La saison des barbecues en Allemagne est ouverte depuis début juin. Les cuisiniers amateurs et les connaisseurs aiment passer du temps à l'extérieur et mettre de la viande, du poisson, des saucisses, divers types de fromages et des légumes sur la grille du gril. Et même si la plupart des aliments peuvent être grillés, certains ont tout simplement meilleur goût, tandis que d’autres perdent un peu de leur saveur. Et il y en a même qui sont dangereux. Quoitu peux grilleret que faut-il éviter ? Griller sainement – en toute simplicité. Nous venons à votre secours avec quelques conseils.
Griller sainement : Ces aliments sont dangereux et ne doivent jamais être grillés !
Une ou deux expériences de grillades peuvent enrichir le menu hebdomadaire. Dans certains cas cependant, l’expérimentation s’avère dangereuse. Certains aliments n’ont pas leur place sur la grille du gril. Voici une liste de viandes et de saucisses qu’il ne faut pas griller.
1.Saucisses de Viennesont des saucisses bouillies dans une saucisse inventées par un boucher de Francfort il y a plus de 200 ans. À l’origine, ils étaient fabriqués uniquement à partir de porc et étaient très appréciés dans la ville et ses environs. Lorsque le boucher s'installa plus tard à Vienne, il y présenta également ses saucisses. Là, il adapte sa recette de base aux goûts des clients autrichiens et commence sonSaucisses à base d'un mélange de bœuf et de porcproduire.
2.Jambon, qu'il s'agisse de jambon cru ou cuit, n'a pas sa place sur le grill pour la même raison. Les deux types de jambon sont séchés et le jambon cuit est également échaudé après transformation.
Pourquoi le jambon n'a-t-il pas sa place sur le grill ? Parce qu’il s’agit également de charcuterie et que tous ces produits contiennent des sels qui ont des effets cancérigènes. Ils ne conviennent donc pas aux grillades, car les grils électriques et à gaz atteignent rapidement une température supérieure à 170 degrés Celsius.
3. Vous devez également éviter de griller d’autres produits de charcuterie.
À propos, certains fabricants n’utilisent pas de sels de salaison nitrites. Vos produits carnés biologiques sont étiquetés en conséquence et sont facilement reconnaissables à leur couleur gris clair.
Griller sainement : ces aliments ont meilleur goût s’ils ne sont pas grillés
Il existe des aliments sans danger pour la santé et que vous pouvez griller si vous le souhaitez. Néanmoins, nous vous le déconseillons. La raison : ils ont tout simplement meilleur goût s’ils ne sont pas grillés. Voici une courte liste d’aliments que vous devriez préparer différemment :
- Si vous êtes la familleavec des burgers juteuxSi vous voulez surprendre, préparez les galettes de burger dans une poêle profonde ou une casserole profonde. Ce n'est qu'alors que vous pourrez passer sur le gril pendant une courte période (1 à 2 minutes maximum).
- Pour de nombreuses personnes, les brochettes de shish kebab font simplement partie de leur programme de barbecue. En fait, pour bien frire tous les ingrédients, il faut beaucoup de connaissances préalables et de sensibilité. Les débutants devraient s'en abstenir, car griller des légumes et de la viande ensemble est vraiment un art en soi.
- Les fruits de mer sont également populaires grillés. Les crevettes en particulier sont très appréciées des cuisiniers amateurs. Tant qu’ils sont grillés avec leur peau, ils seront juteux et délicieux. Sans les coques, ils font plutôt penser à un élastique. Il est donc préférable de préparer les crevettes décortiquées dans une marmite. Ils sont meilleurs bouillis ou cuits à feu doux.
- Tous les types de poissons cuits à basse température sont idéaux pour le four. Sur le grill, ils perdent leurs huiles grasses et perdent donc beaucoup de leur goût. Il s'agit notamment du skrei, de la truite saumonée, de la morue et du saumon.
- Il en va de même pour les types de viande qui perdent du liquide sur le gril et deviennent rapidement sèches. Cela inclut, par exemple, le filet de poulet, qu'il vaut mieux cuire au four à 180 degrés Celsius avec une chaleur tournante. Les côtelettes de porc désossées sont également beaucoup plus savoureuses marinées au four que grillées.
Griller sainement : quelle huile est la meilleure pour le grill ?
Le choix de l’huile de cuisson joue également un rôle important dans le résultat final. Ici, n'oubliez pas que les aliments sont exposés à des températures élevées et que vous devez donc utiliser des huiles de cuisson résistantes à la chaleur. Le beurre n’est donc pas très adapté. Lorsqu'il fond à des températures élevées, c'est-à-dire au-dessus de 150 degrés Celsius, il libère dans l'air des substances cancérigènes dangereuses. Ce ne sont donc pas les grillades elles-mêmes qui sont considérées comme dangereuses, mais surtout les alimentsFumée produite lors de la cuisson. L'huile d'olive est également sensible à la chaleur et ne peut donc être utilisée que dans une mesure limitée. Toutefois, les huiles de colza ou d’avocat, considérées comme stables à la chaleur, conviennent bien.
Griller sainement : tout dépend des bonnes épices pour barbecue !
Assaisonner les aliments à griller peut s'avérer être un défi de taille pour les chefs amateurs. Une erreur courante que font de nombreuses personnes est d’assaisonner la viande avant ou après la grillade. Au lieu de toujours assaisonner les aliments avant ou après, vous devriez d’abord réfléchir à la manière dont vous allez préparer la viande. Les steaks sont grillés à très haute température. Ainsi, si vous assaisonnez vos steaks avant de les griller, les assaisonnements risquent de brûler. Si vous disposez d'un gril pouvant fonctionner à basse température et que vous faites cuire la viande à, par exemple, 90 degrés, vous pouvez l'assaisonner avant de la griller. Le salage, en revanche, est inoffensif. On dit même que le sel améliore la saveur de la viande lors des grillades.
