L'oie rôtie en fait partieplats de Noël classiques. Vous n'avez jamais cuisiné d'oie auparavant mais vous aimeriez l'essayer cette année ? Nous aimerions vous aider avec deux délicieuses recettes de sauce à l’oie rôtie. Nous vous expliquons comment préparer une sauce pour oie rôtie et la dégraisser - rapidement et facilement.
Quelle sauce pour l'oie rôtie ?
On utilise généralement du vin rougeutilisé pour une sauce pour l'oie rôtie, car cela lui donne un arôme particulier. Comme l'oie cuit ensuite avec la sauce d'oie pendant plusieurs heures, l'alcool s'évapore également. Si l'alcool vous inquiète toujours ou si vous n'avez tout simplement pas de vin rouge à la maison, vous pouvez simplement utiliser de l'eau à la place. Sinon, la préparation de la plupart des recettes est toujours très similaire.
La graisse d'oie, utilisée pour chaque sauce pour oie rôtie, se trouve dans l'oie elle-même. Vous pouvez faire frire la sauce avec l'oie au four ou la préparer pour le service ultérieur.
Préparez votre propre sauce pour oie rôtie aux légumes et au vin rouge
Une bonne sauceL'oie rôtie ne doit pas être compliquée. Cette recette est parfaite si vous souhaitez démonter l'oie et ne pas la servir entière car vous aurez besoin d'une partie des os. Ou vous pouvez simplement utiliser les ailes de l'oie ou acheter des oisons supplémentaires.
- 2 carottes
- 2 oignons
- ½ branche de poireau
- ¼ branche de céleri
- Os d'ailes d'oie
- Cou d'oie
- un peu de graisse d'oie
- 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- environ 500 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de poivre et de sel
- Force
Comment préparer la sauce
Coupez les légumes et coupez les os et le cou en gros morceaux. Faites chauffer la graisse d'oie dans une grande casserole jusqu'à ce que seuls les crépitements/grammes soient visibles dans la graisse pure (laissez de côté la graisse d'oie) et faites-y revenir les légumes et les morceaux d'oie. Faites ensuite revenir vigoureusement le concentré de tomate puis déglacez-le avec un filet de vin rouge.
Continuez à frire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Pendant ce temps, une couche de pain grillé très sombre devrait également se former au fond de la casserole. Dès que c'est le cas, ajoutez à nouveau du vin rouge. Répétez cette opération plusieurs fois (environ 7 fois, 500 ml de vin rouge peuvent être utilisés). Versez ensuite 2 litres d'eau, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Placez l'oie sur une grille au four et placez une plaque à pâtisserie avec la sauce en dessous. De cette façon, la graisse ou l'eau qui s'écoule de l'oie peut être récupérée. Vous pouvez également rôtir la sauce et l'oie ensemble dans un plateau jusqu'à 14 heures.
Enfin, filtrez la sauce pour éliminer les gros morceaux et servez une sauce plus claire avec l'oie rôtie. Faites-les mijoter sur le feu jusqu'à environ 0,5 litre et écumez l'excédent de graisse si nécessaire. Assaisonner enfin avec du poivre et du selépaissir avec de l'amidon.
Sauce rapide pour oie rôtie au thym
Et que diriez-vous de cette recette ? Elle est très similaire à la première, mais vous préparez cette sauce pour oie rôtie après avoir rôti l'oie et vous ajoutez simplement un peu de jus de torréfaction après avoir rôti l'oie. N'oubliez pas de retirer un peu de graisse d'oie pour la sauce pour l'oie rôtie avant de mettre l'oie elle-même au four.
- Oisons (par exemple cou, bouts d'ailes, estomac et cœur) de l'oie que vous allez cuisiner
- 1 oignon, coupé en dés
- Légumes à soupe (céleri, poireau, carotte, persil), coupés grossièrement en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 4 clous de girofle
- 1 branche de persil
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de vin rouge sec
- 1 litre d'eau
- Graisse d'oie
- 2-3 cuillères à soupe de farine pour épaissir
Sauce pour oie rôtie – recette avec ou sans vin
Tout d’abord, pour cette sauce simple pour oie rôtie, vous devez égoutter la graisse dans une casserole. Faites ensuite revenir l'oie dedans. Ajoutez ensuite les légumes, continuez à frire un moment et assaisonnez avec les épices, puis complétez avec l'eau et le vin rouge. Comme déjà mentionné, vous pouvez simplement remplacer le vin rouge par de l’eau. Maintenant, laissez cuire la sauce pendant une heure et demie.
Versez ensuite la sauce au tamis et égouttez à nouveau la graisse d'oie dans une casserole. Faites-y suer la farine jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Prévoyez un peu plus de temps pour cela. Déglacez ensuite le tout avec le bouillon en remuant constamment et portez à nouveau la sauce à ébullition. Pour que le goût de farine disparaisse, nous recommandons de laisser mijoter la sauce pendant au moins 10 minutes. Enfin, il suffit d'incorporer un peu de marc de torréfaction et vous pourrez ensuite servir la sauce avec une oie rôtie au chou rouge par exemple.
La sauce dégraissée
Si vous ne souhaitez pas servir l'oie frite déjà grasse avec une sauce grasse, vous pouvez également la dégraisser. Comment cela marche-t-il? Si la sauce à l'oie rôtie est encore chaude, une couche visible de graisse se forme à la surface. Celui-ci peut être absorbé rapidement et facilement en trempant du papier absorbant dans cette couche. Faites-le aussi souvent et aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que vous ayez retiré la quantité souhaitée.
Si la couche est plus épaisse, la graisse peut aussi être facilement écumée avec une louche, un verre ou une cuillère à soupe. Il existe également des pichets à sauce spéciaux conçus pour que la graisse ne soit pas capturée lors du versement de la sauce dans l'oie rôtie. Une fois la sauce refroidie, la graisse se séparera également sous forme de morceaux solides. Cela le rend particulièrement facile à retirer.
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