Le basilicest sans aucun doute l’une des herbes les plus populaires car son arôme est tout simplement unique. De plus, la plante peut être cultivée à merveille en pot même sans jardin, ce qui plaît également aux cuisiniers amateurs qui apprécient les ingrédients frais. Mais maintenant que la plante est mature et vous ne savez pas quoi faire de toutes ces feuilles de basilic ? Vous souhaitez conserver le basilic mais vous ne savez pas comment le transformer ou le conserver à cet effet ? Nous avons rassemblé quelques options et vous expliquons quelles méthodes ou produits finis à base de basilic vous permettent de continuer à utiliser et à savourer votre épice bien-aimée même pendant la saison froide.
Au meilleurSaveurs de la plantePour conserver le basilic, il est également important de le récolter correctement. La première récolte a généralement lieu 8 semaines seulement après le semis. Les feuilles sont alors assez fortes. Voici ce que vous devez garder à l’esprit si vous n’avez besoin que de quelques feuilles :
- Récolte en fin de matinée. La rosée du matin aurait dû sécher à ce stade. Il est également important de choisir une journée sèche. N'attendez pas la chaleur de midi car cela réduit les huiles essentielles.
- Ne cueillez pas de feuilles individuelles pour éviter que la plante ne devienne nue. Ainsi, au lieu de retirer chaque feuille de basilic, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper toute la pointe de la pousse, la zone située au-dessus de la branche de la feuille.
- Une ou deux paires de feuilles doivent rester sur chaque pousse. Ce n’est qu’alors que la plante repoussera.
Si vous souhaitez récolter une grande quantité à la fois, veuillez noter ce qui suit :
- Pendant et après la floraison, les feuilles acquièrent un goût plutôt amer. Récoltez-les donc peu avant la période de floraison.
- Les variétés annuelles sont généralement taillées (et récoltées) à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Que peut-on faire avec le basilic après l’avoir récolté ?
Bien entendu, le basilic, comme toutes les autres herbes, a meilleur goût lorsqu’il est frais. Il n’est donc pas nécessaire de récolter toutes les feuilles en même temps. Au lieu de cela, il est préférable de n’en utiliser que la quantité dont vous avez besoin. Une fois que vous avez acheté l'épice fraîche, vous devez agir et transformer le basilic ou le conserver d'une manière ou d'une autre. Mais comment conserver le basilic ? Tout d’abord, vous pouvez congeler ou sécher le basilic :
Congelez des feuilles entières de ces herbes
Les feuilles de basilic peuvent être congelées rapidement et facilement. Pour cela il fautblanchir d'abord. Retirez les tiges des feuilles, faites bouillir de l'eau et préparez un bol d'eau glacée. Placez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 2 secondes puis immédiatement dans le bol d'eau glacée. Étalez ensuite les feuilles sur une surface adaptée afin qu'elles puissent bien sécher. Une fois secs, congelez-les en couches dans un récipient adapté. Vous pouvez diviser les différentes couches avec du papier sulfurisé.
Congeler du basilic haché
Peut-on congeler du basilic ? Cependant! Et c’est probablement le moyen le plus rapide et le plus évident de conserver le basilic frais. C'est aussi la meilleure option pour préserver les saveurs. Puisque vous lavez le basilic puis le coupez en petits morceaux, vous pouvez ensuite l'utiliser directement lorsqu'il est congelé - pour une grande variété de choses comme les salades, les plats cuisinés ou le pesto.
Voici comment conserver le basilic frais dans des bacs à glaçons
Lavez les feuilles et hachez-les finement ou mixez-les dans un mixeur (retirez d'abord les tiges). Vous devez maintenant fabriquer votre propre huile de basilic. Pour ce faire, mélangez les feuilles hachées dans n'importe quel récipient avec suffisamment d'huile pour couvrir toutes les parties des feuilles (rapport d'environ 4:1). Le résultat devrait être une pâte épaisse. Ce basilictartiné dans l'huileMettez-le ensuite dans un bac à glaçons et congelez-le. Une fois le basilic congelé, retirez les glaçons et placez-les dans des sacs de congélation refermables.
