Les recettes avec des pommes de terre se multiplient. Que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou comme collation, ces délicieux légumes ont vraiment beaucoup à offrir. La longue durée de conservation est un autre avantage qui fait de la pomme de terre l’un des légumes les plus appréciés au monde. Mais que se passe-t-il si, en pleine préparation du dîner, vous découvrez que les pommes de terre ont germé ? Les pommes de terre germées sont-elles encore comestibles ou les pousses peuvent-elles même être toxiques ? Et comment bien conserver les tubercules pour qu'ils ne germent pas du tout dans le placard ? On donne les réponses dans l'article !
Peut-on encore manger des pommes de terre germées ?
La majorité d'entre nous s'est posée au moins une fois la question : peut-on encore manger des pommes de terre une fois qu'elles ont germé ?
En principe : les pommes de terre germées sont toujours comestibles à condition qu'elles soient fermes, qu'elles ne paraissent pas trop ridées ou ratatinées et que les pousses soient petites. Cependant, il existe un risque que les plants soient toxiques. Il faut donc absolument les retirer et veiller à ce que la pomme de terre ne soit pas trop développée.
Ce qu'il faut savoir sur la sécurité alimentaire
La plupart des nutriments sont encore intacts dans une pomme de terre ferme et germée. Lorsqu'il germe, il convertit l'amidon en sucre pour nourrir le nouveau plant de pomme de terre qui poussera à partir des pousses germées. Au début de ce processus, vous découvrirez peut-être des points faibles autour de ce qui étaient autrefois des yeux qui sont maintenant des pousses. Retirez simplement les pousses et les points mous et la pomme de terre peut être utilisée en toute sécurité.utilisé dans une recettedevenir.
Quand ne faut-il pas manger de pommes de terre germées ?
Au fur et à mesure que la germination progresse, la pomme de terre commence à rétrécir à mesure que de plus en plus d'amidon est transformé en sucre et utilisé pour la croissance des pousses. Une pomme de terre ridée, ratatinée et germée a perdu plus de nutriments et n'est pas très savoureuse. Évitez de manger des tubercules ratatinés ou ridés.
Les pommes de terre germées peuvent-elles être toxiques ?
La solanine et la chaconine, deux types de toxines naturelles appelées glycoalcaloïdes, se trouvent dans le plant de pomme de terre. Ils sont plus concentrés dans les yeux, les pousses et la peau, mais pas dans le reste de la pomme de terre. Ces composés sont toxiques pour l’homme et peuvent provoquer des maux de tête, des vomissements et d’autres problèmes digestifs. Tant que vous enlevez les yeux, les pousses et la peau, il est peu probable que vous ressentiez des effets néfastes. Si votre pomme de terre a la peau verte, assurez-vous de la peler avant de la manger.
Mais ne vous laissez pas effrayer par cet avertissement concernant les pommes de terre : il faudrait manger beaucoup de germes et d'écorces vertes pour tomber malade.
Comment bien conserver les pommes de terre pour qu'elles ne germent pas ?
Pour que vos aliments restent frais et comestibles le plus longtemps possible, ils doiventstocké correctementdevenir. Cela peut empêcher la germination et arrêter le développement de bactéries potentiellement nocives.
Conseils contre les pommes de terre germées : ne les conservez jamais avec des oignons !
Les pommes de terre et les oignons se marient parfaitement dans de nombreux plats, mais lorsqu'il s'agit de les conserver ensemble, les choses sont différentes. Une règle peu connue est que vous devez éloigner les pommes de terre des oignons, sinon elles germeront plus rapidement. Pour que les tubercules restent frais et exempts de germes, il doit y avoir un espace entre eux etvotre réserve d'oignonsdonner. La même chose s'applique aux pommes.
C'est la meilleure façon de conserver les légumes
Pour éviter de devoir manger des pommes de terre germées, vous devez suivre les conseils de conservation suivants.
Assurez-vous de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre, surtout si vous prévoyez de les conserver longtemps. Les options de rangement idéales incluent une boîte en carton ou un sac en papier brun dans le garde-manger ou au sous-sol. La température idéale pour le stockage est d'environ 10 degrés, même si le lieu de stockage doit toujours être bien ventilé. Assurez-vous également que les légumes ne soient pas exposés au soleil. Lorsque les pommes de terre reçoivent trop de soleil, elles produisent du composé toxique, la solanine, qui les rend amères et non comestibles. Dans certains cas, manger de telles pommes de terre peut provoquer des nausées.
Les producteurs commerciaux de pommes de terre traitent souvent leurs cultures de diverses manières pour empêcher leur germination. Si vous achetez des pommes de terre bio ou çaCultivez vos propres légumes, vous pouvez prolonger la durée de conservation de plusieurs semaines, voire plusieurs mois, grâce à quelques conseils de stockage simples.
- Si vous achetez des pommes de terre en gros ou si vous les récoltez vous-même à l’automne, soyez sélectif dans le choix des variétés de pommes de terre. Certaines pommes de terre se conservent mieux et plus longtemps que d'autres. En règle générale, les pommes de terre plus sèches et récoltées tardivement se conservent mieux. Recherchez des variétés anciennes qui se conservent bien depuis longtemps.
- Les pommes de terre cultivées sur place doivent être séchées (ou affinées) à l'extérieur avant de pouvoir être stockées à long terme. Si vous sautez cette étape simple mais importante, ils ne dureront pas aussi longtemps qu’ils le devraient.
- Cela peut paraître évident, mais même les pommes de terre endommagées ne durent pas longtemps. Si vous conservez correctement des pommes de terre de bonne qualité, elles risquent moins de se détériorer ou de germer prématurément.
Peut-on conserver les pommes de terre au réfrigérateur ?
Bien sûr, nous venons de parler de conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec, mais le réfrigérateur n'est pas l'endroit idéal pour cela. Non seulement le réfrigérateur est un climat trop froid pour les pommes de terre, mais il augmente également leur teneur en sucre et produit de l'acrylamide, un produit chimique nocif. Autrement dit, résistez à l’envie de mettre ces légumes au réfrigérateur.
Congeler des pommes de terre crues – est-ce possible ?
Lorsqu'il s'agit de conserver des aliments, nous nous tournons généralement vers le congélateur, mais les pommes de terre crues ne s'y prêtent pas non plus. Il est préférable de préparer votre recette de pommes de terre - par ex. B. purée de pommes de terre ou cocotte de pommes de terre - et conservez le plat fini dans unrécipient allant au congélateurpour en profiter plus tard.
La pomme de terre germe – pouvez-vous la planter ?
Les pommes de terre qui ont germé parce qu'elles ont été conservées trop chaudes ou pendant une longue période peuvent être plantées dans le jardin ou en pot. Cela nécessite un endroit chaud et ensoleillé et un sol riche en humus et enrichi en compost.
