L’oignon est un aliment de base dans presque tous les garde-manger – et pour cause ! Que vous aimiez les oignons crus hachés sur vos tacos, les oignons braisés avec de la viande ou les rondelles d'oignons frites croustillantes, il existe de nombreuses raisons de faire provision d'oignons. (Surtout si vous cuisinez pour les fêtes – tant de plats préférés nécessitent des oignons !) Si vous les conservez correctement, ils dureront au moins un mois. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas comment conserver correctement les légumes. Au frigo ? Congelé? Comptoir? Tout au long de? Couper? Lisez la suite pour savoir comment conserver les oignons.
Pouvez-vous conserver des oignons sur le comptoir
Il est préférable de conserver la plupart des oignons emballés dans un endroit frais et sec, de préférence à l'abri de la lumière (ce sont les "oignons de conservation" - les variétés ordinaires rouges, blanches et jaunes). Si cet environnement ressemble à votre comptoir, vous avez de la chance ! Les pommes de terre aiment des conditions similaires, mais ne stockez pas les deux ensemble. Les oignons dégagent de l'éthylène gazeux, ce qui fait vieillir et pourrir les pommes de terre. C'est problématique en soi, mais les pommes de terre pourries affectent également les oignons, les faisant mûrir et pourrir également. Conservez vos oignons séparément et conservez-les entiers et non pelés.
Conservez les oignons au réfrigérateur
Techniquement, c'est possible, mais si vous avez la plupart des oignonsconservé au réfrigérateur, deux choses désagréables se produisent : premièrement, l'environnement froid du réfrigérateur transforme l'amidon de l'oignon en sucre, le rendant mou ou pâteux. Deuxièmement, l’oignon absorbe l’humidité de son environnement humide, ce qui entraîne également un ramollissement désagréable de la texture. Une fois l’oignon coupé, il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique – de préférence un bocal, car le plastique absorbe les odeurs. Vous souhaitez minimiser l’humidité et l’oxydation, qui affectent toutes deux le goût et la texture des morceaux coupés. Alors si vous vous préparez pour un grand festin, pensez à prédécouper vos oignons et à les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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Conseils de congélation
Si vous le devez, vous pouvez congeler les oignons. Vous pouvez les pirater et ensuitedans un sac de congélationConserver avec autant d'air expulsé que possible. Les sacs de congélation sont plus épais que les sacs en plastique à fermeture éclair ordinaires, ce qui aide à empêcher l'odeur âcre de se propager aux autres articles de votre congélateur. Une fois décongelés, ils peuvent ne pas paraître aussi frais et leur texture peut se détériorer légèrement. Il convient donc de les utiliser dans les plats cuisinés plutôt que dans les accompagnements ou les salades. Mais tant que vous les utilisez dans un délai de trois à six mois, ils conserveront leur goût.
Un conseil : conservez-les en portions individuelles et non dans un grand sachet, car une fois décongelés, ils ne se congèlent plus bien. Vous ne voulez pas gaspiller quelque chose simplement parce que vous avez dû décongeler tout le bloc pour n’en utiliser qu’une partie.
Stockage par déshydratation
À propos des oignons cruspour le séchagePour les préparer, épluchez-les et coupez-les en tranches ou en morceaux de même épaisseur. Aucun prétraitement n’est requis avant le séchage. Les oignons émincés sèchent plus rapidement. Pensez à l'usage que vous en ferez une fois qu'ils seront secs et coupez-les à la bonne taille. Répartissez les morceaux uniformément sur les plateaux de séchage et séchez à 50 - 57°C jusqu'à ce qu'ils soient coriaces/cassants.
Il est conseillé de sécher les bulbes dans un garage ou dans un endroit isolé car ils sentent très fort. Pour atténuer l'odeur, vous pouvez les caraméliser avant de les sécher, mais évitez les graisses ou les huiles, qui risquent davantage de se gâter au stockage. Conservez les oignons séchés dans un récipient hermétique.
Quelques idées de cuisine pour les oignons de votre réserve
Si vous recherchez de délicieux plats pour lesquels utiliser les oignons de votre garde-manger, nous vous recommandons de les utiliser pour préparer un pain plat à l'oignon français. Si vous souhaitez allumer le grill ce week-end, essayez ces brochettes de porc, d'ananas et d'oignons rouges. Et vous ne pouvez jamais vous tromper avec la soupe à l'oignon française classique.
