Vous connaissez probablement ce scénario depuis votre enfance : alors que vous jouez joyeusement dans la chambre de votre enfant, une appétissante odeur de rôtissoire s'échappe soudain de la cuisine. Votre estomac commence immédiatement à grogner et vous avez hâte d'être appelé pour le dîner. Et là, sur la table, vous attend un plat tendre et juteux : une délicieuse oie rôtie ! Si vous souhaitez qu'un jour vos enfants s'offrent de tels souvenirs, vous pouvez rôtir une délicieuse oie en préparant notre recette d'oie rôtie et en suivant les conseils pour une peau croustillante et une viande juteuse.
Comment l'oie devient-elle croustillante et juteuse ?
Ainsi, lorsque vous vous asseyez enfin à table avec l'estomac qui gargouille et que vous savourez votre première bouchée, il est bien sûr très ennuyeux de constater que la viande est sèche et que la peau est tout sauf croustillante. Pourquoi le rôti n'est-il pas comme celui de grand-mère ? Il existe des astuces simples qui vous aideront à éviter cela.
- L'oie rôtie sera juteuse si vous l'enveloppez dans un linge propre que vous aurez préalablement trempé dans du vin blanc.
Le papier d'aluminium convient également en théorie, maisnocif pour la santé. En recouvrant la viande, l'humidité ne peut pas s'échapper, le jus reste donc contenu.
- A mi-cuisson, retirez le torchon pour que la peau devienne croustillante et dorée.
Jusqu'à la fin de la cuisson, arrosez également l'oie de votre propre sauce de temps en temps, au moins quatre fois. Convient également pour bruiner :
- Bière
- Honigwasser (3:1)
- Solution saline (125 ml d'eau + 1 cuillère à café de sel)
Le rôti devient encore plus délicieux avec une délicieuse garniture. La pomme est traditionnellement utilisée pour cela et notre première recette d'oie rôtie est traditionnellement préparée avec. De plus, nous proposons également unRecette de sauce pour accompagner l'oie.
- 1 oie de 3,5 à 5 kilos
- 200 ml de bouillon de légumes
Pour le remplissage :
- 5 oignons
- 4 pommes
- 1 bouquet de marjolaine/thyan/armoise/romarin
- poivre et sel
Pour la sauce :
- 500 ml pour 1 litre d'eau
- 500 ml de fond de veau
- 1 à 2 pommes de terre finement râpées ou fécule de maïs
- 60 g Beurre froid
- Garniture de l'oie rôtie
- os d'oie cuits, hachés
- Cou et entrailles
- graisse d'oie noire
- poivre et sel
Si vous utilisez une oie congelée, vous devez la décongeler à temps. Pour cela, disposez-les sur un plateau la veille au soir. Ensuite, lavez-les bien sous l’eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les sur une nouvelle plaque à pâtisserie avec tous les abats qui les entourent.
Préparer la farce pour l'oie
Coupez en quatre les pommes pelées et évidées ainsi que les oignons pelés et mélangez-les dans un bol avec les épices sélectionnées. Maintenant, mettez ce mélange dans l'estomac de l'oie. Si vous constatez que la garniture tombe, vous pouvez utiliser des brochettes de shish kebab pour fermer l'ouverture. Assaisonnez maintenant l'extérieur, c'est-à-dire la peau de l'oie, avec du poivre et du sel. Ne soyez pas trop frugal. Versez ensuite un peu plus de bouillon dans le plateau.
Combien de temps l'oie reste-t-elle au four ?
Comme vous le savez probablement, il faut prévoir plusieurs heures. Pour être plus précis, le rôti reste au four entre 2 et 2h30 selon sa taille. On ne le préchauffe pas au préalable, mais on met plutôt le rôti dans le four froid, puis on le règle à 170 degrés et on le laisse se réchauffer progressivement. N'oubliez pas nos conseils contre l'oie sèche et pour la chair de poule croustillante que nous évoquions plus haut.
Comment tester si le rôti est cuit ?
Comme les oiseaux sont toujours de tailles différentes, il est difficile de juger si le rôti est complètement cuit. Cependant, il ne faut pas qu'il reste trop longtemps au four, car vous risquez de sécher la viande. Alors, comment pouvez-vous vérifier si tout est terminé ? Percez simplement la viande avec une fourchette à viande (de préférence la poitrine car la viande y est la plus épaisse). Regardez de plus près le jus qui en sort. Si elle est rose, l'oie rôtie doit poursuivre la cuisson. S'il est clair et non rouge, c'est prêt. Laissez-le refroidir avant de le libérer, alors démontez-le et étalez-le dans un autre plateau.
Recette d'oie rôtie pour la sauce
Tout ce qui reste c'est l'oie rôtieRecette avec la sauceà compléter.
Mettez dans une casserole les os, la graisse d'oie, la farce et tout ce qui reste sur la plaque à pâtisserie. Ajoutez le fond de veau et le fond jusqu'à ce que le tout soit couvert et laissez cuire à feu doux pendant trois à quatre heures. Vous pouvez écumer l'excès de graisse à la fin si vous le souhaitez et passer la sauce au tamis fin pour la rendre encore plus onctueuse.Pour obtenir de la sauce.
Comme c'est encore trop liquide, vous pouvez utiliser des pommes de terre râpées ou de la fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide.lier et épaissir. Pour ce faire, il faut au préalable faire bouillir à nouveau la sauce.
Vous pouvez rôtir de l'oieRecette pour chaque occasionPeu importe que vous souhaitiez préparer une oie de Noël, une oie de Saint-Martin ou simplement quelque chose de spécial pour le dîner du dimanche en famille.
