Les enchiladas font partie de ces plats auxquels, lorsqu'ils sont bien préparés, vous ne pouvez pas arrêter de penser (quoi de mieux qu'une tortilla savoureuse, juteuse et au fromage remplie de viande ou de légumes). Avec quelques conseils simples, vous pouvez préparer des enchiladas parfaites à chaque fois sans transpirer (à moins que vous n'aimiez vraiment la sauce piquante, bien sûr). Les enchiladas se congèlent bien, vous pouvez donc en préparer un mois et la plupart des ingrédients peuvent être préparés à l'avance.
Préparez vos propres enchiladas avec du bœuf haché
Ingrédients:
Pour la sauce
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de farine nature
Une enchilada ou sauce rouge mexicaine
500 g de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la viande
450 g de bœuf haché
1 oignon moyen, finement haché
1/2 cuillère à café de sel
Pour les enchiladas
Huile de colza, pour la friture
10 à 14 Maistortillas
Deux boîtes de piments verts coupés en dés
240 g d'oignons verts hachés
70 g d'olives noires hachées
700 g de cheddar fort râpé
Coriandre, pour la garniture
Mode de préparation :
Pour la sauce :
Mélanger l'huile de canola et la farine dans une casserole à feu moyen-doux. Mélangez avec un fouet et laissez bouillonner 1 minute. Ajouter la sauce rouge, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Pour la viande :
Pendant que la sauce mijote, faire dorer le bœuf haché et les oignons dans une grande poêle à feu moyen. Égoutter la graisse, ajouter le sel et remuer. Annuler.
Pour les enchiladas :
Faites chauffer un peu d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen.Les tortillas légèresFaire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ne le laissez pas devenir croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les tortillas soient frites.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étalez 1/2 tasse de sauce au fond d'un plat allant au four. Trempez ensuite chaque tortilla individuellement dans la sauce.
- Disposez les tortillas imbibées de sauce sur une assiette. Garnir d'un peu du mélange de viande, de piments, d'oignons verts et d'olives noires. Garnir d’une généreuse portion de cheddar râpé. Enroulez la tortilla pour enfermer la garniture.
- Placer les tortillas, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Versez le reste de la sauce sur la garniture. Enfin, saupoudrez généreusement de fromage et des morceaux de piment restants, d'oignons nouveaux ou d'olives qui restent de la garniture.
- Cuire les enchiladas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
Faire des enchiladas au poulet
Ingrédients:
1 boîte de sauce enchilada, divisée
120 g de fromage frais coupé en dés
400 g de salsa
280 g de poulet cuit en dés
1 boîte de haricots pinto, rincés et égouttés
1 boîte de piments verts hachés
10 tortillas Mehltillas
120 g de mélange de fromages mexicains râpés
Facultatif : Laitue râpée, tomates hachées, crème sure et olives mûres tranchées
Mode de préparation :
- Versez 1/2 tasse de sauce enchilada dans un plat allant au four graissé.
- Dans une grande casserole, cuire et remuer le fromage à la crème et la salsa à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (2-3 minutes).
- Le poulet, incorporer les haricots et les piments.
- Placer environ 1/3 tasse du mélange de poulet au centre de chaque tortilla. Rouler et déposer sur la sauce, couture vers le bas.
- Garnir du reste de la sauce enchilada et saupoudrer de fromage.
- Couvrir et cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Servir avec de la laitue, des tomates, de la crème sure et des olives si désiré.
La variante végétarienne
Ingrédients:
1 tête de brocoli, coupée en fleurons
1 petite patate douce, pelée et coupée en dés
1 poivron rouge, tranché
1 oignon, tranché
un filet d'huile d'olive
une pincée de sel
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
240 quesadillas râpées
450 g de tasses de sauce enchilada
Tortillas pour 10 à 12 repas
Avocat, coriandre et citron vert pour servir
Mode de préparation :
- Légumes : Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Disposez les légumes sur un grand plateau. Arroser d'huile d'olive et de sel. Rôtir pendant 25 à 30 minutes.
- Garniture : Dans un grand bol, mélanger les légumes rôtis avec les haricots noirs, 1 tasse de fromage quesadilla et 1 tasse de sauce enchilada. Remuer/réduire légèrement en purée pour créer une garniture épaisse.
- Préparez vos propres enchiladas : roulez maintenant les tortillas ! Étalez un peu de sauce enchilada au fond d'un moule. Roulerla garniture des tortillaset placez-le dans le moule avec la couture vers le bas. Couvrir du reste de sauce et du fromage.
- Cuire au four : Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tortillas bouillonnent et soient chaudes. Servir avec des tranches d'avocat, de la coriandre et un filet de citron vert !
Sauce enchiladas maison
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de farine (la farine de blé entier, la farine tout usage et les mélanges de farine sans gluten fonctionnent tous !)
1 cuillère à soupe de poudre de chili moulue (réduisez la quantité si vous êtes sensible aux épices ou si vous utilisez de la poudre de chili particulièrement piquante)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 cuillère à café d'origan séché
1/4 cuillère à café de sel, au goût
Une pincée de cannelle (facultatif mais recommandé)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
520 g de bouillon de légumes
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Mode de préparation :
- Cette sauce est rapide à réaliser une fois commencée. Mesurez les ingrédients secs (farine, poudre de chili, cumin, poudre d'ail, origan, sel et cannelle facultative) dans un petit bol et placez-le à côté de la cuisinière. Placez également la pâte de tomate et le bouillon près de la cuisinière.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour qu’un léger filet du mélange farine-épices grésille au contact. Cela peut prendre quelques minutes !
- Versez le mélange de farine et d'épices. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement trouble, environ 1 minute. Incorporez le concentré de tomate au mélange avec le fouet, puis ajoutez lentement le bouillon en remuant constamment avec le fouet pour éliminer les grumeaux.
- Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu si nécessaire pour atteindre une douce ébullition. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 à 7 minutes.jusqu'à ce que la saucea légèrement épaissi et une cuillère rencontre une résistance en remuant. (La sauce épaissira légèrement en refroidissant.)
- Retirer du feu, puis incorporer le vinaigre et assaisonner avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez plus de sel si nécessaire. C'est si simple de préparer vos propres enchiladas et la sauce exotique aussi ! Bon appétit!
