Préparer le café parfait – méthodes de préparation et plein de conseils !

Le café est un aliment merveilleux et délicieux qui offre une très large gamme de saveurs différentes. Une bonne tasse le matin nous permet de commencer la journée en forme et de bonne humeur. Vous êtes-vous déjà demandé comment préparer le café parfait à la maison ? Il doit être bien nuancé mais sans arrière-goût amer. Fort mais pas trop fort. Il existe un nombre incroyable de méthodes de préparation - du café turc original au filtre à main classique en passant par les machines à café modernes entièrement automatiques. Bien sûr, celui qui vous convient le mieux dépend de la façon dont vous aimez boire votre café. Mais sur le chemin de la meilleure expérience café, vous pourriez vous tromper. Quelles sont les différences entre les différents types de café ? Quels grains conviennent le mieux à quel café ? Nous vous donnerons les réponses à ces questions et bien d’autres dans cet article !

Préparer un délicieux café – les bases

Les grains de café frais garantissent un goût frais –Le café a meilleur goût lorsqu'il est aussi frais que possible. Nous vous recommandons de toujours utiliser des grains entiers car ils conservent les arômes plus efficacement et plus longtemps que le café moulu. Lorsque vous ouvrez l'emballage, vous pouvez immédiatement vérifier si les grains de café sont bons. Une rupture fait référence à ceux qui ne correspondent pas à la structure normative. Cela n'a pas un goût pire, mais cela indique que la qualité n'est pas particulièrement élevée. Vous pouvez reconnaître une infestation parasitaire lorsque vous voyez de petits trous de morsure dans les grains de café. N'achetez pas non plus à l'avance : vous devez utiliser un paquet dans un délai de 4 à 6 semaines et même dans un délai de 2 semaines pour le café prémoulu.

Si vous souhaitez préparer régulièrement un délicieux café, cela vaut vraiment la peine d'aller dans un bon café.Moulin à caféinvestir. C'est un incontournable pour les vrais amateurs de café et garantit un plaisir parfait. La raison en est assez simple : si vous peignez les grains de café juste avant l'infusion, la plupart des arômes sont conservés. Mais faut-il opter pour un moulin à café manuel ou électrique ? Les moulins à main se différencient en fonction de leur broyeur. Les plus courants sont ceux équipés d’une meuleuse à disque ou à cône. Avec un moulin à moulin réglable, le café peut être moulu à différents degrés de finesse.

Qui a utiliséEaujoue un rôle très important dans la qualité du café. Si l’eau du robinet a une odeur ou un goût fort, vous devez utiliser de l’eau filtrée.
Un stockage adéquat –Pour mieux préserver l’arôme, il est préférable de ne conserver que les grains entiers et non le café déjà moulu. Si tel est le cas, investissez dans un récipient en céramique facilement refermable. Le café étant sensible à la lumière, les récipients en plastique transparent ne conviennent pas du tout. Vous ne devez pas non plus le conserver au réfrigérateur ou à proximité d’autres aliments car il attire les odeurs.

Différentes méthodes de préparation – Café moka turc

Le café turc, également connu sous le nom de moka, est probablement la façon la plus traditionnelle et la plus ancienne de préparer du café. Depuis 2013, cette méthode de préparation est même inscrite au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Il est courant que le café soit préparé dans une petite cafetière dotée d'un long manche. Cette cruche est encore connue sous le nom de Cezve ou Ibrik et est traditionnellement en cuivre ou en laiton. Le moka arabe est souvent assaisonné de cardamome et bu sans sucre, tandis que le moka turc contient généralement du sucre ajouté. La mousse est considérée comme le couronnement du café turc et des précautions sont toujours prises lors de la préparation pour garantir qu'elle ne se perde pas. De plus, le moka a une teneur en caféine assez élevée : une tasse de 50 ml contient environ 130 mg de caféine, tandis que 130 ml de café filtre, par exemple, en contiennent environ 80 à 110 mg.

Voici comment se prépare un moka :

Le plus important est que les grains de café soient moulus le plus finement possible. On peut même parler de poussière de café et on obtient une extraction particulièrement forte.
Environ 7 grammes (environ 2 cuillères à café bien remplies) et 1 cuillère à café de sucre sont utilisés par tasse.
Ajoutez le nombre souhaité de tasses d'eau dans la casserole. Ensuite, le sucre arrive et ensuite seulement le café.
Remuez bien le tout avant de le mettre sur le feu – ne le remuez pas pendant la cuisson.
Faites chauffer le cezve à température moyenne pendant environ 3 minutes.
Retirez la casserole du feu et répartissez délicatement la mousse entre les tasses.
Remettez ensuite l'Ibrik sur le feu et faites mousser le café une seconde fois. Assurez-vous qu'il ne bout jamais, sinon il sera beaucoup trop amer.
Avant de le déguster, vous devez attendre 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le marc de café soit complètement déposé.

