – une quantité que quelqu’un mangerait rarement en une seule fois. Bien que les amandes offrent de nombreux avantages pour la santé, la consommation de grandes quantités de graisses et de phytates contenues dans les amandes peut aggraver des problèmes de santé préexistants.
Farine d'amandes (amandes moulues)
La farine d'amande n'est pas la même chose que la farine d'amande. La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes blanchies et finement moulues, tandis que la farine d'amande n'est pas si finement moulue et peut contenir de la peau d'amande. Il est parfait pour les produits de boulangerie qui n'ont pas une consistance aussi fineMuffins et biscuits.
La farine de noix de coco est populaire pour les crêpes et les gâteaux
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée après que la majeure partie de la graisse ait été extraite pour fabriquer de l'huile de noix de coco. 100 grammes de farine de noix de coco contiennent 348 calories, 12 g de matières grasses, 16 g de protéines, 22 g de glucides et 35 g de fibres. En raison de sa teneur élevée en fibres, cette farine faible en glucides est parfaite pour tous ceux qui se soucient d'une digestion saine.
Conseils pour cuisiner avec de la farine de noix de coco :
- Tout comme la farine d'amande, la farine de noix de coco ne peut pas remplacer la farine de blé 1:1 car elle absorbe les liquides comme une éponge. Le ratio de remplacement est : 150 grammes de farine de coco : 500 grammes de farine de blé
- Utilisez six œufs et 240 ml de liquide pour 120 grammes de farine de noix de coco.
- La farine de noix de coco peut être cuite à la même température que les autres recettes, aucun ajustement n’est nécessaire.
- La pâte va épaissir au bout de quelques minutes. Par exemple, si vous préparez des gaufres à faible teneur en glucides, laissez la pâte de côté pendant quelques minutes. De cette façon, vous obtiendrez des gaufres plus fermes et moins friables.
Si tuFarine d'amande et farine de noix de coco combinées, le meilleur rapport est de 3:1. La combinaison de ces farines à faible teneur en glucides vous permet d'imiter fidèlement la farine tout usage sans avoir à ajouter d'œufs supplémentaires. Assurez-vous simplement de conserver les ingrédients liquides dans le même rapport que la farine de noix de coco, car elle a toujours besoin d'humidité supplémentaire.
Même si vous n'aimez pas le goût de la noix de coco, vous pouvez toujours essayer de cuisiner avec de la farine de noix de coco, car le goût peut facilement être masqué par d'autres saveurs fortes. Par exemple, dans les pâtisseries sucrées, la vanille, le chocolat et la poudre de cacao contribuent à neutraliser le goût de la noix de coco. Pour les plats salés, ajoutez un peu de poudre d'ail ou d'oignon.
Comment bien conserver la farine de coco ?Parce que la farine de noix de coco absorbe l’humidité comme une éponge, il est important de la conserver dans un sac ou un récipient hermétique. Pour éviter les dommages causés par l'humidité, conservez-le dans un endroit frais et sombre de votre garde-manger plutôt qu'au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de noix et autres types de farine de noix
Vous pouvez moudre presque n'importe quelle noix pour créer une consistance semblable à celle de la farine afin de réduire la teneur en glucides de vos recettes. Par exemple, la farine de noix peut être utilisée comme substitut à la farine d’amande dans de nombreuses recettes. D'autres farines de noix que vous pouvez expérimenter incluentFarine de noisettes, farine de noix de pécan, farine de noix de macadamia et farine de pistache.Chacun d’entre eux ajoutera une saveur unique à vos produits de boulangerie, alors choisissez judicieusement. Il est préférable de conserver les farines de noix au réfrigérateur ou au congélateur.
Farine de graines de lin
Les graines de lin sont très nutritives et riches en vitamine B1, en cuivre, en ALA (acides gras végétaux oméga-3) et en lignanes (composés végétaux qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres). Deux cuillères à soupe de graines de lin moulues contiennent près de 70 calories, 4,5 grammes de matières grasses, 5 grammes de glucides totaux, 4 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 1 gramme de glucides nets.
En raison de son goût terreux, la farine de lin est parfaite pourPain, muffins, biscuits, craquelins, gâteaux aux noix et scones. Cette farine à faible teneur en glucides est davantage utilisée comme liant ou comme substitut d’œuf dans les recettes céto. Malheureusement, cette méthode ne convient pas aux recettes nécessitant une quantité importante d’œufs. Pour faire un œuf aux graines de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de lin moulue avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez gonfler.
Comment conserver correctement la farine de graines de lin ?La farine de graines de lin peut rancir très rapidement. Il est donc préférable de le conserver au réfrigérateur dans un sac ou un récipient hermétique. Pour une saveur optimale, achetez des graines de lin dorées entières et broyez-les dans un moulin à café électrique juste avant utilisation.