Vous pouvez ensuite simplement ajouter les cubes dans le plat en question en fin de cuisson, alors qu'il est encore tiède. Si vous l'utilisez pour une salade, laissez-le décongeler un peu. Cela fonctionne plus rapidement si le cube est ajouté directement à la salade et remué régulièrement.
Préparer et conserver le basilic pour le pesto
Vous pouvez également combiner certaines des feuilles hachées dans l'huile avec d'autres ingrédients et ainsi préparer des cubes que vous pourrez utiliser directement si nécessaire.Préparer un délicieux pestopeut utiliser. Comment congeler du basilic pour le pesto ? Mélangez simplement des quantités égales de basilic et de persil hachés avec de l'huile comme décrit ci-dessus. De plus, vous pouvez également mélanger de l’ail et/ou des noix hachées. Maintenant, vous pouvez également congeler cette huile assaisonnée. Il est préférable d'ajouter d'autres ingrédients, comme le parmesan, après décongélation.
Conserver le basilic avec le pesto prêt à l'emploi
Vous souhaitez préparer vous-même du pesto et vous vous demandez comment le conserver ensuite et conserver le pesto au basilic ? En principe, le pesto se conserve plusieurs moisau réfrigérateur. Donc, si vous voulez que le pesto au basilic dure longtemps, vous n'avez pas besoin de méthodes spéciales. Cela s'applique également à la recette de base suivante :
- 100 g de basilic frais
- 100 ml d'huile d'olive
- 10g de sel
- 1 citron
- éventuellement du parmesan
Vous pouvez remplacer le basilic par d'autres herbes ou les combiner avec elles (par exemple romarin et ail des ours). Réduisez tous les ingrédients en purée et versez dans un pot propre et stérilisé. Remplissez maintenant le pot avec plus d'huile d'olive, fermez-le et conservez-le au réfrigérateur. Mais pourrait-on aussi congeler cette pâte à base d’herbes ?
Peut-on congeler du pesto ?
Pendant qu'on parle de « pesto » : Da pestopour une variété de délicespeut être utilisé et est sans aucun doute très populaire, beaucoup de gens se demandent probablement si vous pouvez congeler le pesto de basilic dans un bocal. Théoriquement oui. Cependant, le pesto congelé en pot est plus difficile à utiliser par la suite. Vous devrez le décongeler complètement à chaque fois et recongeler ceux qui ne sont pas utilisés, ce qui bien sûr affecte également la durée de conservation.
Si vous souhaitez conserver le pesto de basilic, nous vous recommandons de le répartir au préalable. Vous pouvez à nouveau utiliser un bac à glaçons à cet effet. Et chaque fois que vous êtes sur le point de préparer quelque chose avec du pesto au basilic, utilisez simplement la quantité dont vous avez besoin.
Basilic sec
Si vous souhaitez conserver le basilic, vous pouvez également le sécher. Il existe pour cela plusieurs méthodes adaptées que nous aimerions vous présenter :
- Sécher à l'air libre: D'une part, vous pouvez conserver le basilicen séchant, en attachant les pousses entières ensemble pour former un bouquet puis en les suspendant la tête en bas dans un endroit chaud, sec et sombre. Assurez-vous également que l'endroit est bien ventilé. Dès que le bouquet bruisse au toucher et que les tiges se brisent légèrement, l'épice a fini de sécher. Cela prend généralement 2 à 3 semaines.
- Au four: Le séchage au four ou au déshydrateur est plus rapide. Préchauffer le four à la température la plus basse. Retirez les tiges et lavez les feuilles. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les feuilles dessus. Faites cuire les feuilles sur la grille supérieure pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elles commencent à se ratatiner. Laissez-les refroidir et émiettez-les dans un récipient hermétique.