Voici comment est préparé un bon café filtre

Qui ne le connaît pas : le bon vieux café filtre ? Le filtre en papier a été inventé par Mme Melitta Benz en 1908. Après de nombreuses expériences, la meilleure forme a été déterminée en 1936 : le célèbre sac filtrant, qui est encore aujourd'hui un terme protégé pour la société Melitta. Celui-ci est mis dans un petit récipient et idéalement rincé brièvement à l'eau chaude - de cette façon, il est bien préchauffé et tout goût de papier est rincé. La quantité de café en poudre dont vous avez besoin dépend de vos goûts personnels, mais la quantité recommandée se situe entre 4 et 7 grammes pour 100 ml de café. De l'eau est ensuite versée dessus et celle-ci s'infiltre ensuite à travers les grains de café moulus dans le récipient situé en dessous. Le principe est en fait le même qu’avec une machine à café. Nous vous déconseillons d’utiliser de l’eau bouillante ou de l’eau trop chaude – la température idéale se situe entre 80 et 90 degrés. Plus l’eau est chaude, plus les toxines sont évacuées et le café a un goût beaucoup trop amer. Cependant, si l’eau n’est pas assez chaude, les arômes ne peuvent pas se développer et donnent un goût fade et légèrement acidulé.

Préparer du café filtre – instructions

La vitesse à laquelle vous versez l’eau joue également un rôle important. Si vous le versez d'un coup dans le filtre à caféle résultat est un café très doux. Plus vous le faites lentement, plus les arômes se développent et vous obtenez un café délicieux et fort. Le niveau de mouture approprié pour le café filtre dépend de vous. Plus vous broyez les grains finement, plus la poudre dans le filtre est dense. L’eau met donc plus de temps à s’infiltrer. Cela prolonge le temps d'extraction et l'eau libère plus d'huiles et de caféine de la poudre de café.

Moudre les grains de café juste avant de les préparer.
Portez l'eau à ébullition et insérez le sac filtrant. Versez le café en poudre.
Humidifiez d'abord la poudre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte et laissez-la infuser pendant 30 secondes.
Faites circuler l’eau et versez le plus lentement possible. Les mouvements circulaires garantissent que la poudre de café est extraite uniformément et en douceur.
Si le café reste trop longtemps dans l’eau, il sera surextrait et donc amer.

Faire du café avec la presse française

La presse française a été inventée en France au XVIIIe siècle. Dans cette méthode, l’eau mélangée à la poudre de café est pressée à l’aide d’un tamis métallique. Un café bien préparé avec une presse française est un vrai plaisir ! Le tamis est beaucoup plus grossier et nous recommandons donc une mouture grossière - pour obtenir une granulométrie comme celle de la semoule par exemple. Plus le café est moulu fin, plus les particules individuelles sont extraites, ce qui crée un goût amer.

Voici comment est préparé le café avec la presse française :

60 à 70 grammes de café moulu pour 1 litre d'eau sont idéaux.
Rincez la presse française à l'eau chaude.
Versez le café dans la cafetière et ajoutez 150 ml d'eau. La meilleure température de l’eau se situe autour de 90 degrés.
Après un court temps d'infusion de 30 secondes, ajoutez le reste d'eau et laissez infuser à nouveau pendant exactement 4 minutes.
Utilisez ensuite une cuillère pour écumer la couche de mousse et de poudre de café sur la surface, placez le tampon et pressez très lentement et soigneusement le marc de café sur le fond.

L'Aero Press moderne pour préparer du café

L’Aero Press est une façon relativement nouvelle de préparer du café. Ils sont également peu coûteux et idéaux pour un seul ménage. Il s'agit d'une combinaison de café filtre et de presse française et le café est pressé à travers du papier filtre avec un tampon. La seule différence avec la presse française est que le papier filtre beaucoup d'huiles et de graisses de café, ce qui garantit un café très clair et fin.

Faire du café avec l'Aero Press :

Environ 17 grammes de café finement moulu (comme le sel de table) suffisent pour une tasse de 200 ml.
Versez un peu d'eau dans le cylindre d'infusion, remuez bien et remplissez complètement l'Aero Press. La température recommandée pour cette méthode est une eau légèrement plus froide, environ 80 degrés.
Après 30 secondes de temps d'infusion, insérez le filtre et fermez l'Aero Press.
Retournez-le rapidement et placez-le sur une tasse ou un pot.
Poussez lentement le piston vers le bas.

Verseuse Karslbader pour une expérience café inoubliable

Le pot Karlbadfonctionne avec un tamis en porcelaineet a reçu des invités en Allemagne et en Autriche avant la Première Guerre mondiale. Vous n'avez pas besoin de filtre en papier pour cela et la porcelaine utilisée est totalement insipide. Nous vous recommandons de moudre le café au réglage le plus grossier. Cela signifie que la poudre ne coulera pas à travers le tamis en porcelaine à deux couches. Le principe est ici le même que pour le café filtre : humidifiez d'abord 10 grammes de poudre avec un peu d'eau, attendez 30 secondes et ajoutez le reste. Les filtres en papier absorbent de nombreuses substances aromatiques, mais avec une carafe Carlsbad, elles finissent directement dans la boisson et garantissent un goût authentique.