Farine de graines de tournesol ou de graines de citrouille
La farine de graines de tournesol et la farine de graines de citrouille sont des options idéales pour les personnes allergiques aux noix. Ces farines de graines sont riches en vitamines et minéraux tels que la vitamine E, le cuivre, la thiamine, le sélénium et le phosphore et sont relativement faibles en glucides nets (moins de 5 glucides nets pour 30 grammes).
Conseils pour cuisiner avec de la farine de tournesol et de graines de citrouille :
- Remplacez la farine d'amande par une quantité égale de farine de tournesol ou de graines de citrouille. Ceci est possible car ils ont des propriétés très similaires.
- La farine de tournesol donne aux produits de boulangerie une texture moelleuse. Utilisez plus de farine et moins de liquide. Trouvez le rapport idéal en ajoutant de petites quantités de farine de graines et de liquide jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Comment conserver correctement la farine de tournesol et la farine de graines de courge ?La farine de graines de tournesol et de citrouille est beaucoup plus stable que la farine de graines de lin, elle peut donc être conservée dans un garde-manger frais et sombre.
L’inconvénient de ces alternatives à la farine est qu’elles sont légèrement plus chères et beaucoup plus difficiles à trouver que les farines à faible teneur en glucides les plus populaires. Il serait beaucoup plus simple de préparer soi-même de la farine de tournesol ou de graines de citrouille à l’aide d’un robot culinaire ou d’un moulin à café.
Autres alternatives de farine à faible teneur en glucides pour le régime cétogène
Si vous préférez utiliser d’autres alternatives à la farine, voici une liste de quelques options couramment utilisées :
Soja Mehl.La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja moulues. Elle est similaire à la farine de noix de coco dans la mesure où elle est assez sèche et absorbe facilement l'humidité. Elle contient également plus de protéines que les farines céto mentionnées ci-dessus et constitue une excellente source de fibres. En achetant de la farine de soja biologique, vous pouvez éviter le soja OGM et les pesticides couramment utilisés.
Autres farines de haricots. Il existe de nombreux types de farine de haricots que vous pouvez essayer. Les farines à base de pois chiches ou de fèves sont idéales pour les produits faibles en glucides. Dans cet article, nous avons5 recettes avec de la farine de pois chichescompilé.
Farine de sésameLa farine de graines de sésame est une excellente alternative à la farine tout usage. Il a bon goût et convient aussi bien aux recettes sucrées que saléesparticulièrement bon pour le pain céto. En utilisant de la farine de sésame avec des coques de psyllium, vous pouvez rendre vos pâtisseries préférées plus légères et plus moelleuses. Comme la farine de noix de coco, la farine de sésame absorbe également beaucoup d’humidité.
Autres ingrédients essentiels pour la cuisson et la cuisine céto
Il n’est pas seulement important d’utiliser la bonne farine pour obtenir un bon résultat. Il existe également plusieurs autres ingrédients qui constituent un élément essentiel de nombreuses recettes à faible teneur en glucides, car ils offrent les propriétés qui manquent aux farines à faible teneur en glucides.
Cosses de psyllium
La poudre de cosse de psyllium (latin : psyllium) est utilisée en médecine comme nettoyant intestinal. En cuisine, il est le plus souvent utilisé comme épaississant, donnant aux pains, gâteaux et tartes une belle texture semblable à de la mie. En fait, un pain au psylle est presque impossible à distinguer du pain de blé ordinaire en raison de sa structure et de son goût de grains entiers. Les cosses de psyllium doivent toujours être utiliséespeut être utilisé avec une autre farine à faible teneur en glucides, car ils sont très riches en fibres et peuvent provoquer des indigestions.
Protéine de lactosérum, protéine de caséine ou poudre de protéine de blanc d'œuf
La poudre de protéine est un ingrédient utile dans les pâtisseries à faible teneur en glucides car elle a un effet liant similaire à celui du gluten, une propriété essentielle absente des farines à faible teneur en glucides. Pour cette raison, la poudre de protéines permet d'obtenir la consistance que vous recherchez dans un gâteau ou un pain.
Gomme Xanthane
La gomme xantan est principalement utilisée comme épaississant et dure des mois. Vous pouvez l'utiliser pour épaissir les ragoûts, faire de la crème glacée et donner à vos pâtisseries à faible teneur en glucides la bonne consistance.
Important
Toutes les méthodes, informations et conseils contenus dans cet article sont basés sur des études et des sources médicales actuelles (au moment de la publication). Cependant, ils ne conviennent pas à l’autodiagnostic et au traitement et ne remplacent en aucun cas un avis médical compétent.
La méthode nutritionnelle décrite est sans danger pour de nombreuses personnes, mais pas pour tout le monde. Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez un problème de santé, parlez-en à votre médecin avant de commencer.