L'espresso parfait avec une machine à expresso

Pour beaucoup de gens, un expresso vraiment savoureux et bien préparé est l'un des plus beaux moments de la journée. La méthode de préparation n'est apparue à Milan qu'au milieu du XIXe siècle et était préparée exclusivement à la vapeur et servie directement au comptoir. Les premières machines à expresso ont été construites en 1901 par la société italienne Bezzera. Le terme ne décrit pas une boisson préparée rapidement, mais plutôt un café fraîchement préparé spécifiquement et expressément pour le client. Pour un expresso d'environ 25 ml, de l'eau chaude est pressée à travers le café moulu à une pression de 9 bars pendant 30 secondes. La quantité optimale de café est de 7 grammes. La haute pression libère davantage d’ingrédients et d’arômes du café, ce qui n’est possible avec aucune autre méthode de préparation. Et c’est exactement la raison du goût intense d’un expresso.

Une bonne machine à expresso est un must absolu pour quiconque souhaite boire un bon expresso. Il s'occupe de toutes les tâches à votre place : il fournit la pression requise et vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'eau vous-même.

Instructions pour un expresso particulièrement délicieux :

En général, le café est sensible aux changements de température. Cela s'applique encore plus à l'espresso, c'est pourquoi nous vous recommandons de préchauffer d'abord votre tasse avec de l'eau chaude.
Peignez le café très finement. N'oubliez pas la règle générale : plus le temps de contact avec l'eau est court, plus la mouture est fine !
Remplissez le porte-filtre – environ 16 grammes suffisent. Appuyez fermement avec le pilon et insérez-le dans la machine.
Un bon expresso devrait durer 25 à 25 secondes. Sinon, ajustez la taille de la mouture.

Machines à café entièrement automatiques pour diverses boissons à base de café

Si vous ne voulez pas attendre longtemps pour votre délicieux café demain ou si vous l'aimez de temps en tempsCappuccino, Latte Machiatto, etc.boire sur le balcon, puisIl est conseillé d'opter pour une machine à café entièrement automatique. En gros, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau dans le réservoir, d'ajouter des grains de café dans le récipient, d'appuyer sur le bouton et la machine est prête à fonctionner. Cependant, ce que beaucoup de gens oublient souvent, ce sont les nombreux éléments qui doivent encore être ajustés. Le bon degré de mouture, par exemple, est tout aussi important que pour les autres méthodes de préparation. La plupart des machines entièrement automatiques disposent d'une sorte de contrôleur avec un grand et un petit grain de café, avec lequel vous pouvez modifier le niveau de mouture à tout moment. La meilleure façon de savoir laquelle convient à votre machine à café est de regarder la durée de fonctionnement d'un expresso. Le temps optimal se situe entre 10 et 15 secondes.

Certaines machines à café entièrement automatiques ont la possibilité de définir vous-même la quantité d'eau. Si tel est votre cas, nous vous recommandons 35 à 40 ml pour un cappuccino ou un expresso et 100 à 110 ml pour un Café Crème. Si la machine à café permet un changement de température, réglez-la à 95 degrés.

Quels grains de café ?

En matière de café, le choix principal se situe entre le Robusta et l'Arabica. Ils sont fabriqués à partir de différents types de plants de café et offrent des saveurs différentes. Le Robusta représente environ 40 % de la production mondiale de café et l'Arabica les 60 % restants. Il contient moins de sucre que l'Arabica mais aussi beaucoup plus de caféine – environ 2,8 % contre 1,5 %. Attention, la teneur en caféine n'a rien à voir avec le goût. Les grains de café Arabica sont très aromatiques et contiennent une forte proportion d'huiles de café. Ils se caractérisent par des nuances légèrement fruitées et une douceur subtile. Le Robusta, quant à lui, a un goût plus terreux et boisé avec plus d'amertume et moins d'acidité.

Le rôti parfait

Le goût et la couleur des grains de café sont déterminés par le temps et la température de torréfaction. Plus ils sont torréfiés longtemps, plus leur goût est intense et plus leur couleur est foncée. En effet, une torréfaction plus longue libère des saveurs plus complexes. En général, la température ne doit pas être trop élevée, sinon les grains de café brûleront - entre 100 et 260 degrés pendant une période allant jusqu'à 20 minutes est la règle d'or. Il existe 3 types de torréfaction qui conviennent à différentes boissons au café.

Rôtis légersNous vous recommandons de toujours moudre fraîchement et de laisser gonfler légèrement. Ils sont particulièrement adaptés au café noir sans lait, car c'est la seule façon de vraiment apprécier son goût particulier.
Rôtis moyenssavoureux aussi bien avec le café filtre classique qu'avec un latte macchiatto.
Rôtis foncésconviennent également à toutes les boissons à base de café.
La différence entreGrains de café et grains d'espressoréside dans la torréfaction. Les grains d'espresso restent plus longtemps dans le torréfacteur et deviennent donc beaucoup plus foncés. Le chauffage prolongé crée des arômes de torréfaction distincts et garantit la décomposition des acides contenus dans les grains. C’est précisément pour cette raison que l’espresso est considéré comme particulièrement pauvre en acide.